?

Kenapa saat dikunyah nasi

rasanya manis?
ENZIM
ENZIM
 Enzim (bahasa Yunani, en = dalam, zyme =
ragi) merupakan senyawa protein yang
diproduksi oleh sel-sel makhluk hidup yang
berfungsi sebagai biokatalisator.
 Enzim meningkatkan laju reaksi
metabolisme tetapi tidak ikut bereaksi.
 Zat yang dipengaruhi oleh enzim disebut
substrat, sedangkan hasil reaksinya disebut
produk.
 Nama enzim pada umumnya sesuai dengan
nama substratnya dan diberi akhiran –ase.
 Integrasi Nilai Islam

Al-Qur’an Surat An-Nahl (14):69: “Kemudian makanlah dari tiap-tiap

(macam) buah-buahan dan tempuhlah jalan Tuhanmu yang telah
dimudahkan (bagimu). Dari perut lebah itu keluar minuman (madu)
yang bermacam-macam warnanya, di dalamnya terdapat obat yang
menyembuhkan bagi manusia. Sesungguhnya pada yang demikian
itu bener-benar terdapat tanda (kebesaran Tuhan) bagi orang-orang
yang memikirkan.”
 Klasifikasi
enzim

Peranan Komponen
enzim enzim

ENZIM

Cara kerja Sifat-sifat

enzim enzim

Faktor-
faktor yang
mempenga
ruhi kerja
enzim
 Komponen Enzim

Komponen Enzim

Gugus prostetik
Apoenzim (protein)
(nonprotein)
 Apoenzim
Bersifat labil (mudah berubah)
Dipengaruhi oleh suhu dan pH

Gugus prostetik Senyawa organik kompleks (koenzim)

 Berfungsi memindahkan gugus kimia, atom,
Ion anorganik (kofaktor)
atau elektron dari satu enzim ke enzim
 Berfungsi sebagai katalis yang dapat
lainnya.
meningkatkan fungsi enzim
 Contohnya: vitamin B1 (tiamin), B2
 Ca, Cl, Na, dan K serta Zn, Fe, Cu, dan
(riboflavin), B3 (niasin), B5 (asam pantotenat),
Mg.
B6 (pirikdosin), B11 (asam folat), B12
 Enzim yang terikat dengan kofaktor
(kobalamin), vitamin H (biotin), Koenzim A,
disebut holoenzim
NAD+ (nicotinamide adenine dinucleotide),
FMN (flavin mononucleotide) dan FAD+ (flavin
adenine dinucleotide).
Sifat-Sifat Enzim
Memiliki sifat seperti protein; menggumpal jika dipanaskan

Bekerja secara spesifik

Berfungsi sebagai katalis

Dapat digunakan berulang kali

Diperlukan dalam jumlah sedikit

Dapat bekerja bolak-balik atau dua arah (reversible)

Bekerja pada pH tertentu

Mekanisme
 Enzim memiliki sisi aktif (berbentuk celah atau kantung) yang berfungsi sebagai katalis.
 Enzim meningkatkan laju reaksi kimia dengan cara menurunkan energi aktivasi (EA).

Energi aktivasi adalah energi minimum yang dibutuhkan agar suatu reaksi kimia
dapat terjadi.
Mekanisme Enzim
Lock and Key theory
Bentuk sisi aktif enzim sangat spesifik
sehingga substrat harus memiliki bentuk
molekul yang sesuai
Enzim akan bergabung dengan substrat
membentuk ikatan kompleks bagaikan
gembok dengan anak kuncinya
Jika bentuk sisi aktif enzim dengan
substrat tidak cocok, tidak akan terjadi
ikatan kompleks
Induced fit theory
 Enzim mempunyai bentuk sisi aktif yang
fleksibel
 Saat substrat memasuki sisi aktif enzim,
bentuk sisi aktif akan termodifikasi melingkupi
substrat
Setelah produk terlepas, siis aktif enzim akan
kembali seperti semula
Faktor-faktor yang mempengaruhi
Enzim
Suhu

Derajat Keasaman (pH)

Inh ib ito r irr evers ible

Inhibtor (Zat penghambat) Inh ib ito r rever sib le ( ko mpetiti f dan n on komp etiti f)

Molekul yang mempermudah ikatan antara enzim dengan substrat

Aktivator

Konsentrasi Enzim

Konsentrasi Substrat

Zat Hasil (Produk)



Suhu enzim bekerja optimal pada suhu 30◦C-40◦C

 pH enzim bekerja optimal pada pH netral
Inhibitor Irreversibel = ketika enzim sudah menempel pada sisi aktif maka tidak bisa
lepas lagi
Reversibel Kompetitif = bersaing dengan substrat mendapatkan sisi aktif enzim
Non Kompetitif = berikatan dengan selain sisi aktif enzim
Aktivator memacu kegiatan enzim
Konsentrasi enzim semakin tinggi konsentrasi enzim, semakin cepat reaksi kimia berlangsung
Konsentrasi substrat semakin tinggi konsentrasi substrat, semakin cepat reaksi kimia
Zat hasil/Produk Produk semakin banyak akan menghambat kerja enzim
Pengelompokan Enzim
Tempat Bekerjanya

●
Enzim intraseluler adalah enzim yang bekerja di dalam sel, contohnya katalase.
●
Enzim ekstraseluler adalah enzim yang bekerja di luar sel, contohnya enzim-enzim pencernaan yang disekresikan oleh
organ pencernaan

Tipe reaksi yang dikatalis

●
Oksidorereduktase
●
Transferase
●
Hidrolase
●
Liase
●
Isomerase
●
Ligase
Peranan Enzim
◦ Oksidasi adalah reaksi pelepasan molekul hidrogen, elektron, atau penambhan
oksigen.
◦ Reduksi adalah reaksi penambahan hidrogen, elektron atau pelepasan oksigen.
◦ Hidrolisis adalah reaksi penambahan H2O pada suatu molekul dan diikuti
pemecahan molekul pada ikatan yang ditambah H2O.
◦ Dekarboksilasi adalah reaksi pelepasan CO2 dan gugusan karboksil (-COOH).
◦ Fosforilasi adalah reaksi pelepasan fosfat.
◦ Dehidrasi adalah reaksi pelepasan uap air (H2O).
◦ Deaminase adalah reaksi pelepasan gugus amino (NH2).
◦ Transferase adalah reaksi pemindahan suatu radikal.
 PELAJARI ...

Lembar Kerja
Praktikum
Enzim Katalase