TVP (Textured Vegetable

Protein)
• Disusun oleh :
• Sekar Kasih K. 24030115130
• Peggy Vivi A. 24030115130124
• Ibrahim B. P. K. 24030115130
 Kebutuhan akan protein merupakan hal mutlak bagi
manusia. Namun, beberapa orang mengalami alergi
terhadap beberapa jenis protein hewani, oleh karena
itu diperlukan sumber protein lainnya untuk
mrnggantikan protein hwani.

1. Meat analogues or replacements:

makanan sumber protein yang dapat
dikonsumsi dengan cara yang sama
seperti daging tapi berasal dari non
hewani.
2. Alternative protein foods:
makanan yang digunakan sebagai
sumber protein selain daging.
Digunakan sebagai subtituen daging.
Contoh : TVP
TVP berasal dari kedelai. TVP terbuat dari tepung kedelai
yang telah diambil minyaknya. Tepung kedelai dibuat adonan
dan dibentuk seperti gumpalan, flake, ataun mince.
Mengapa TVP dapat digunakam sebagai pengganti daging?

1. Teksturnya lembut dan bisa diberi perisa ketika di

produksi.
2. Merupakan satu=satunya high biological value
protein seperti sumber protein hewani yang berasal
dari nabati
3. Tinggi serat dan protein serta rendah lemak
 A. Protein alternatives made from plants
The most common protein alternative is made
from soya beans
Soya bean protein is used because it has a
high biological value

• % Composition:
Protein 43%, Fat 20%, Carbohydrates 21%,
Vitamins 1% (B group), Minerals 1%
(Calcium + Iron), Water 14%

• Food Value:
Protein: HBV but low in Methionine
Lipid: Polyunsaturated oil, 50% linoleic
Carbohydrates: Starch + fibre
Vitamins: B group, Minerals: calcium + iron
Water: small amount
 Manufacture of TVP:

1. Kedelai dibersihkan dari kulit serta kotorannya dan

diekstrak minyaknya
2. Dihancurkan hingga membentuk tepung
3. Karbohidratnya dihilangkan
4. Vegetable oil, flavouring, seasoning, nutritive
additives (B12, Methionine, iron) ditambahkan
5. Adonan dipanaskan dan diaduk-aduk hingga
bertekstur
6. Adonan dicetak atau dipotong-potong dalam
ukuran kecil, di keringkan dan dipacking
 How to Use TVP
• Rendam dalam air selama 30 menit
• Drain Keringkan dan tambahkan ke makanan 15
menit sebelum makanan matang
 TVP

Advantages Disadvantages
• Lebih murah dari daging • Rasanya lebih inferior
• Nilai gizi yang mirip dengan dari pada daging
daging • Dibtuhkan penambah
• Lemak tidak jenuh flavour
• Preparasi lebih singkat • Kurang bertekstur
• Waktu memasak singkat  dibanding daging
bahan bakar lebih hemat
• Mengandung serat
• Tidak menyusut
 Uses of TVP
• Meat Substitute: TVP is used instead of meat in
dishes especially by vegetarians
• Meat Extender: can be used instead of some of the
meat in a dish to reduce the cost of the dish as it is
cheaper than meat