• RATRI TATIA (121120131)

• GEMAL KURNIAWAN (121120132)

• NIMAS ARDINA (121120138)
 LATAR BELAKANG
Jeruk merupakan salah satu buah kandungan vitamin C yang tinggi. Rata-rata
produksi indonesia tahun 2004-2012 yaitu dua juta ton per tahun. Jeruk dapat
dijadikan minuman ringan dengan berbagai cara yaitu dijus, diperas, dan
dijadikan konsentrat.
Dalam pembuatan konsentrat dapat di tempuh dengan berbagai cara, salah
satu caranya dengan menerapkan membran Reverse Osmosis (RO). Proses RO
bekerja pada temperatur operasi sehingga membutuhkan konsumsi energi yang
rendh, instalasi yang kompak dan pengoperasian yang mudah. Kelebihan utama
dari pemekatan RO adalah menghasilkan produk berkualitas tinggi dimana nutrisi,
aroma, dan komponen flavorbahan yang diolah dapat dipertahankan.
 TUJUAN

Membuat konsentrat dari buah jeruk yang memiliki

kandungan vitamin C yang dapat memenuhi
kebutuhan manusia sehari-hari.
 TINJAUAN PUSTAKA
1. Konsentrat Jus Jeruk
Menurut US4374865 A (1983),Konsentrat jus jeruk yang natural di hasilkan dari jus jeruk.
Jus jeruk ini terdiri dari bentuk porsi bubur dan porsi serum. Jus jeruk ini dapat di peras agar
tetap segar , pasteurisasi jus, atau pendinginan jus.

2. Evaporasi
Evaporasi adalah suatu penghantaran panas pada “cairan mendidih” yang banyak terjadi
dalam industri pengolahan. Uap dari larutan yang mendidih dihilangkan dan larutan yang tinggal
mempunyai konsentrasi lebih tinggi dari semula. Prinsip evaporasi menghilangkan sebagian air
dari bahan pangan cair dengan cara pemanasan.
3. Reverse Osmosis
Reverse osmosis adalah suatu metode penyaringan yang dapat menyaring berbagai molekul
besar dan ion-ion dari suatu larutan dengan cara memberi tekanan pada larutan ketika larutan itu
berada di salah satu membran seleksi (lapisan penyaring). Proses tersebut menjadikan zat terlarut
terendap di lapisan yang dialiri tekanan sehingga zat terlarut murni bisa mengalir ke lapisan
berikutnya. Membran seleksi itu harus bersifat selektif atau bisa memilah yang artinya bisa di
lewati zat pelarutnya (atau bagian lebih kecil dari larutan) tapi tidak bisa di lewati zat terlarut
seperti molekul berukuran besar dan ion-ion.
 METODE PELAKSANAAN

1. Bahan
Bahan-bahan yang digunakan adalah:
• Jus Jeruk Siam Pontianak

2. Alat
Alat-alat yang digunakan adalah :
• Mikrofiltrasi Hollow fibre dengan membran polypropylene
(ukuran pori 0.1
• Reverse Osmosis spiral berputar dengan membran poliamida yang
mempunyai luas permukaan 0.59 m2

3. Cara Pembuatan
Pembuatan konsentrat dilakukan dalam beberapa tahap yaitu:
penyiapan bahan baku, mikrofiltrasi, dan reverse osmosis.
DIAGRAM ALIR PROSES
 PEMBAHASAN
Pembuatan konsentrat jeruk dengan metode reverse osmosis menghasilkan produk
yang kaya akan vitamin C dan memiliki warna dan rasa yang menyegarkan di
bandingkan dengan metode evaporasi. Hal ini disebabkan karena pada kondisi operasi
metode evaporasi dilakukan pada suhu tinggi yang dapat merusak vitamin C yang
terkandung dalam buah jeruk, dan senyawa oktanol yang bersifat volatil ikut teruapkan
sehingga mengurangi rasa segar dari buah jeruk itu sendiri
 KESIMPULAN

Dengan menggunakan metode reverse osmosis didapakan konsentrat

jeruk berbentuk cairan yang memiliki kandungan vitamin C yang tinggi,
rasa yang dihasilkan manis, lebih praktis, dan memiliki warna orange
yang menarik. Selama produksi energi yang dibutuhkan lebih sedikit
dengan metode evaporasi.
THANK YOU FOR YOUR
ATTENTION 