TEKNOLOGI BAHAN

MAKANAN

PEMPEK KELEPON

Nama : Hakiki Rahma

Nim : 221012002
Dosen Pengampu : Bambang Kusmartono,
S.T., M.T
Latar Belakang

Pempek merupakan salah satu makanan tradisional yang berasal dari

Palembang provinsi Sumatera Selatan. Makanan ini terbuat dari bahan dasar
sagu dan ikan, serta komposisi beberapa bahan lain seperti telur, bawang
putih, penyedap dan garam. Pempek biasanya disajikan dengan kuah cuko
atau cuka yang memiliki rasa asam, manis, dan pedas.

Sedangkan kelepon merupakan salah satu makanan yang berasal dari Jawa
yang masuk ke dalam kelompok jajanan pasar. Kelepon terbuat dari tepung
beras ketan yang umumnya memiliki warna hijau yang berasal dari daun
pandan atau daun suji. Adonan kelepon dibentuk seperti bola-bola kecil yang
diisi dengan gula merah dan direbus dalam air mendidih. Kelepon yang
sudah masak dibaluri dengan parutan kelapa.
Proses
Pembuatan Bahan :
Pempek Kelepon - Tepung sagu 250 gram
- Telur 1 buah
- Ikan giling 250 gram
- Sawi 100 gram
- Bawang putih
- Garam
- Kaldu jamur
Bahan kuah cuko :
Gula merah
Air
Asam jawa
Bahan yang dihaluskan :
Bawang putih
Cabe rawit
Udang kering (ebi) Cara membuat cuko:
Garam Panaskan air dan gula merah sampai
mendidih, selanjutnya campurkan bahan
yang sudah dihaluskan dan tambahkan
garam. Kemudian masak sampai kuah
cuko mengental.
Cara membuat pempek
kelepon :
1. Masukan ikan giling, telur, sawi, bawang, garam dan
kaldu jamur, lalu campurkan sampai merata.
2. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk
sampai adonan menjadi kalis.
3. Bentuk adonan bulat seperti kelepon, lalu isi adonan
dengan kuah cuko yang kental.
4. Selanjutnya goreng dengan menggunakan api yang
kecil.
PEMPEK
KELEPON