DEKORASI MAKANAN (KULIAH- ONLINE)

KELAS : A, B , C
TOPIK : 1 - Dekorasi puding kombinasi
cake atau kue kering ( UTS )
Topik : 2 - Dekorasi cake dan butter
Topik : 3 - Dekorasi cake dan coklat
TOPIK : 1 - Dekorasi puding kombinasi cake atau kue kering.

• A. UNTUK MEMBUAT DEKORASI PUDING DENGAN CAKE :

-1. SIAPKAN CAKE ( SESUAI SELERA )
- 2.SIAPKAN PUDING BUSA ATAU PUDING KACA

B. UNTUK MEMBUAT DEKORASI PUDING DENGAN KUE KERING /BISKUIT

-1. SIAPKAN KUE KERING/ BISKUIT ( MACAM : OREO, WAFER, MARRI,
MALKIS DST )
- 2.SIAPKAN PUDING BUSA ATAU PUDING KACA
SOAL PRAKTEK DEKORASI MAKANAN ;
No. MACAM KUE /BISKUIT
1 CAKE/SPOON CAKE
2 CAKE/SPOON CAKE
3 CAKE/SPOON CAKE
4 CAKE/SPOON CAKE
5 WAFER
6 ASTOR
7 0REO
8 MARRI/ MALKIST
Catatan : * ) bisa dipilih.
MACAM PUDING
PUDING BUSA STROBERY
PUDING BUSA NANAS
PUDING BUSA MELON
PUDING KACA
PUDING BUSA STROBERY /NANAS/ KACA *)
PUDING BUSA STROBERY /NANAS/ KACA *)
PUDING BUSA STROBERY /NANAS/ KACA *)
PUDING BUSA STROBERY /NANAS/ KACA *)
 DASAR HIASAN ( PUDING )

• 1. PUDING BUSA STRAWBERRY

- Bahan =
1) 1 ½ bungkus agar-agar bubuk 6) ¼ sdt essence strawberry
2) 500 cc air 7) pewarna (disesuaikan )
3) 150 gr gula pasir 8) Vla panili
4) 100 gr selai strawberry
5) 4 butir putih telur

C ara membuat :
1) Masak ; bahan 1 ½ bungkus agar2 + 500 cc air + 150 gr gula pasir ---
sampai mendidih ---- kmd angkat
2) Masukkan ; 100 gr selai + ¼ sdt essence + pewarna
3) Kocok putih telur , sampai kaku -----
4) Masukkan = campurkan agar-agar yg sudah agak dingin ( kr2 60 derajat
/suam-suam kuku, kedalam putih telur .
5) Kmd – tuangkan diatas cake atau diatas cetakan yg sdh diatur dng kue
kering
PUDING KACA

• Untuk Kaca =
1. 1 ½ bungkus agar-agar bubuk
2. 800 cc air
3. 300 gr gula pasir
4. Essence ( menyesuaikan )
Cara membuat :
1. Campurkan semua bahan
2. Rebus sampai mendidih
3. Tambahkan essence , kmd masukan dalam cetakan
Untuk Isi =
1. Agar –agar warna / agar-agar susu
bahan = - 1 bungkus agar-agar
- 750 cc air/susu
- 75 gr/100 gr gula pasir
- pewarna ( 3 sampai 4 macam )
- essence menyesuaikan
2. Cocktail --- Bahan ; nanas, pepaya, melon, kolang-kaling
Cara membuat =
1---- agar-agar = campur semua bahan dan masak sampai matang
kemudian dibagi 3 atau 4, masing-masing diberi pewarna.
2. --- cocktail = potong buah kecil –kecil (dadu ) kmd masak dng gula
sampai matang kmd beri warna sesuai dng macam buahnya
 Topik : 2 - Dekorasi cake dan butter
• LATIHAN 1 :
1) Tanpa cake ( pakai
loyang/styrofoam ) –
bentuk bulat , ukuran
/diameter = 20 cm.
2) 1 kg mentega putih : di
mixer sampai halus/
lembut.
3) Kmd hiaslah loyang/
styrofoam – sesuai dengan
disain yg anda buat.
• LATIHAN 2 :
1) Siapkan cake diameter
20cm, tinggi minimal 10 cm
2) Alas cake – diameter
minimal 25 cm
3) Siapkan butter cream
4) Hiaslah cake sesuai dengan
disain yg anda buat.
RESEP BUTTER CREAM 
 RESEP BUTTER CREAM
• Bahan :
1). 800 gr snow white
2). 200 gr mentega putih
3). 600 gr gula pasir putih
halus – bisa dibuat simple
syrup (di cairkan dengan air
panas 210 ml)
4). Garam secukupnya
5). Rhum secukupnya
ctt : bisa ditambahkan susu
kental manis.
• Cara membuat :
1) Kocok snow white +
mentega putih sampai rata
dan mengembang ( benar2
lembut dengan kecepatan
tinggi.
2) Setelah lembut masukan
simple syrup sambil
dikocok/ diaduk hingga
rata dng kecepatan sedang.
3) Kmd tambahkan bahan yg
lain.
4) Butter cream siap dipakai.
 Topik : 3 - Dekorasi cake dan coklat

• 1) Siapkan bahan : Cake , butter cream , coklat

• 2) Siapkan meja putar dan alas cake --- letakan cake diatasnya
• 3) Olesi cake dengan butter cream --- sampai rata dan licin
• 4) Lelehkan coklat ( dengan cara di tim )
• 5) Kemudian siramkan diatas cake yang sudah dioles butter cream
• 6) Hiaslah sesuai dengan disain yang anda buat .