SALTING OUT AND SALTING IN

01 Lailatul Wakhidah
17030234009

Anggota 02 Nailil Hidayah

17030234027

Kelomp 03 Firlia Nur Fadila

17030234034
ok
04 Fidelia Yustisia A
17030234049

05 Alfiatus Solichah
17030234044
 PENGERTIAN

Salting out adalah peristiwa adanya Salting in adalah peristiwa adanya

zat terlarut yang memiliki kelarutan zat terlarut yang menyebabkan
lebih besar dibanding zat utama kelarutan zat utama dalam pelarut
sehingga terbentuk endapan. menjadi lebih besar
 PRINSIP
SALTING IN & SALTING OUT
 PRINSIP
SALTING IN & SALTING OUT
Dalam air murni, protein sukar larut. Maka dari itu dilakukan penambahan garam, agar
kelarutan protein akan meningkat (salting in). Hal ini disebabkan oleh ion anorganik yang
terhidrasi sempurna akan mengikat permukaan protein dan mencegah penggabungan (agregasi)
molekul protein. Apabila konsentrasi garam ditingkatkan terus, maka kelarutan protein akan turun,
pada konsentrasi garam yang lebih tinggi, protein akan mengendap. Kelarutan suatu protein
tergantung pada konsentrasi garam dalam larutan. Konsentrasi garam ini diperlukan untuk
menimbulkan efek salting out pada pemurnian enzim. Salting out adalah fenomena pengendapan
protein akibat adanya kelebihan garam (Wang, 2005).
CONTOH PERISTIWA
SALTING IN & SALTING
OUT
Pemurnian Enzim Papain dengan menambahkan
garam amonium sulfat ke dalam ekstrak kasar
enzim disertai pengadukan suhu rendah.
 Pada pemurnian enzim papain, konsentrasi garam ammonium sulfat yang
ditambahkan akan mempengaruhi kelarutan protein. Pada konsentrasi rendah,
ion-ion garam akan mengelilingi molekul protein dan mencegah bersatunya
molekul-molekul ini, sehingga protein melarut. Peristiwa ini disebut salting in.
Pada konsentrasi tinggi terjadi peningkatan muatan listrik di sekitar protein
yang akan menarik mantel air dari koloid protein. Interaksi hidrofobik diantara
semua molekul protein pada suasana ionik tinggi akan menurunkan kelarutan
protein. Salting out dengan garam ini dapat digunakan untuk memisahkan
protein dari komponen terlarut lainnya. Seringkali penggumpalan dengan cara
salting out dilakukan pada suhu rendah (4oC). Enzim yang telah menggumpal
dipisahkan dari supernatan dengan menggunakan sentrifus.
 DAFTAR PUSTAKA
Wang, T. D., & Emurian, H. H. 2005. An overview of online trus: concepts
elements, and implications. Computers in Human Behavior, 21. 105-125.
Thank You
Insert the Sub Title of
Your Presentation