Perototan pada Unggas

Sama dengan mamalia, unggas mempunyai 3 jenis

otot yaitu:

• Otot halus (smooth muscle) yaitu otot yang

dikontrol oleh sistem syaraf autonom dan
ditemukan di pembuluh darah, gizzard dan
intestin
• Otot kardiak, yaitu khusus otot jantung
• Otot skeletal, merupakan otot yang membangun
sebagian besar tubuh, bertanggung jawab pada
sebagian besar gerakan yang dapat diatur.
.
Macam serabut otot skeletal Unggas

Mempunyai sifat khusus (dapat

terbang), maka fungsi otot skeletal
sedikit berbeda dengan mamalia pada.
 Otot skeletal terdiri dari 2 macam serabut yaitu:

• Serabut gelap karena otot digunakan untuk

aktivitas misalnya otot kaki. Karena otot ini banyak
aktivitas sehingga banyak membutuhkan oksigen
dan myoglobin yang penting untuk transport
oksigen. Myoglobin adalah pigmen merah yang
banyak membawa oksigen pada otot ayam.
• Serabut otot putih, yaitu serabut otot yang
membentuk “daging putih” sedikit mengandung
myoglobin namun kaya akan kolagen contoh pada
daging dada.
 Letak dan Fungsi Serabut Otot Pada
Unggas

Masing-masing otot diletakkan pada tempat

yang sesuai dengan fungsinya untuk aktivitas
unggas
Serabut otot merah terdapat pada otot yang banyak
melakukan aktifitas gerak, banyak mengandung
myoglobin, lemak dan pembuluh darah. Otot ini
mampu memproduksi energi secara aerobik
(menggunakan oksigen), sehingga mampu
melakukan aktifitas gerak yang lama.

Serabut otot putih yang kaya akan glikogen

(persenyawaan yang kaya glukosa) berfungsi sebagai
sumber energi setelah mengalami pembongkaran
secara anaerobik (tanpa oksigen )
 Macam Serabut Otot

• Serabut merah, serabut otot yang membentuk

“daging merah” mengandung banyak myoglobin
(serabut otot yg banyak mengandung oksigen)
• Serabut otot putih, serabut otot yang membentuk
“daging putih”, sedikit mengandung myoglobin
namun kaya dengan glikogen.
• Serabut intermedier, kelompok otot yang
mengandung serabut merah maupun serabut putih.
Kandungan otot merah dan putih pada unggas berbeda-
beda tergantung dari:

• Aktifitas masing-masing organ tubuh unggas

• Jenis unggasnya.
• Otot paha pada ayam lebih gelap dibanding
otot dada karena aktifitas ayam lebih banyak
berjalan dibanding terbang.
• Jenis unggas yang sering terbang, misalnya
burung merpati, karena aktifitasnya lebih
banyak terbang maka otot dada lebih gelap
dibanding otot pahanya.
• Menurut penelitian, otot dada burung merpati
mengandung myoglobin 40% lebih banyak
dibanding otot dada ayam.