KIMIA PANGAN II

DOSEN : RINI TRIANI, S.SI., M.SC., PH.D.

 Fildzah Hanifah Setiawati 173020211  Risma Yulianti 173020236

 Rangga M. Dipa Kusumah 173020221  M. Rizki Ardian 173020258
 Siti Alifsa Syakienta 173020222  Wina Halimah 173020259
 Irma Sonia 173020225  Fainaya Noor Fadilah 173020260
 M. Fasha Aranery 173020232  Glen Ridho Aryadiansyah 173020262
Tepung Terigu
Gula Halus
Protein
Telur Sedang
Pasir
Margarine
Mentega
Gula
Kuning
Susu
Nanas
 ((Ket Dioven ±
Ket : Kuning 60 menit)
Telur, Margarin,
Gula Halus, dan Mentega)

Tambahkan
Olesi
Masukkan
Masukkan Bulatkan
Masukkan
Campurkan
Masukan
Tepung
permukaan
Nanas
Gula adonan
loyang
Bahan
Nanas
Terigu
Campurkan
Uleni
Pasir ke
adonan
Dikupas
bulatan selai kedengan
kedalam
menggunakan
Mesin
Protein
Bahan
Dinginkan
danhingga
Masakdengan
dan
dalam
kalis Tangan
Oven
Mixer
Blender
Sedang
-Sampai
Bahan ke
kuning
Dipotong
bulatan Adonan
telur
adonan
Matang dan Kental
 Gluten A
• Vitamin
• Diastase
Vitamin C(Amilum)
• Vitamin D
Gluten
Emulsi adalah
adalah
Interfacia protein
campuran
adalah yang
dari
bertemunya ada
dua
cairan
dua
dalam yang
benda biasanya
yang
tepung tidak
berbeda.
terigu.
bergabung.
 Terjadi
 Glutenpada saat
terbentuk ketika
Berasal darikuning
 pengolesan telur (pada
telurkuning
tepung terigu ditambah kan
telur)
pada nastar sebelum di
air , menjadi
 Peristiwa
oven emulsielastis ,kenyal ,
terjadi saat
membuat
kuning telur tekstur
dan adonanlebih baik
tercampur.
• Kandungan Gizi Nastar.https://www.blueband.co.id/tips/betapa-nikmat-dan-
bergizinya-si-mungil-nastar/
• Kandungan Tepung Terigu. http://thesis.binus.ac.id/doc/Bab2Doc/2013-2-00602-
HM%20Bab2001.doc
• Pengertian Emulsi. https://id.m.wikipedia.org/wiki/Emulsi