PENGARUH PENAMBAHAN

JENIS GULA TERHADAP

KUALITAS SERBUK
MINUMAN DAUN DAN
BATANG TANAMAN
KEMUNING
Latar Belakang

 Dewasa ini kesibukan mayarakat serta perubahan gaya hidup menjadikan

sebagian orang mempunyai pola pikir untuk mengkonsumsi makanan atau
minuman menyehatkan. Mengkonsumsi makanan dalam bentuk suplemen
ataupun minuman menjadi alternatif yang diminati. Masyarakat Indonesia
memilik kearifan lokal dari berbagai tanaman herbal yang mempunyai manfaat.
Oleh karena itu pemanfaatan tanaman ini dapat digunakan untukmemenuhi
permintaan masyarakat yang mulai mengubah gaya hidup sehat dengan dijadikan
minuman herbal.
Latar Belakang

 Kemuning merupakan salah satu tanaman identitas Kabupaten Klaten yang

berada di Provinsi Jawa Tengah. Berdasarkan informasi yang ada sebagian
masyarakat belum mengetahui tanaman kemuning sebagai identitas Kabupaten
Klaten. Selama ini masyarakat di Kabupaten Klaten menjadikan kemuning sebagai
tanamana hias. Karena kurangnya pengetahuan dari masyarkat tentang kemuning
dan pemanfaatannya.
Latar Belakang

 Kemuning (Murraya paniculata) adalah tumbuhan dari famili Rutaceae. Bunga

kemuning memiliki nama latin Murraya paniculata . Bunga kemuning ini
dikategorikan sebagai bunga tropis yang dapat tumbuh menjulang tinggi hingga
ketinggian 7 meter. Kemuning juga dapat berbunga sepanjang tahun sehingga
tanaman ini mudah ditemukan (Erisca,2013).
 Dalam berbagai buku dan penelitian yang sudah ada, tanaman kemuning
digunakan sebagai tanaman obat tradisional dimana senyawa antibakteri yang
ada didalam daun dan batangnya membantu pengobatan infeksi pada tubuh.
Latar Belakang

 Penelitian tentang aktivitas antibakteri daun kemuning Gunardi dan Kartika

(2007:78) menerangkan bahwa Aktivitas ekstrak etanol daun kemuning
terhadap bakteri Escherichia coli pada analisis uji Tukey menunjukan konsentrasi
daya hambat 30 % dan daya bunuh 40 %. Diperkirakan terdapat 6 komponen
senyawa dalam ekstrak etanol daun kemuning yang mempengaruhi aktivitas
Escherichia coli meliputi golongan alkohol, keton , terpenoid, steroid, asam
organik dan minyak dengan nilai KHM 30 % dan KBM 40 %.
Latar Belakang

 Sementara itu penelitian tentang efektivitas antibakteri ekstrak kulit batang

kemuning I Gusti Putu Agus Ferry Sutrisna Putra dkk. (2018:14) menunjukkan
Penelitian dengan melakukan percobaan untuk mengetahui daya hambat ekstrak
kulit batang kemuning terhadap pertumbuhan Salmonella typhi. Hasil pengujian
menunjukkan bahwa kulit batang kemuning mengandung Flavonoid 892,35
mg/100g , Fenol 2089,345/100g dan Tannin 1876,87 mg/100g. Zona hambatan
terkecil pada konsentrasi 12,5 % dan zona hambatan terbesar pada konsentrasi
75 %. Jadi semakin tinggi konsentrasi ekstrak kulit batang kemuning, semakin
kuat daya antibakterinya. Hasil uji one way anova menunjukkan bahwa harga F
hitung sebesar 332,792 dengan signifikansi 0,000. Sehingga ada pengaruh
konsentrasi ekstrak kulit batang kemuning terhadap pertumbuhan Salmonella
typhi.
Latar Belakang

 Beberapa penelitian diatas membuktikan bahwa tanaman kemuning mempunyai

manfaat yang luar biasa. Untuk itu dari hal-hal tersebut peneliti mempunyai ide
serta inovasi untuk membatu pemenuhan gaya hidup sehat dengan pengolahan
daun dan batang tanaman kemuning menjadi serbuk melalui proses kristalisasi
gula untuk menambah rasa dan menghilangkan rasa getir. Variabel yang
digunakan yaitu jenis gula diantaranya gula batu, gula merah, dan gula palm.
RUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang diatas, maka permasalahan yang akan dibahas

dikegiatan peneitian ini adalah sebagai berikut :
 Bagaimana kualitas indrawi serbuk minuman daun dan batang tanaman
kemuning berdasarkan pengaruh penambahan jenis gula batu, gula merah, dan
gula palm?
 Bagaimana tingkat kesukaan serbuk minuman daun dan batang tanaman
kemuning berdasarkan pengaruh penambahan jenis gula gula batu, gula
merah, dan gula palm?
TUJUAN

Adapun tujuan dari kegiatan penelitian ini diantaranya adalah :

 Mengetahui perbedaan kualitas indrawi serbuk serbuk minuman daun dan
batang tanaman kemuning berdasarkan pengaruh penambahan jenis gula
 Mengetahui tingkat kesukaan serbuk minuman daun dan batang tanaman
kemuning berdasarkan pengaruh penambahan jenis gula.
Luaran yang Diharapkan

Dari kegiatan penelitian ini diharapkan akan memperoleh hasil sebagai

berikut :
 Terciptanya produk serbuk minuman daun dan batang tanaman kemuning.
 Terciptanya artikel serbuk minuman daun dan batang tanaman kemuning.
Kegunaan

Kegiatan penelitian ini memiliki kegunaan, antara lain :

 Bagi Masyarakat
1. Mempermudah konsumsi daun kemuning untuk berbagai penyakit
menurunkan kolestrol
2. Memberikan ilmu pengetahuan tentang manfaat kemuning
3. Meningkatkan nilai ekonomi tanaman kemuning.
TINJAUAN PUSTAKA

 Tanaman Kemuning
Dalam buku pengenalan tanaman kemuning Sinonim tanaman yaitu M.
banati Elm., M. exotica L., M. exotica var. sumatrana Koord. Et Val., M. glenieli Thw.,
M. odorata Blanco, M. sumatrana Roxb., Chalcas paniculata L., C. camuneng Burm.
F., C. intermadia Roem., Connarus foetens Blanco, C. santaloides Blanco. Nama
daerah kemuning adalah Jawa : kamuning (Sunda), kemuning, kumuning (Jawa).
Nusa Tenggara : kajeni, kemuning, kemoning (Bali), kamoneng (Madura), kamuni
(Bima). Sulawesi : kamuning (Manado, Makasar), kamoni (Bare), palopo (Bugis).
Maluku : eseki (Wetar), tanasa (Aru), kamone (Buru), kamoni (Ambon, Ulias). Nama
asing ialah Jiu li xiang, yueh chu (C), orange jessamine (I). Nama simplisia adalah
Murrayae Ramulus et Folium (ranting dan daun kemuning).
TINJAUAN PUSTAKA

Kemuning bersifat pedas, pahit, hangat, masuk meridian jantung, hati dan
paru. Berkhasiat sebagai pemati rasa (anestisia), penenang (sedatife), antiradang
(antiinflamasi), anti-rematik, anti-tiroid, penghilang bengkak (antiswelling),
pelancar peredaran darah, dan penghalus kulit. Bagian tanaman yang dapat
digunakan yaitu daun, ranting dan akar. Kulit batang. Baguan tanaman tersebut
berkhasiat obat.
TINJAUAN PUSTAKA

Menurut Hembing dalam buku pengenalan tanaman kemuning oleh Erisca,

2013 disebutkan bahwa kandungan kimia dalam tenaman kemuning yaitu :
 Daun mengandung methyl anthranilat, beta caryophyllen, geraniol, carene-3, eugenol,
citronellol, methyl salicylate, s-quaiazulena, osthol, peniculatin, coumurrayin, bisabolene,
cadinene
 Kulit mengandung mexotionin, 5-7-dimethoxy-8-(2,3-dihydroxyisopenthyl) coumarin.
 Bunga mengandung scopoletin
 Buah mengandung semi-alfa-carotenon

(Hembing, 2000)
TINJAUAN PUSTAKA

Selain itu, Tanaman Kemuning mengandung kandungan sebagai berikut:

 Daun—glikosid yang dinamakan murayin, dan minyak meruap.Bahan yang paling
banyak dalam minyak meruap ini ialah kadinen.
 Bunga—murayin
 Buah—minyak (kulit buah) dan gula (isi buah).
(chooi, 2006)
TINJAUAN PUSTAKA

Manfaat dari bagian tanaman kemuning sebagai berikut

 Daun dan ranting berguna untuk mengatasi :
1. Radang buah zakar (orchitis), radang saluran napas (bronchitis),
2. Infeksi saluran kencing, kencing nanah,
3. Keputihan,
4. Dating haid tidak tertur,
5. Lemak tubuh berlebihan,
6. Pelangsing tubuh,
7. Nyeri pada tukak (ulkus), sakit gigi,
8. Kulit kasar.
TINJAUAN PUSTAKA

 Akar berguna untuk mengatasi :

1. Memar akibat benturan atau terpukul, nyeri rematik, keseleo,
2. Digigit serangga dan ular berbisa, bisul, eczema, koreng,
3. Epidemic encephalitis B.
 Kulit batang berguna untuk mengatasi : Sakit gigi, nyeri akibat luka terbuka dikulit
atau selaput lendir (ulkus).
TINJAUAN PUSTAKA

Dalam buku pengenalan tanaman kemuning dijelaskan bahwa dosis pemakaian

sebagai berikut:
 Pemakaian luar
 Tumbuhan Kemuning segar dihaluskan, lalu ditempelkan pada bagian yang sakit,
atau direbus, airnya dipakai untuk mencuci bagian yang sakit.
 Pemakaian dalam (minum)
 9-15 gram kemuning kering atau 30-60 gram yang segar direbus, airnya diminum.
TINJAUAN PUSTAKA

 Cara Pemakaian:
Akar dan daun kering sebanyak 9-15 gram atau daun segar sebanyak 30-60
gram, direbus atau direndam arak, lalu rninum. Untuk pemakaian luar, daun segar
dipipis lalu diletakkan pada tempat yang sakit, atau direbus, airnya untuk
cuci.Berikut adalah contoh pemakaian tanaman kemuning sebagai tanaman obat.