KARYA TULIS ILMIAH

Identifikasi Kandungan Zat Formalin Pada Ikan Asin Yang Beredar Di Pasar Youtefa
Kota Jayapura

Oleh :

DESI IRIANA
NPM.17522034

PROGRAM STUDI D-III ANALIS KESEHATAN

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS SAINS DAN TEKNOLOGI JAYAPURA
JAYAPURA
2020
BAB I
Latar Belakang

Pangan Ikan Asin Formalin

Data BPOM Indonesia

Pasar Youtefa penggunaan formalin
Kota Jayapura pada ikan asin
menempati peringkat
atas 66% dari total 789
sampel
BAB I
Rumusan Masalah

Apakah ikan asin yang beredar di Pasar

Youtefa Kota Jayapura mengandung zat
formalin?
BAB I
Tujuan Penelitian

Untuk mengetahui ada tidaknya kandungan

formalin pada ikan asin yang beredar di Pasar
Youtefa Kota Jayapura
BAB I
Manfaat Penelitian

Bagi
Civitas Akademika

Bagi Bagi
Masyarakat Peneliti
BAB I Keaslian Penelitian

No Peneliti Judul Penelitian Metode Variabel Analisa

Penelitian Penelitian Penelitian
1 Fryisia, Identifikasi Deskriptif Uji Deskriptif
2015 Formalin Pada Organolept
Berbagai Jenis ik dan Uji
Ikan Asin Yang Kualitatif
Beredar Di Pasar (Schiff)
Tradisional X Di
Yogyakarta

2 Baihaqi Analisis Deskriptif Uji Deskriptif

dkk, 2014 Kandungan Kualitatif
Formalin Pada dengan
Ikan Asin Menggunk
Katamba Yang an KMnO4
Beredar Di Kota
Makassar
BAB I Keaslian Penelitian

No Peneliti Judul Metode Variabel Deskriptif

Penelitian Penelitian Penelitian
3 Minarsih, 2017 Identifikasi Deskriptif Uji Deskriptif
Zat Organolept
Formalin ik, Uji
Pada Ikan Kualitatif
Asin Yang Dengan
Di Jual Di Mengguna
Pasar kan Tes Kit
Tradisional Formalin
Youtefa dan Uji
Abepura KMnO4
BAB II Tinjauan Pustaka

Pasar Youtefa Kota

Jayapura

Ikan Asin

Formalin

Ikan Asin Yang

Mengandung Formalin

Uji Kualitatif
Formalin
BAB II
Kerangka Konsep

Ikan Asin

Pemeriksaan Formalin Secara

Organoleptik dan Kualitatif
Dengan Menggunakan Tes Kit
Formalin

Hasil : +/- Formalin

 BAB Definisi Operasional

N Variabel Definisi Operasional Alat/ Hasil Ukur Skala

o Cara
Ukur
1 Ikan Asin Ikan yang sudah - - -
melewati proses
penggaraman serta
pengeringan yang
akan di uji

2 Uji Metode yang Diamati Positif : tekstur Nominal

Organolept digunakan untuk dengan padat, kering,
ik mengidentifikasi menggu warnanya bersih,
formalin dengan cara nakan sangat cerah dan
mengamati panca aromanya tidak
karakteristik sampel indera berbau khas .
menggunakan panca Negatif : tekstur
indera padat, kurang kering,
warnanya bersih ,
cerah, dan baunya
khas
 BAB II Definisi Operasional
No Variabel Definisi Alat/ Cara Hasil Ukur Skala
Operasional Ukur
3 Uji Kualitatif Metode yang Diamati Positif : Nominal
Dengan digunakan untuk dengan Perubahan
Menggunakan mengidentifikasi menggunaka warna
Tes Kit formalin dengan n panca menjadi
Formalin menggunakan indera ungu
reagen tes KiT Negatif :
formalin, kemudian Tidak terjadi
diamati perubahan perubahan
warna warna

4 Formalin Senyawa -Panca Positif atau Nominal

formaldehid dalam indera negatif
methanol dan air - Tes kit formalin
yang akan diuji dan formalin
terdapat pada ikan (Labstest
asin reagent)
BAB III
Metodologi Penelitian

Jenis Penelitian
Deskriptif dengan pendekatan uji
laboratorium

Waktu dan Lokasi Penelitian

1 Mei s/d 30 Mei 2020
Lokasi Pengambilan Sampel di Pasar
Youtefa Kota Jayapura
Lokasi Penelitian di Laboratorium
Mikrobiologi FIKES USTJ
 Populasi Penelitian
Semua ikan asin di pasar Youtefa
Kota Jayapura

Sampel Penelitian
Sebagian dari 9 jenis ikan asin yang
dijual di Pasar Youtefa Kota Jayapura
masing – masing diambil sebanyak 12,5
gram

Teknik Pengambilan Sampel

Accidental sampling
BAB III
Metodologi Penelitian

Prosedur Kerja

Pra Analitik Analitik Pasca Analitik

BAB III
Metodologi Penelitian

Teknik Pengumpulan Data

Data primer

Analisis Data
Data primer yang telah diperoleh
ditabulasikan, dideskripsikan,
dianalisis dan dibahas berdasarkan
teori – teori yang ada
 BAB III
Metodologi Penelitian
Alur Penelitian

Ikan asin yang dijual di pasar

Youtefa Kota Jayapura

Uji Organoleptik Uji Kualitatif Menggunakan Tes Kit

Formalin

Sampel uji dihaluskan dan ditimbang

sebanyak 12,5 gram. Kemudian
dimasukan kedalam beaker glaass Hasil

Aquadest sebanyak 25 ml Analisa

ditambahkan. Kemudian disaring

Kesimpulan

Filtrat sebanyak 2 ml dimasukan

kedalam tabung reaksi. Kemudian
tambahkan reagen pereaksi tes formalin
1 sebanyak 1 tetes daan reagen formalin
2 sebanyak 3 tetes. Lalu, dihomogenkan

Pengamatan
Amati terjadinya perubahan warna
Tekstur, warna dan bau
 BAB IV
Hasil Pemeriksaan Formalin Pada Sampel Ikan Asin Yang Di Jual Di
Pasar Youtefa Kota Jayapura

No Jenis Jumlah Hasil

Pemeriksaan Sampel Positif % Negatif %

1 Uji 7 77,7 2 22,3

Organoleptik 9
2 Uji Kualitatif 8 88,8 1 11,2
(Tes Kit
Formalin)
Sumber : Data Primer (2020)
BAB V Kesimpulan

Berdasarkan penelitian Identifikasi Kandungan Zat Formalin

Pada Ikan Asin Yang Beredar Di Pasar Youtefa Kota Jayapura
dari tanggal 1 – 30 Mei 2020 dapat disimpulkan bahwa dari 9
sampel ikan asin yang diuji, terdapat 8 yang positif
mengandung formalin
BAB V Saran

• Hendaknya dilakukan penelitian lanjutan untuk menentukan kadar formalin pada

ikan asin yang beredar di Pasar Youtefa Jayapura

• Saat melakukan penelitian, peneliti harus lebih teliti dalam memperhatikan waktu
saat pembacaan hasil penelitian sehingga tidak terjadi kesalahan saat pembacaan
hasil penelitian

• Sebaiknya ada perhatian dari Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM)
Jayapura, dalam hal pembinaan dan mengawasi atau memeriksa makanan yang
beredar di pasar – pasar di Kota Jayapura dan memberikan sosialisasi atau
pengetahuan tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang dilarang
 
 
 DAFTAR PUSTAKA

 
Adawyah, 2007. Teknologi Tepat Guna Ikan Asin : Kanisius : Jakarta

Alsuhendra dan Ridawati, 2013. Bahan Toksik Dalam Makanan. Rosda : Jakarta

Anissa Nabilla Adwiria, Yanti Rosita, Ertati Suarni, 2019. Uji Fisik dan Uji Laboratorium Kandungan Formalin dalam
Ikan Asin yang Dijual di Pasar Tradisional Seberang Ulu I Palembang. Jurnal Universitas Muhamadiyah
Palembang Vol 1. No.2 : 1-5

Anton S, 2012. Analisa Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Dengan Metode Spektrofotometri Di Kecamatan Tampan Pekanbaru.
Jurnal Agrointek Vol 4 No. 2 : 15-17
 
Baihaqi, Taty Sulastri, Sudding, 2014. Analisis Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Katamba Yang Beredar Di Kota Makassar.
Jurnal Chemica Vol.15 No. 2 : 16-23
 
Cahyadi W, 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan : Bahan Tambahan Pangan. Edisi ke-2. Bumi Aksara : Jakarta
 
Fryisia, 2015. Identifikasi Formalin Pada Berbagai Jenis Ikan Asin Yang Beredar Di Pasar Tradisional X Yogyakarta.
Jurnal Akfarindo Vol 1. No.1 : 42-46
 
Habsyah A, 2012. Gambaran Pengetahuan Pedagang Mi Basah Terhadap Perilaku Penambahan Borak dan Formalin Pada Mi Basah
Di Kantin – Kantin Universitas Indonesia. Skripsi. Universitas Indonesia (Online) http://www.fkm,ui.ac.id
 
Kemenkes RI, 2012. Informasi Pengendalian Penyakit dan Penyehatan Lingkungan. Dirjen Pengendalian Penyakit dan
Penyehatan Lingkungan. Kemenkes RI : Jakarta.
 
 
 
 
 Matondang. R. A. 2015. Studi Kandungan Fomalin Dan Zat Pemutih Pada Ikan Asin Di Beberapa Pasar Di Kota Bandung.
Jurnal Perikanan Kelautan Vol 1 No. 2 : 70-77
 
Medika, 2013. Cara Penggunaan Test Kit Formalin (online) http://www.medika.com. Diakses, 22 April 2020.
 
Minarsih, Endang 2017. Identifikasi Zat Fornalin Pada Ikan Asin Yang Di Jual Di Pasar Tradisional Youtefa Abepura. Karya
Tulis Ilmiah : Universitas Sains dan Teknologi Jayapura
 
Putra. A. K, 2009. Formalin Pada Makanan. Institut Teknologi Bandung : Bandung
 
Rabiatul, 2009. Pengolahan dan Pengawetan Ikan : PT Bumi Aksara : Jakarta
 
Simanjuntak, H. J, 2012. Pengembangan Sensor Optik Kimia Untuk Penentuan Formaldehida Di Dalam Makanan. Skripsi. Medan (ID)
: Universitas Negeri Medan (online) http://www.usu.ac.id, Diakses : 23 April 2020
 
Siregar S, 2011. Ikan Asin. Kanisius : Yogyakarta
 
Sri Hastuti, 2010. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehid Pada Ikan Asin di Madura. Jurnal Agrointek Vol 4 No.2 : 132-137
 
Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3158-2016. Ikan Asin Kering. Dewan Standarisasi Nasional : Jakarta
 
Wardani I.R, Mulasari S.I, 2016. Identifikasi Formalin Pada Ikan Asin Yang Dijual Di Kawasan Pantai Teluk Penyu Kabupaten
Cilacap. Jurnal Kesmas, Vol.10.No.1, Maret 2016, pp. 15-24 ISSN : 1978 - 0575