PENERAPAN

HIGIENE
SANITASI
MAKANAN DI
Kartika Dian Pertiwi,S.K.M.,M.Kes
 Pangan siap saji

Pangan Siap Saji merupakan makanan dan/atau minuman yang sudah

diolah dan siap untuk langsung disajikan di tempat usaha atau di luar
tempat usaha atas dasar pesanan.

Bahan
bak

Orang

(PP No. 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan

proses Gizi Pangan)

Tempat

perleng
kapan
Aspek Hukum dalam Penyelenggaraan Praktik Higiene
Sanitasi Makanan
U No. 23 Tahun 1992 Tentang Kesehatan

UU No. 7 Tahun 1996 tentang Pangan

PP No. 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu, dan

Gizi Pangan

Keputusan Menteri Kesehatan RI

No.715/Menkes/SK/V/2003 tentang Persyarataan
Higiene Sanitasi Jasa Boga
Faktor-faktor Higiene dan Sanitasi IPSS
• lokasi
lingkungan • Sumber pencemar

• Sarana air bersih

infrastruktur • Penataan ruang

Tenaga • Pengetahuan praktik hygiene sanitasi

kerja • keterampilan
 PP No. 28 Tahun 2004 Pasal 9 tentang
Pedoman Cara Produksi Pangan Siap Saji
mencegah tercemarnya pangan siap saji oleh cemaran

Pengendalian Vektor dan Binatang menghambat atau

mencegah hidupnya jasad renik patogen

mengendalikan proses
Pembinaan dan Pengawasan Industri Pangan Siap Saji
BPOM

Pemda Masyarakat
(PP 28/2004: 51/4)

Pelatihan petugas Penyuluh

daerah (DKK) keamanan pangan

District Food
Inspektor

PROGRAM PIAGAM BINTANG

Menghasilkan pangan yang bermutu, aman dikonsumsi, dan
sesuai dengan tuntutan konsumen baik domestik maupun
internasional;

Memberikan prinsip-prinsip dasar dalam memproduksi pangan

yang baik;

Mengarahkan industri pangan agar dapat memenuhi berbagai

persyaratan produksi;

Mempromosikan industri pangan;

Meningkatkan perdagangan produk pangan baik lokal maupun

ekspor.
Piagam Bintang Satu diberikan kepada industri pangan yang telah melatih
semua karyawannya dengan materi Pelatihan Piagam Bintang Satu
Keamanan Pangan dan telah mempraktekannya dalam proses produksi.

Piagam Bintang Dua diberikan kepada industri pangan yang telah memperoleh
Piagam Bintang Satu dan telah konsisten menerapkan Cara Produksi Pangan
yang Baik (CPPB) serta mengembangkan prosedur dan lembar kerja.

Piagam Bintang Tiga diberikan kepada industri pangan yang telah memperoleh
Piagam Bintang Satu dan Dua serta konsisten menerapkan manajemen
keamanan pangan berdasarkan prinsip Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP) untuk mengendalikan risiko keamanan pangan.
Penerapan hygiene sanitasi industry yang
baik
Kualitas air kualitas air Higiene
minum bersih personal

Kebersihan Penyimpanan
toilet makanan
Terimakasih