“FORMULASI PRODUK

MINUMAN PROBIOTIK
(YOGHURT) DARI SARI JAGUNG
MANIS (Zea mays L.) DENGAN
PENAMBAHAN BAKTERI
PROBIOTIK Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus

KELOMPOK 8
RISKA (651419033)
INDRIATY LAHAMUTU (651419031)
DINDA DENADA (651419055)
CINDRAWATI RAJAK (651419041)
ALFIN LAOH (651419054)
KELAS: A/ITP
SEMESTER: 3
 POKOK 01 Pengertian yoghurt
BAHASAN
Karakteristik sari jagung
02 manis

Metode apa saja yang

03 digunakan dalam pembuata
yoghurt jagung manis?

Adakah Pengaruh
04 Penambahan Bakteri
Lactobacillus dan
Sterptococcus?
 PENGERTIAN YOGHURT
Yogurt merupakan salah satu
produk hasil fermentasi susu
yang paling tua dan cukup
populer di seluruh dunia.
Yogurt merupakan produk susu
yang mengalami fermentasi
oleh bakteri asam laktat pada
suhu 37-45°C.
 Karakteristik Sari Jagung Manis

Hasil analisis kadar air sari jagung

manis 86,29 %, kadar abu total sari
jagung manis 0,43 %, dan kadar gula
total sari jagung manis 5,20%. Hasil
kadar abu total sari jagung manis
sesuai dengan persyaratan SNI 3920-
2013 yang mensyaratkan maksimum
2,0%. Hasil kadar gula total sari
jagung manis menurut Codex 243
(2003) sebesar 10%. Oleh karena itu,
pada formulasi sediaan ditambahkan
gula tambahan yakni laktosa 12%,
sukrosa 5%.
Metode pembuatan Yoghurt
Proses pembuatan  Persiapan bahan baku
yogurt jagung manis  Sortasi
meliputi beberapa  Perebusan
tahap yang telah  Pemipilan
dimodifikasi. Adapun  Penimbangan
tahap pembuatan
 Penghancuran
yogurt jagung manis
 Penyaringan
adalah sebagai
 Pencampuran
berikut:
 Pasteurisasi
 Pendinginan
 Penuangan
 Inkubasi
 Inolusasi
 Pendinginan
 Pengemasan
 Pengaruh Penambahan Bakteri Lactobacillus
dan Sreptococcus
Penambahan inokulum bakteri Lactobacilus casei,
Lactobacillus bulgaricus, Bifidobakterium longum dan
Streptococcus termophilus tidak memberikan pengaruh
yang berbeda nyata terhadap pH, penampakan (skoring
LOREM IPSUM dan hedonik), aroma (hedonik dan skoring) dan rasa
DOLOR SIT AMET, (hedonik) yogurt jagung manis, namun memberikan
CU USU AGAM pengaruh yang berbeda nyata terhadap total asam dan
INTEGRE IMPEDIT.
rasa (skoring) yogurt jagung manis.
THANK YOU