SUMBER LEMAK

DAN MINYAK
Berdasarkan sumbernya
1. Dari tanaman
a. Biji-bijian palawija: minyak jagung, biji kapas, kacang, rape seed, wijen, kedelai
dan bunga matahari
b. Kulit buah tanaman tahunan: minyak zaitun dan kelapa sawit
c. Biji-bijian dari tanaman tahunan: kelapa, coklat, inti sawit, babassu, cohune dsb

2. Bersumber dari hewani

a. Susu lemak peliharaan : lemak susu
b. Daging hewan peliharaan: lemak sapi dan turunannya oleostearin, oleo oil,
lemak babi, dan mutton tallow
c. Hasil laut: minyak ikan sarden, menhaden dan sejenisnya, serta minyak ikan
paus
• Komposisi atau jenis asam lemak dan sifat fisiko-kimia tiap jenis minyak
berbeda-beda.
• Hal ini disebabkan oleh perbedaan sumber, iklim, keadaan tempat tumbuh, dan
pengolahan
Perbedaan:
• 1. lemak hewani mengandung kolesterol, lemak nabati mengandung fitosterol
• 2. kadar asam lemak tak jenuh pada lemak hewani lebih kecil dari lemak nabati
• 3. lemak hewani mempunyai bilangan Reichert-Messle lebih besar dan bilangan
Polenske lebih kecil daripada minyak nabati
 KLASIFIKASI MINYAK NABATI
Kelompok lemak/minyak Jenis lemak/minyak
1 Lemak (berwujud padat) Lemak biji coklat, inti sawit, colune, babassu, tengkawang, nutmeg butter,
mowvah butter dan shea butter

2 Minyak (berwujud cair)

a. Tidak mengering (non driying Minyak zaitun, minyak kelapa, inti zaitun, kacang tanah, inti alpukat, inti
oil) plum, jarak rape, dan mustard

b. Setengah mengering (semi Minyak dari biji kapaa, kapuk, jagung, gandum, biji bunga matahari, croton
drying oil) dan urgen

c. Mengering (drying oil) Minyak kacang kedelai, safflower, argemone, hemp, walnut, biji poppi, biji
karet, perillla, tung, linseed dan candle nut.

Ad. c adalah jenis minyak yang mudah mengering karena kena oksidasi, dan akan berubah menjadi lapisan
tebal, bersifat kental, dan membentuk jenis selaput jika dibiarkan di udara terbuka
Ad. b adalah berupa minyak yang mempunyai daya mengering lebih lambat
 KLASIFIKASI LEMAK HEWANI
Kelompok lemak/minyak Jenis lemak/minyak

1 Lemak (padat)

a. Lemak susu (butter fat) Lemak dari susu sapi, kerbau, kambing dan domba

b. Hewan peliharaan Lemak babi, skin grease, mutton tallow, lemak tulang

2 Minyak (cair)

a. Hewan peliharaan Minyak neats foot

b. Ikan (fish oil) Minyak ikan paus, salmon, sarden, menhaden jap, herring, shark, dog fish,
ikan lumba-lumba dan minyak purpoise