ANALISIS KUANTITATIF

LEMAK
KELOMPOK 8
RIZKA INDRA N 24030118120006
ZUMROTUL ULYA 24030118120050
SALSABILA JIHAN R 24030118130060
RAHMALILLAH KHAIRIAH 24030118140062
ROS PAULINA 24030118120002
HAFIZDAH FADILLAH 24030118120014
EVA KUSUMA 24030118130115
 Uji
Uji Bilangan
Bilangan
Iodin
Polenskel
Uji
Bilangan
Reichert
Meisel
(Brm)

Uji
Bilangan uji bilangan
Penyabuna kirschner
Uji
n (Bp) baru (new
Bilangan
kirschner
Hebner
value =
nkv)
1. UJI BILANGAN REICHERT MEISEL
(BRM)

BRM adalah jumlah 0,1N basa yang di

perlukan setiap 5 gram lemak untuk menetralkan
asam-asam lemak yang mudah menguap pada
destilasi, yaitu asam lemak dengan C6 dan C4
(kaproat dan butirat). Analisis ini banyak di
gunakan untuk menganalisis pemalsuan mentega
yang di campur minyak lain. Minyak BRM untuk
mentega antara 24-34, lebih tinggi dari minyak
lain.
2. UJI BILANGAN POLENSKEL

Bilangan ini menentukan kadar asam lemak

yang volatile, tetapi tidak larut dalam air, yaitu
asam lemak C8-C14. Bilangan polenske adalah
jumlah millimeter (ml) 0,1N alkali yang di
perlukan untuk menetralkan asam lemak C8-
C14 yang terdapat dalam 5 gram sampel. BP
juga dapat di gunakan untuk menguji
pemalsuan terhadap mentega.
Kedua bilangan ini dapat dilakukan pada satu
contoh dengan prosedur sebagai berikut :

GLISERO Na2SO4
LEMAK NaOH L +
SABUN
Asam lemak
Na
bebas
C3-C6 Asam
larut volatil
C8-C14 C4-c14
Tak larut
3. UJI BILANGAN KIRSCHNER
BARU (NEW KIRSCHNER VALUE =
NKV)
BKB adalah jumlah ml basa 0,1N yang di perlukan
setiap 5 gram lemak/minyak untuk menetralkan asam
lemak volatile yang gram-gram peraknya larut dalam
campuran etanol air. Penentuan BKB di gunakan untuk
membedakan margarine dan mentega, yaitu untuk
mengetahui ada tidaknya pemalsuan.distilat hasil
penentuan BKB ditambah Ag2SO4, dan akan
terbentuk gram perak yang larut dalam air, kemudian
di asamkan dengan H2SO4 dan di distilasi.
Distilat dititrasi dengan 0,1 N NaOH, maka BKB
dapat dihitung :
NKV = A x 121 (100+b)
20.000
Keterangan :
A = bilangan Kirschner
B = ml alkali untuk menitrasi 100ml distilat BRM

Contoh bilangan-bilangan BRM,BP,BKB

berbagai minyak
JENIS BRM BP BKB
MINYAK
Minyak 8 15-20 1,9
kelapa
Minyak 5 10-12 1,0
sawit
Mentega 20-30 2,3-3,3 19-27
 4. UJI BILANGAN PENYABUNAN
(BP)
• BP adalah jumlah mg KOH yang di butuhkan untuk
menyabunkan 1 gram lemak. Untuk menetralkan 1
molekul gliserida di perlukan 3 molekul alkali.
• Bilangan penyabunan menunjukkan berat molekul
lemak dan minyak secar kasar. Pada trigliserida
dengan asam lemak rantai C nya pendek akan di
dapat BP yang lebih tinggi dari pada asam lemak
dengan rantai C panjang. Mentega yang kadar
butirat nya tinggi mmpunyai BP yang paling tinggi.
Gram
BP = (ml x N KOH) – (ml x N HCl) x 56,1
sample
5. UJI BILANGAN HEBNER

• Bilangan Hebner di bagikan untuk menentukan jumlah asal

lemat yang tidak larut dalam air. Lemak dengan BM yang
tinggi akan mempunyai bilangan hebner yang rendah.
• Filtrate yang di peroleh dari uji bilangan penyabunan, di
uapkan alkoholnya. Sabun di larutkan dalam air panas dan
di tambah HCl pekat sehinggan terbentuk asam lemak
bebas. Bila campuran tersebut segera di dinginkan, di
peroleh lapisan asam lemak yang tak larut dalam air.
Lapisan ini di saring dan di timbang.
 6. UJI BILANGAN IODIN

• Bilangan iodine adalah gram iodine yang diserap

oleh 100 gram lemak. I2 akan mengadisi ikatan
asam lemak tidak jenuh bebas maupun dalam
bentuk ester. Bilangan iodine tergantung pada
jumlah asam lemak tidak jenuh dalam lemak. Lemak
yang akan diperiksa dilarutkan dalam kloroform
(CCl4) kemudian ditambahkan larutan iodine
berlebihan ( 0,1-0,5 gram.) sisa iodine yang tidak
bereaksi dititrasi dengan tiosulfat.
• Ada dua cara yang digunakan untuk mengukur
bilangan iodine tersebut, yaitu cara hanus dan cara
wijs. Pada cara hanus, larutan iodine standarnya
dibuat dalam asam asetat pekat. (glacial) yang
berisi bukan saja iodine tetapi juga iodium bromide,
adanya iodim bomida akan mempercepat reaksi.
Sedang cara wijs menggunakan larutan iodine
dalam asam asetat pekat, tetapi engandung iodium
klorida sebagai pemacu reaksi. Titik akhir titrasi
kelebihan iodine diukur dengan hilangnya warna
biru dari amylum iodine.
ARIGATOU
GOZAIMASU