Introduction of

Hospitality Industry

⸙⸙⸙⸙⸙

Sarach Aura Andita

2201202033
Grand Chef School – A
 Source
Book Tittle : “Introduction to Hospitality Management (4thedition)”
Author : John R. Walker, Josielyn T. Walker
Publisher : Pearson
Book Pages : 707 pages

Discussion Material
Chapter : Leadership and Management (Chapter 14)
Pages : 547 – 576
Date/time : 7TH January 2021, Thursday
Chapter 14

Leadership and
Management
{kepemimpinan dan Manajemen}
Leadership
(kepemimpinan)
• Definisi Kepemimpinan

Karena kompleksitas kepemimpinan, perbedaan jenis kepemimpinan, dan

persepsi individu tentang pemimpin, kepemimpinan memiliki beberapa definisi.
Banyak definisi yang memiliki kesamaan, tetapi ada juga perbedaan. Dalam istilah
kepemimpinan hospitality, definisi "Memimpin adalah proses di mana seseorang
dengan visi mampu mempengaruhi aktivitas dan hasil kinerja orang lain dengan cara
yang diinginkan" sangatlah tepat.

Para pemimpin tahu apa yang mereka inginkan dan mengapa mereka
menginginkannya — dan mereka mampu menyampaikan keinginan tersebut
kepada orang lain untuk mendapatkan kerja sama dan dukungan mereka. Teori dan
praktik kepemimpinan telah berkembang dari waktu ke waktu ke titik di mana
praktisi industri saat ini dapat diidentifikasi sebagai kepemimpinan transaksional
atau transformasional.
Karakteristik (ciri-ciri) seorang pemimpin
yang baik :
• Keberanian • Integritas
• Ketegasan • Penilaian
• Ketergantungan • Keadilan
• Ketahanan • Pengetahuan
• Antusiasme • Loyalitas
• Inisiatif • Taktik
• Tidak egois
Praktik yang dapat diidentifikasi berikut
ini umum bagi para pemimpin:
1. Tantang prosesnya.
2. Menginspirasi visi bersama.
3. Memungkinkan orang lain untuk bertindak.
(kerjasama)
4. Contohkan caranya. (memberikan suatu
arahan)
5. Mendorong hati. (saling mendukung)
 Teori dan praktik kepemimpinan telah berkembang dari waktu ke waktu ke titik
di mana praktisi industri saat ini dapat diidentifikasi sebagai berikut :
• Kepemimpinan transaksional
Kepemimpinan transaksional dipandang sebagai proses di mana seorang
pemimpin mampu menghasilkan tindakan yang diinginkan dari orang lain dengan
menggunakan perilaku, penghargaan, atau insentif tertentu. Intinya, pertukaran
atau transaksi terjadi antara pemimpin dan pengikut. Misalnya, Seorang manajer
umum hotel yang menekan direktur food & baverages untuk mencapai tujuan
tertentu dengan imbalan bonus adalah contoh seseorang yang mempraktikkan
kepemimpinan transaksional. Sistem kepemimpinan satu ini menciptakan
hubungan mutualisme dan kontribusi kedua belah pihak akan memperoleh
imbalan
Transactional Leadership Models

Leaders

Situation Followers
• Kepemimpinan Transformasional
Kepemimpinan melibatkan pencarian cara untuk menghasilkan
perubahan jangka panjang yang lebih tinggi dalam perilaku pengikut. Ini
membawa kita pada kepemimpinan transformasional. Istilah kepemimpinan
transformasional digunakan untuk menggambarkan proses memunculkan
kinerja di atas dan di luar ekspektasi normal. Seorang pemimpin
transformasional adalah seseorang yang menginspirasi orang lain untuk
melampaui dirinya sendiri dan melakukan lebih dari yang mereka pikir
mungkin; ini dicapai dengan meningkatkan komitmen mereka terhadap visi
bersama di masa depan.
Pemimpin transformasional mempraktikkan filosofi langsung, bukan dalam hal
melakukan tugas bawahan sehari-hari, tetapi dalam mengembangkan dan
mendorong pengikut mereka secara individu. Kepemimpinan transformasional
melibatkan tiga faktor penting:

• Karisma
• Pertimbangan individu
• Stimulasi intelektual 

Tentu saja, dimungkinkan juga untuk menjadi pemimpin transformasional yang

karismatik sekaligus pemimpin transaksional. Meskipun ini melibatkan upaya
yang terukur, para pemimpin ini dijamin akan meraih kesuksesan sepanjang
karier mereka.
Transformational Leadership Models

Leaders

Intellectual
stimulation charisma

Individual
consideration
 Tuntutan Ditempatkan pada Pemimpin
Tuntutan pemimpin dalam industri perhotelan termasuk yang dibuat oleh
pemilik, kantor perusahaan, tamu, karyawan, badan pengatur, dan pesaing.
Menanggapi banyak tuntutan, pemimpin harus menyeimbangkan dua kekuatan
tambahan: berapa banyak energi yang dikeluarkan untuk mendapatkan hasil dan
berapa banyak yang dikeluarkan untuk hubungan.

• Amount of Energy the Leader Needs to Spend on

getting Results and Maintaining Relationships.

• Dynamics of Demands on Leaders

in the Hospitality Industry
 Ilmuwan sosial terapan seperti Peter Drucker, pemimpin industri yang kuat seperti Bill
Marriott, dan pemimpin layanan publik seperti mantan walikota New York Rudolph Giuliani
semuanya tampaknya memiliki ciri-ciri yang sama, di antaranya adalah sebagai berikut:
1. Kekuatan ego yang tinggi
2. Mampu berpikir strategis
3. Orientasi ke masa depan
4. Keyakinan pada prinsip-prinsip dasar tertentu dari perilaku manusia
5. Koneksi kuat yang tidak ragu-ragu mereka tampilkan
6. Kecerdasan politik
7. Kemampuan untuk menggunakan kekuasaan baik untuk efisiensi dan untuk kebaikan
organisasi yang lebih besar
Pemimpin bervariasi dalam nilai, gaya manajerial, dan prioritas mereka. Peter Drucker, pakar
manajemen terkenal, penulis, dan konsultan selama bertahun-tahun, telah membahas dengan
ratusan pemimpin tentang peran, tujuan, dan kinerja mereka. Diskusi ini berlangsung dengan
para pemimpin organisasi besar dan kecil, dengan organisasi nirlaba dan sukarelawan.
 Hospitality
management
(Manajemen keramahtamahan)
Manajemen & Manajer
Manajemen adalah apa yang dilakukan manajer: merencanakan, mengatur,
membuat keputusan, berkomunikasi, memotivasi, dan mengendalikan.
Manajemen didefinisikan sebagai “mengkoordinasikan dan mengawasi
aktivitas orang lain sehingga aktivitas mereka selesai secara efisien dan efektif.”
mereka membutuhkan keterampilan yang sedikit berbeda untuk menjadi
manajer yang efektif dan efisien.
Manajer adalah seseorang yang bekerja melalui orang lain dengan
mengoordinasikan kegiatan – kegiatan mereka guna mencapai tujuannya.
Klasifikasi manajer seringkali dibagi menjadi 4 bagian, yaitu:
• Frontline managers
• Middle managers
• Top managers
• Nonmanagerial Associates
Fungsi key management
Key management adalah orang-orang yang mempunyai kewenangan dan
tanggung jawab untuk merencanakan, memimpin dan mengendalikan aktivitas
entitas, secara langsung atau tidak langsung, termasuk direktur dan komisaris
(baik eksekutif maupun bukan eksekutif) dari entitas. Fungsi manajemen ini
antara lain:
• Perencanaan (planning)
• Pengorganisasian (organizing)
• Pengambilan keputusan (Decision making)
• Komunakasi (Communication)
• Sumber daya manusia dan memotivasi (Human resources and motivating )
• Pengendalian/mengatur (controlling)
Keterampilan manajerial (skills)
Selain fungsi manajemen, manajer juga membutuhkan keterampilan utama lainnya:
Keterampilan konseptual memungkinkan manajer utama untuk melihat
perusahaan sebagai entitas yang lengkap namun memahami bagaimana perusahaan
dipecah menjadi beberapa departemen untuk mencapai tujuan tertentu.
Keterampilan konseptual memungkinkan seorang top managers untuk melihat
keseluruhan perusahaan, terutama kesalingtergantungan dari berbagai departemen.
Keterampilan interpersonal Manajer perlu memimpin, mempengaruhi,
berkomunikasi, mengawasi, melatih, dan mengevaluasi kinerja karyawan. Ini
membutuhkan keterampilan pribadi tingkat tinggi. Kemampuan untuk membangun
tim dan bekerja dengan orang lain adalah keterampilan manusia yang perlu
dikembangkan oleh manajer yang sukses.
keterampilan teknis yang diperlukan untuk memahami dan menggunakan
teknik, metode, peralatan, dan prosedur modern. Keterampilan ini lebih penting
untuk tingkat manajemen yang lebih rendah. Ketika seorang manajer naik pangkat,
kebutuhan akan keterampilan teknis menurun dan kebutuhan akan keterampilan
konseptual meningkat.
 Selanjutnya anda perlu menyadari
pentingnya filosofi, budaya, dan nilai
perusahaan, serta misi, sasaran, dan
sasaran perusahaan. menunjukkan
tingkat keterampilan manajerial yang
dibutuhkan oleh manajer puncak,
manajer menengah, dan manajer
pengawas.

• Management Skill Areas

Required by Management
Level
Peran Manajer yang beragam (changing role)

• Peran tokoh (Figurehead role). Setiap manajer meluangkan waktu untuk

melakukan tugas seremonial.
• Peran pemimpin (Leader role). Setiap manajer harus menjadi pemimpin,
membimbing, memotivasi, dan mendorong karyawan.
• Peran penghubung (Liaison role). Manajer menghabiskan banyak waktu
untuk berhubungan dengan orang-orang di departemen lain baik di
dalam organisasi maupun secara eksternal.
• Peran juru bicara (Spokesperson role). Manajer sering kali menjadi juru
bicara organisasi.
• Peran negosiator (Negotiator role). Manajer menghabiskan banyak
waktu untuk bernegosiasi.
Sustainable Leadership
(Kepemimpinan Berkelanjutan)
 Kepemimpinan berkelanjutan adalah kepemimpinan individu yang menguntungkan
kebaikan jangka panjang masyarakat dengan memengaruhi orang secara positif, menciptakan
perubahan, dan menunjukkan nilai-nilai yang men-dukung prinsip – prinsip tertinggi
masyarakat. Perserikatan Bangsa – Bangsa telah mengembangkan blueprint untuk Kepe-
mimpinan Keberlanjutan Perusahaan. Blueprint memiliki empat bagian di bawah judul
berikut:
1. Global compact
2. Melacak tindakan untuk mendukung tujuan dan masalah PBB yang lebih luas
3. Terlibat dengan kesepakatan global PBB
4. Komponen lintas sector
Banyak pemimpin bisnis, termasuk yang bergerak di bidang perhotelan, menjadi semakin
peduli tentang keberlanjutan. Tidak hanya peduli terhadap lingkungan tetapi juga tanggung
jawab sosial. Pimpinan dan manajer perlu mengarahkan organisasi pada jalur keberlanjutan
untuk diikuti oleh semua rekan.
Jika para pemimpin menekankan pentingnya keberlanjutan maka yang lain akan
mengikuti. Keberlanjutan tidak terjadi dengan sendirinya; itu membutuhkan pemimpin untuk
mempromosikannya. Dari kota – kota yang tidak mengizinkan wadah makanan styrofoam
untuk mengurangi konsumsi air, kertas, dan listrik, semuanya muncul bersamaan ketika para
pemimpin fokus pada keberlanjutan di semua area hasil utama dari operasi mereka.
Distinction Between Leadership
and Management
(Perbedaan Antara Kepemimpinan dan
Manajemen)
 Mengelola (managing) adalah proses formal di mana tujuan organisasi dicapai melalui upaya bawahan.
Memimpin adalah proses di mana seseorang dengan visi mampu mempengaruhi perilaku orang lain
dengan cara yang diinginkan. Meskipun manajer memiliki kekuasaan berdasarkan posisi yang mereka
pegang, organisasi mencari manajer yang menjadi pemimpin berdasarkan kepribadian, pengalaman, dan
sebagainya. Perbedaan antara manajemen dan kepemimpinan dapat diilustrasikan sebagai berikut:

Manajer
• Bekerja dalam system.
• Reaksi.
• Kontrol risiko.
• Menerapkan aturan organisasi.
• Carilah dan kemudian ikuti arahan.
• Kendalikan orang dengan mendorong
mereka ke arah yang benar.
• Mengoordinasikan upaya.
Pemimpin
• Bekerja pada system.
• Ciptakan peluang.
• Carilah peluang.
• Ubah aturan organisasi.
• Memberikan visi untuk dipercaya dan
keselarasan strategis.
• Memotivasi orang dengan memenuhi
kebutuhan dasar manusia.
• Menginspirasi pencapaian dan
memberi energi pada orang.
Ethics
(Etika)
Etika
Adalah sebuah prinsip dan nilai moral yang digunakan orang untuk menjawab
pertanyaan tentang benar dan salah. Karena etika juga tentang system nilai pribadi
kita, ada orang dengan sistem nilai yang berbeda dengan kita.

Etika dan moral

Telah menjadi bagian integral dari keputusan perhotelan, dari pekerjaan
(kesempatan yang sama dan tindakan afirmatif) hingga kebenaran dalam menu.
Banyak perusahaan dan bisnis telah mengembangkan kode etik yang digunakan
semua karyawan untuk membuat keputusan. Hal ini menjadi perlu karena terlalu
banyak manajer yang membuat keputusan tanpa memperhatikan dampak
keputusan tersebut terhadap orang lain.
 Stephen Hall adalah salah satu pelopor etika dalam perhotelan; Ia telah meng-embangkan
kode etik untuk industri perhotelan dan pariwisata, sebagai berikut:

Kami mengakui etika dan moralitas sebagai elemen tak terpisahkan.

Kami akan bertindak secara pribadi dan kolektif setiap saat.
Kami akan memusatkan waktu, energi, dan sumber daya kami.
Kami akan memperlakukan semua tamu secara setara (adil).
Kami akan memberikan semua standar layanan dan produk dengan konsisten.
Kami akan menyediakan lingkungan yang benar-benar aman dan sehat setiap saat.
Kami akan terus berupaya, dalam kata-kata, tindakan, dan perbuatan.
Kami akan memberikan training kepada setiap staff untuk melakukan tugasnya sesuai
dengan standar yang kami terbitkan.
Kami akan mengevaluasi kinerja para staff kami.
Kami akan selalu melindungi dan melestarikan lingkungan alam dan sumber daya alam kami.
Kami akan mencari keuntungan yang adil dan jujur.
Trends in Leadership and
Management
(Tren Kepemimpinan dan Manajemen)
Banyak pemimpin akan memimpin sekelompok rekan yang lebih beragam.
Banyak karyawan tingkat awal tidak memiliki keterampilan kerja dasar.
Akan ada peningkatan kebutuhan akan pelatihan.
Akan ada kebutuhan untuk menciptakan pemimpin dari manajer lini.
Para pemimpin perlu mengelola pendapatan penjualan sampai ke garis bawah.
Unit bisnis independen akan didirikan untuk mendapatkan keuntungan sendiri, atau
departemen itu akan disubkontrakkan.
Alih-alih mempertahankan seseorang dalam daftar gaji untuk suatu fungsi yang hanya
diperlukan sesekali, layanan tersebut akan dialihkan ke spesialis.
Jumlah karyawan penuh waktu akan dipotong dan lebih banyak karyawan paruh waktu
akan dipekerjakan untuk menghindari pembayaran tunjangan.
Mengikuti kemajuan teknologi dan manfaatnya akan menjadi tantangan yang semakin
meningkat.
Masalah sosial dan lingkungan akan terus meningkat pentingnya.
Penekanan yang lebih besar akan ditempatkan pada etika.
THANK YOU FOR YOUR ATTENTION

