RANCANGAN PENGEMBANGAN

PRODUK PANGAN DARI IKAN

Kelompok 4
 PIE
Pie adalah jenis pastry yang populer di Amerika.
Hidangan panggang ini konon ditemukan sejak jaman
Mesir kuno. Pada jaman Romawi dan pada abad
Pertengahan, pie digunakan sebagai pembungkus daging
dan bahan-bahan lainnya agar tetap lembap selama
dimasak dan agar isinya kedap udara serta tidak mudah
basi. Bahan kulit pastry ini keras dan padat, terbuat dari
tepung terigu, suet (lemak daging sapi), telur dan bahan
lainnya.
 IKAN GABUS
• Ikan gabus diketahui mengandung protein yang lebih
tinggi dibandingkan jenis ikan lainnya. Kadar protein ikan
gabus mencapai 25,5%, lebih tinggi dibandingkan protein ikan
bandeng (20,0%), ikan emas (16,05%), ikan kakap (20,0%),
maupun ikan sarden (21,1%). Kadar albumin ikan gabus bisa
mencapai 6,22% (Carvalo, 1998; Nugroho, 2013).
• Ikan gabus merupakan sumber albumin yang potensial.
Para praktisi kesehatan telah memanfaatkan ekstrak ikan
gabus sebagai makanan tambahan (menu ekstra) untuk
penderita terindikasi hipoalbuminemia, luka bakar, dan diet
setelah operasi. Dari berbagai studi kasus dan penelitian
diketahui bahwa ekstra ikan gabus secara nyata dapat
meningkatkan kadar albumin pada kasus-kasus albuminemia
dan mempercepat proses penyembuhan luka pada kasus
pasca operasi (Nugroho, 2013).
PROSEDUR PEMBUATAN PIE
RESEP ASLI
PIE
Kulit Pie: Isian:
• 150 gram Mentega • 400 ml Susu cair
• 220 gram Tepung terigu • 2 pcs Telur
• 2 Kuning Telur • 50 gram Wortel (potong dadu
kecil)
• 50 gram Brokoli (potong kecil)
• 100 gram Ikan Tuna
• 1/4 pcs Bawang bombay
• 2 sdm Tepung terigu
• 100 gram Keju parut
• 3/4 sdt Garam
• 1/2 sdt Gula
• 1/2 sdt Lada bubuk
• Oregano (optional)
 CARA MEMBUAT
1.Aduk semua bahan pie sampai rata menggunakan spatula kayu.
Setelah tidak lengket, pipihkan adonan mengikuti ukuran cetakan
pie yang digunakan. Kalo aku menggunakan loyang pie
berdiameter 20cm. *jika adonan masih lengket, bisa ditambahkan
tepung terigu.

2.Letakan adonan di loyang pie yang sudah dioles dengan

margarin dan ditaburkan tepung terigu. Tekan-tekan pinggirnya dan
ratakan. Lalu, tusuk adonan dengan menggunakan garpu seperti
gambar disamping ini.

3.Panggang kulit pie pada suhu 180 derajat celcius selama 10

menit hingga setengah matang dan agak berubah warna sedikit.
setelah itu, sisihkan sebentar.

4.Sambil menunggu kulit pie dingin, bisa langsung buat isiannya.

 CONT...
5.Tumis bawang bombay hingga harum. Lalu, masukan tuna. Kemudian,
masukan wortel dan brokoli, berikan rasa dengan garam, gula, lada, dan
oregano. Tumis sebentar hingga matang.

6.Ambil wadah, kocok lepas telur, tepung, keju, dan susu hingga tercampur
rata. Tambahkan rasa dengan sedikit garam, gula, lada, dan oregano
sesuai dengan selera. Kemudian masukan tumisan tuna, wortel dan
brokoli. Aduk hingga tercampur dengan rata.

7.Ambil kulit pie, tuangkan isian adonan telur, susu, keju dan tuna, wortel
brokoli. Kemudian, panggang kedalam oven selama kurang lebih 45 menit
dengan suhu 185 derajat celcius.

8.Setelah agak mengembang dan berubah warna, matikan oven. Diamkan

sebentar selama 3 menit. Lalu, keluarkan Tuna Quiche dari oven.

9.Tuna Quiche siap disajikan selagi hangat

RESEP PENGEMBANGAN
FISH CORK PIE
Kulit Pie: Isian:
• 150 gram Mentega • 400 ml Susu cair
• 220 gram Tepung terigu • 2 pcs Telur
• 2 Kuning Telur • 50 gram Wortel (potong dadu
kecil)
• 50 gram Brokoli (potong kecil)
• 100 gram Ikan gabus
• 1/4 pcs Bawang bombay
• 2 sdm Tepung terigu
• 100 gram Keju parut
• 3/4 sdt Garam
• 1/2 sdt Gula
• 1/2 sdt Lada bubuk
• Oregano (optional)
CARA MEMBUAT
1.Aduk semua bahan pie sampai rata menggunakan spatula
kayu. Setelah tidak lengket, pipihkan adonan mengikuti ukuran
cetakan pie yang digunakan. Kalo aku menggunakan loyang pie
berdiameter 20cm. *jika adonan masih lengket, bisa
ditambahkan tepung terigu.

2.Letakan adonan di loyang pie yang sudah dioles dengan

margarin dan ditaburkan tepung terigu. Tekan-tekan pinggirnya
dan ratakan. Lalu, tusuk adonan dengan menggunakan garpu
seperti gambar disamping ini.

3.Panggang kulit pie pada suhu 180 derajat celcius selama 10

menit hingga setengah matang dan agak berubah warna sedikit.
setelah itu, sisihkan sebentar.

4.Sambil menunggu kulit pie dingin, bisa langsung buat

isiannya.
 CONT....
5.Tumis bawang bombay hingga harum. Lalu, masukan gabus.
Kemudian, masukan wortel dan brokoli, berikan rasa dengan garam,
gula, lada, dan oregano. Tumis sebentar hingga matang.

6.Ambil wadah, kocok lepas telur, tepung, keju, dan susu hingga
tercampur rata. Tambahkan rasa dengan sedikit garam, gula, lada,
dan oregano sesuai dengan selera. Kemudian masukan tumisan
tuna, wortel dan brokoli. Aduk hingga tercampur dengan rata.

7.Ambil kulit pie, tuangkan isian adonan telur, susu, keju dan tuna,
wortel brokoli. Kemudian, panggang kedalam oven selama kurang
lebih 45 menit dengan suhu 185 derajat celcius.

8.Setelah agak mengembang dan berubah warna, matikan oven.

Diamkan sebentar selama 3 menit. Lalu, keluarkan fish cork pie dari
oven.

9.Fish cork pie siap disajikan selagi hangat.

KELEBIHAN
• Bahan-bahan mudah didapatkan,baik di pasar tradisional
maupun di pasar modern.
• Harganya relatif murah.
• TERIMA KASIH
KEKURANGAN
• Proses pengadukan bahan
Pada saat pengadukan bahan jangan menggunakan
tangan langsung tetapi menggunakan sendok kayu.
• Suhu pemanggangan
Suhu pemanggangan harus diperhatikan agar pie tidak
terlalu berwarna kecoklatan.
• Dalam pembuatan adonan kulit pie saat mencetak
ketebalannya harus benar-benar pas karena jika kulit pie
nya terlalu tipis maka kulit pie akan lebih mudah hancur.
TERIMA KASIH