Pengolahan Teh

(Camelia sinensis)
PPKP Herbal kelas 12
Apakah
Itu Teh?
Tebak gambar diperbesar
Sejarah Teh di Indonesia…

Tanaman penghasil teh (Camellia sinensis) pertama kali masuk ke Indonesia

tahun 1684 dalam bentuk biji. Biji teh dibawa oleh Andreas Cleyer, seorang
berkebangsaan Jerman dan ditanam sebagai tanaman hias di Batavia. F.
Valentijn. Selain teh jenis Cammelia sinensis, di Indonesia dikenal juga teh
jenis assamica yang berasal dari Sri Lanka (Ceylon).

Perkebunan teh di Indonesia tersebar dibeberapa daerah seperti : Jawa

Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Sumatera Utara, Sumatera Barat, Sumatera
Selatan dan lain-lain. Perkebunan teh terluas terdapat di daerah Jawa Barat
dan sebagian besar perkebunan tersebut dimiliki oleh pemerintah dalam
bentuk BUMN.
 Sebaran
Perkebunan
Teh
di Indonesia
Tahun 2015
 BUDAYA MINUM TEH

Minum teh sudah menjadi budaya dikalangan masyarakat Indonesia, tidak melihat status sosial
maupun ekonominya. Terlihat dari rata-rata disetiap rumah tangga selalu menyediakan teh di
rumahnya dan teh menjadi salah satu minuman favorit selain kopi. Hal ini disebabkan oleh
senyawa-senyawa yang terkandung dalam teh dapat memberikan kepuasan kepada penikmatnya
karena mempunyai warna, rasa dan aroma yang khas.

Teh mengandung banyak senyawa bioaktif yang sepertiganya berupa polifenol. Polifenol dapat
berupa flavonoid atau non-flavonoid, namun kebanyakan polifenol yang dikandung teh berupa
flavonoid. Polifenol pada teh berupa katekin dan flavanol. Senyawa ini berfungsi sebagai
antioksidan untuk menangkap radikal bebas dalam tubuh dan dapat mencegah berkembangnya sel
kanker dalam tubuh. (Spillane, 1992)
Katekin yang ada pada teh yaitu Epilogalocatekin (EGC) dan Epilogalocatecin galat (EGCG)
mempunyai bioaktivitas sebagai antioksidan.
 BUDAYA MINUM TEH

Dengan melihat banyaknya peminat teh saat ini di Indonesia,

maka banyak produsen teh baru dengan memproduksi
banyak pilihan varian baik rasa, aroma maupun kemasan.
• Penambahan rasa (buah, simplisia, essens)
• Varian kemasan (gelas, kotak, kaleng dan botol)

Munculnya varian minuman RTD ini merupakan strategi

pemasaran, karena masyarakat saat ini sangat menggemari
segala hal yang bersifat instan. Selain sebagai bahan
minuman, teh juga banyak dimanfaatkan untuk campuran
makanan (seperti cake), obat-obatan dan kosmetik.
 Minuman Teh
Dengan melihat banyaknya peminat teh saat ini di Indonesia,
maka banyak produsen teh baru dengan memproduksi
banyak pilihan varian baik rasa, aroma maupun kemasan.
• Penambahan rasa (buah, simplisia, essens)
• Varian kemasan (gelas, kotak, kaleng dan botol)

Munculnya varian minuman teh ini merupakan strategi

pemasaran, karena masyarakat saat ini sangat menggemari
segala hal yang bersifat instan. Selain sebagai bahan
minuman, teh juga banyak dimanfaatkan untuk campuran
makanan (seperti cake), obat-obatan dan kosmetik.
 KOMPOSISI PENYUSUN TEH
Kandungan senyawa kimia yang terpenting dalam pucuk segar teh adalah senyawa polifenol. Selain
polifenol, unsur kimia penting lainnya mempengaruhi potensi kualitas daun teh, yaitu polipenol
oksidase, kafein dan nitrogen/ protein (Scharbert and Hofmann, 2005).
Kandungan kimia dalam pucuk teh segar akan mempengaruhi beberapa sifat karakteristik teh
seperti : rasa, aroma dan warna.
Substansi flavor pada teh dapat dibagi menjadi dua kategori,
yaitu :
1. Komponen non volatile
2. Komponen volatile
Semakin tinggi kandungan polifenol didalam teh, teh akan
terasa semakin sepat. Warna pada teh hitam dipengaruhi
oleh komposisi theaflavin dan thearubigin. Warna yang
berperan dalam teh hijau adalah klorofil.
Apakah
Itu Teh?
Tebak gambar diperbesar
Selamat Datang!
Saya pembawa
acara Anda.
Tuliskan nama di sini
Aturan
Permainan • Kamu akan ditunjukkan bagian yang diperbesar
dari sebuah foto
Cara bermain • Kamu harus menebak siapa atau apa yang
terlihat
• "Fakta menarik" tentang subjek foto mungkin
akan diberikan sebagai petunjuk oleh host
• Kamu punya waktu 1 menit untuk menjawab
• Setiap jawaban yang benar di Ronde Mudah
bernilai 1 poin; 3 poin di Ronde Sulit.
• Peserta yang paling banyak poinnya pada akhir
permainan itulah yang menang!
 Hadiah
Voucher 700rb

Masukkan nama toko di sini

Sudah siap
bermain?
Babak
Mudah
Mocacino
KUCING
Babak
Sulit
JAHE
 Tato
Keren Jessi
Istirahat dulu sejenak!
Pembawa acara mau menentukan pemenangnya.
Pemenangnya
adalah...
Raisa
8 poin
Terima kasih sudah
datang!
Ikuti permainan berikutnya Jumat depan!
Halaman
Sumber
Permainan
Gunakan ikon ini dalam
permainan Anda. Nikmatilah!
Halaman B untuk buram C untuk konfeti

Sumber
Permainan D untuk drum O untuk bola

Temukan keajaiban dan keseruan Q untuk senyap X utuk tutup

dalam melakukan presentasi dengan
Presentasi Canva. Tekan tombol
berikut saat berada dalam mode
Nomor 0-9 untuk pengatur waktu
Presentasi!