PENYERAPAN MINYAK

Anna Y. Pomalingo
Tujuan penyerapan minyak

Memperkirakan berapa banyak minyak yang terserap pada bahan makanan

yang digoreng, sehingga kita dapat memberikan analisa yang tepat
kandungan zat gizinya pada bahan makanan tersebut.
 Cara melakukan konversi

A. Rumus konversi matang – mentah

Berat mentah = berat matang x faktor konversi
Contoh :
Berat nasi liwet : 200 gr
Faktor konversi untuk nasi liwet : 0,4
Maka berat beras adalah : 200 gr x 0,4 gr = 80 gr

B. Rumus konversi mentah – matang

Berat matang = berat mentah
Faktor konversi
Contoh :
Berat beras : 200 gr
Faktor konversi untuk nasi liwet : 0,4
Maka berat nasi liwet : 200 = 500 gr
0,4
Untuk bahan makanan siap saji dan jajanan harus diuraikan komposisi
bahannya dan dikonversi ke mentah jika dari matang atau sebaliknya ke
matang jika dari mentah.
Langkah yang harus dilakukan :
1. Tanyakan komposisi bahannya dan berat kepada anggota rumah tangga
jika dibuat di Rumah tangga
2. Tanyakan komposisi bahan dan berat kepada penjual jika membeli
3. Jika tidak diketahui maka perkirakan uraian bahan makanan dan beratnya
dapat diperkirakan menggunakan resep makanan

Contoh :
1. Bolu kukus yang dibuat di Rumah Tangga
1 potong bolu kukus = 50 gr, rincian bahan mentah diketahui maka perlu
dilakukan perhitungan berat matang untuk bahan makanan yang
memiliki faktor konversi (FK) mentah – masak atau yang mendekati
maka bisa dilihat berat matangnya. Jika tidak ada faktor konversi yang
mendekati makan berat mentah = berat matang
Rincian bahan Berat mentah Faktor Perhitungan Berat matang
mentah ( Gram) Konversi (FK) (Gram)

Tepung terigu 20 Tidak ada - 20

Margarine 5 Tidak ada - 5

Gula Pasir 10 Tidak ada - 10

telur 10 0,9 10 x 0,9 9

Pengembang 1 Tidak ada - 1

 Daun katuk Daun bayam

Contoh :
Sayur katuk (tanpa kuah ) = 50 gr
Faktor konversi tidak ada, maka dicari sayur yang paling mendekati daun
katuk dengan pengolahan yang sama yaitu bayam rebus (FK x1,1) maka
berat mentah daun katuk = 50 x 1,1 = 55 gram
 Untuk ikan asin goreng yang tidak ada dalam daftar konversi , cari yang paling
mendekati. Jika tidak ditemukan maka gunakan faktor konversi 1 ( berat matang
= berat mentah )

Tempe goreng tepung

1 bh tempe goreng tepung = 40 gr. Rincian belum diketahui dari hasil
penimbangan

Rincian bahan Berat matang Faktor Perhitungan Berat mentah

matang (Gr) konversi (FK) (Gr)

Tepung terigu 10 Tidak ada - 10

Tempe 25 1 25 x 1 25

Minyak goreng 5,6 Tidak ada - 5,6

Garam 0,2 Tidak ada - 0,2

 Faktor Penyerapan Minyak

Rumus perhitungan konversi penyerapan minyak

Ma = BKa X 100
BMa

Bka = M X Bma
100

Keterangan :
Bka = Berat minyak yang diserap bahan makanan a ( gram )

Ma = Faktor konversi penyerapan minyak pada makanan a (%)

Bma = Berat bahan makanan a dalam bentuk mentah BDD gr).

Contoh

Responden diketahui mengonsumsi 50 gr perkedel jagung

(BDD),maka minyak yg diserap dihitung. Pada tahap pertama
dihitung berat mentah jagung, faktor konversi mentah masak
untuk perkedel jagung = 0,9. Maka berat mentah jagung = 0,9 x 50
gram = 45 gram. Faktor konversi penyerapan minyak untuk
perkedel jagung adalah 16,7%.

Berat minyak yang diserap = M X Berat

Mentah
100
= 16,7 X 45 gr = 7,5 gr
100
W A S S A L A M