C.

ASAM AMINO DAN PROTEIN

Asam Amino

Asam amino merupakan suatu senyawa karboksilat yang mempunyai

gugus amina pada rantai karbonnya. Gugus amina pada asam amino yang
banyak ditemukan terdapat pada atom C-, sehingga disebut sebagai
asam -amino. Struktur umum dari asam amino adalah sebagai berikut:

NH2
OH
atau R

O
Struktur umum asam amino.
 C. ASAM AMINO DAN PROTEIN
Asam Amino
Nama umum dan IUPAC beberapa asam amino
 C. ASAM AMINO DAN PROTEIN
Sifat-sifat Asam Amino
a. Asam amino dapat membentuk ion zwitter. Perhatikan pembentukan ion
zwitter berikut.

b. Asam amino bersifat amfoter. Hal ini disebabkan terbentuknya ion zwitter.
c. Kecuali glisin, semua asam amino merupakan senyawa optis aktif, karena
C- merupakan atom karbon asimetris.
 C. ASAM AMINO DAN PROTEIN
Sifat-sifat Asam Amino

d. Asam amino dapat bergabung dengan asam amino yang lain membentuk
suatu polimer yang disebut peptida.
 C. ASAM AMINO DAN PROTEIN
Protein
Sifat-sifat protein

• Protein sukar larut dalam air karena ukuran molekulnya yang sangat besar.
• Protein dapat mengalami koagulasi oleh pemanasan, penambahan asam
atau basa.
• Protein bersifat amfoter karena membentuk ion zwitter.Pada titik
isoelektriknya, protein mengalami koagulasi sehingga dapat dipisahkan
dari pelarutnya.
• Protein dapat mengalami kerusakan(terdenaturasi)akibat pemanasan.
Pada denaturasi, protein dapat mengalami kerusakan mulai dari kerusakan
struktur tersiernya sampai pada kerusakan struktur primernya.
 C. ASAM AMINO DAN PROTEIN
Protein
Fungsi protein

Protein sangat besar peranannya dalam proses metabolisme tubuh, terutama

dalam pembentukan sel-sel baru untuk menggantikan sel yang rusak. Selain
itu, fungsi protein lainnya adalah:
1. Sebagai enzim: Enzim merupakan biokatalis.Bagian utama molekul enzim yang
disebut apoenzim merupakan molekul protein.
2. Alat angkut (protein transport):Hemoglobin merupakan protein yang berperan
mengangkut oksigen dalam eritrosit, sedangkan mioglobin berperan dalam
pengangkutan oksigen dalam otot. Transferin merupakan protein yang
bertugas mengangkut ion besi didalam plasma darah yang selanjutnya dibawa
ke dalam hati.
3. Pengatur gerakan (Protein kontraktil):Gerakan otot disebabkan oleh dua
molekul protein yang saling bergeseran.
 C. ASAM AMINO DAN PROTEIN
Protein

4. Penyusun jaringan (Protein struktural):Berfungsi sebagai pelindung jaringan

dibawahnya, misalnya keratin pada kulit dan lipoprotein yang menyusun
membran sel.
5. Protein cadangan: Merupakan protein yang berfungsi sebagai cadangan
makanan, misalnya kecambah dan ovalbumin.
6. Antibodi (Protein antibodi): Berperan dalam melindungi tubuh dari
mikroorganisme patogen.
7. Pengatur reaksi (Protein pengatur): Berfungsi sebagai pengatur reaksi didalam
tubuh, misalnya insulin yang berperan dalam mengubah glukosa menjadi
glikogen.
8. Pengendali pertumbuhan: Bekerja sebagai penerima (reseptor)yang dapat
mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA.
 C. ASAM AMINO DAN PROTEIN
Uji Protein
Uji Biuret

Pereaksi yang digunakan adalah larutan NaOH 40% dan larutan CuSO 4 1%.
Sebanyak 3 mL larutan sampel ditambah dengan 0,1 mL larutan NaOH dan 2
tetes CuSO4. Suatu bahan akan menunjukkan warna ungu atau merah muda jika
mengandung ikatan peptida (protein).

Uji timbel (II) asetat

Pereaksi yang digunakan adalah larutan NaOH 40% dan kertas saring yang
dibasahi larutan Pb(NO3)2. Sebanyak 2 mL sampel yang mengandung protein
ditambah dengan NaOH kemudian dipanaskan pada penangas air. Uap yang
terjadi diuji dengan kertas timbal(II) nitrat.Jika terbentuk warna hitam pada
kertas tersebut, proteinnya mengandung belerang.Warna hitam menunjukkan
bahwa S organik diubah menjadi Na2S, yang kemudian bereaksi dengan Pb(NO 3)2
membentuk PbS yang berwarna hitam.
 C. ASAM AMINO DAN PROTEIN
Uji Protein
Uji Xantoproteat

Pereaksi yang digunakan adalah asam nitrat pekat atau asam asetat pekat, dan
dapat juga asam sulfat pekat. Sebanyak 3 mL larutan sampel yang mengandung
protein ditambah dengan 2 mL HNO3 pekat dan dipanaskan pada penangas air.
Jika sudah dingin, ditambahkan NH3 atau NaOH. Jika ditambahkan NH3 akan
berwarna kuning dan jika ditambahkan NaOH akan berwarna jingga. Uji
Xantoproteat digunakan untuk menunjukkan adanya cincin benzenadalam
protein.