Program Studi llmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknik

Universitas Islam Al-Ihya Kuningan

PERBAIKAN GIZI MELALUI

KONSUMSI PANGAN
Ilmu Gizi dan Pangan

Suci Apsari Pebrianti, S.TP., M.Sc

What should we do when we have poor nutrition or health
status ?

What should we eat to improve our nutrition and health ?

Are there any spesific foods that could help our nutrition and
health improvement ?

good food good health good life

We are what
we eat Konsumsi pangan sangat menentukan
status gizi

Pilihan jenis pangan, pola konsumsi

pangan / kebiasaan, program diet dan
aktivitas olahraga merupakan faktor
utama yang saling berkaitan

Faktor genetik bukan FAKTOR UTAMA

yang mempengaruhi status gizi
*Konsumsi tidak sesuai anjuran dan
tidak disertai olahraga rutin
 Program perbaikan gizi nasional
• Program Indonesia Sehat melalui Pendekatan
Keluarga

• Strategi perubahan perilaku yang dimulai dari

keluarga dan masyarakat dalam penerapan gizi
seimbang dengan mengedepankan konsumsi
ikan, sayur dan buah.

• 4 prioritas program :

1. percepatan penurunan angka kematian ibu

2. Penurunan angka kematian bayi
3. Perbaikan gizi khususnya penurunan prevalensi
stunting
4. Penurunan penyakit menular dan tidak menular
 GIZI SEIMBANG

Belum sepenuhnya
diterapkan
Masalah gizi di Indonesia

• Kelebihan gizi
• Kekurangan gizi
• Hipertensi, diabetes,
kolesterol
• Kurang Vit, A
• Anemia
 Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS)

Indikator pembangunan kesehatan dengan menggunakan sampel rumah

tangga yang mewakili wilayah nasional, provinsi, kabupaten/kota

Dilakukan per 5 tahun oleh Kementerian Kesehatan

Data diambil melalui wawancara, pemeriksaan dan pengukuran

Bagaimana kondisi gizi dan efektivitas perbaikan gizi di Indonesia ??

Batas WHO = 10%
Batas gemuk WHO = 5%
Prevalensi stunting Indonesia (Riskesdas 2018)

40
35
30 Batas Stunting
Persentase (%)

25 2013 dari WHO

adalah 20%
20 2018
15 Indonesia
masih tinggi
10 stunting
5
0
Baduta Balita
Indeks Keluarga Sehat 2017
 Bagaimana upaya perbaikan gizi yang bisa
dilakukan ?

Hitung kebutuhan Terapkan menu gizi

Ketahui status gizi
AKG seimbang

Tentukan BB ideal Pola konsumsi sehat

Diversifikasi pangan
(diet sehat)
Contoh Kasus

Seorang laki-laki usia 48 tahun memiliki berat badan 95 kg dan tinggi

badan 163 cm. Hitunglah status gizi berdasarkan IMT, nilai AKG dan
tentukan bagaimana upaya perbaikan gizi yang harus dilakukan !!
Status gizi berdasarkan IMT

95
= 35,76 (obesitas tingkat berat)
(1,63)2
Jika IMT ideal yang dipilih adalah 25, maka laki-laki tersebut harus
menurunkan BB menjadi :

(1,63)2 x 25 = 66,42 kg

Laki-laki tersebut perlu menurunkan BB sebesar :

95 – 66,42 = 28,58 kg
Upaya perbaikan gizi untuk
menurunkan BB

• Pengaturan pola makan

• Pengaturan menu diet
(perhitungan kalori dalam
bahan pangan)
• Diversifikasi pangan
• Olahraga
• Pengaturan pola tidur
Faktor koreksi BB :
BB saat ini
BB standar pada tabel AKG
= 66,42 / 60
= 1,11

Maka kecukupan AKG laki-laki tersebut adalah :

Faktor koreks BB x nilai AKG standar pada tabel

 AKG energi = 1,11 x 2550 = 2830,5
AKG protein = 1,11 x 65 = 72,15
AKG lemak = 1,11 x 70 = 77,7
AKG kabohidrat = 1,11 x 415 = 460,65
AKG serat = 1,11 x 36 = 39,96
AKG air = 1,11 x 2500 = 2775

Selanjutnya, menyusun menu seimbang dan jadwal konsumsi / makan

TERIMA KASIH