Polisakari

da
Kelompok 7:
● Sriayu Nuriani
● Wahyuni M.Syukri
● Zrizensya Harim
 Polisakarida
● Polisakarida adalah polimer dengan beberapa ratus hingga ribu monosakarida yang
dihubungkan dengan ikatan glikosida
● Polisakarida hanya memiliki 1 gugus –OH anomerik di ujung rantai yang sangat panjang.
Karena itu, bukan gula pereduksi dan praktis tidak bermutarosi.

Polisakarida dapat dikelompokkan menjadi:

1. Polisakarida struktual, beberapa contoh sakarida struktual, yaitu:selulosa, pembentuk
dinding sel tumbuhan; asam hialuronat, yang merupakan salah satu komponen substansi
antarsel jaringan ikat.

2. Polisakarida nutrient, contoh: amilum, glikogen, dan paramilum. Karbohidrat yang

berkaitan dengan protein disebut glikoprotein dan proteglikan sedangkan yang berikatan
dengan lipid disebut glikolipid.
Amilum (Pati)
Pati
Pati : polisakarida cadangan makanan pada tanaman.

Amilosa : Rantai linear dari 50-300 unit D-glukosa, dengan tautan

A-(1→4) → menyusun sekitar 20% bobot pati, taklarut-air

Amilosa, polimer 1→4-O-(a-D-glukopiranosida

Amilopektin : Rantai sangat
bercabang dengan 300-5000unit
D-glukosa. Rantai-rantai linear
dari 25-30 unit bertautan a-
(1→4), dihubungkan pada titik
cabang lewat tautan a-(1 →6).

→ menyusun sekitar 80% bobot

pati, larut dalam air dingin

Amilopektin: ikatan a-(1→4) dengan cabang a-(1→6)

Selulosa
1. Polisakarida struktual dinding sel yang memberi kekuatan dan
kekakuan pada tanaman (daun,rumput,kapas)
2. Bahan baku selulosa asetat (rayon asetat) dan sulolosa nitrat
(guncotton: bubuk mesiu,amunisi senjata)
 Struktur parsial molekul selulosa:

● Rantai linear dari ± 5000 unit glukosa, dengan tautan B-(1 ->4).
● Posisi oksigen cincin berselang-seling (depan-belakang).
● Ikatan hidrogen antarrantai→ agregasi menjadi fibril.
● Tidak dapat dicerna manusia dan sebagian besar hewan.
● Hanya dapat dicerna oleh bakteri pada saluran pencernaan
kambing, sapi, rayap, dsb., yang menghasilkan enzim selulase (B-
glukosidase) dietary fiber.
Pati vs Selulosa
 Glikogen
1. Glikogen percabangan lebih banyak (1 cabang per 8-12
unit glukosa), M lebih besar (100 000 unit glukosa).
polisakarida cadangan pada hati dan otothewan.
 Glycogen
Glikogen adalah homopolysaccharide glukosa bercabang
- Monomer glukosa membentuk rantai terkait (a1 -> 4)Cabang
-- poin dengan (a1 -> 6) linker setiap 8-12 residu
- Berat molekul mencapai beberapa juta
- Berfungsi sebagai polisakarida penyimpanan utamapada
hewan
 Kitin
1. Kitin adalah homopolysaccharide linier yang terdiri dari residu
2. N-acetylglucosamine yang terhubung. Satu-satunya perbedaan kimia
dari selulosa adalah penggantian gugus hidroksil pada C-2 dengan
gugus amino asetat. Kitin membentuk serat yang diperluas mirip dengan
selulosa, dan seperti selulosa tidak dapat dicerna ole vertebrata. Kitin
adalah komponen utama eksoskeleton keras dari hampir satu juta
spesies arthropoda misalnya serangga, lobster, dan kepiting, dan
mungkin merupakan polisakarida kedua yang paling berlimpah di alam
Chitin
 Agar and Agarose
• Agar adalah campuran kompleks dari hetereopolysaccharides yang
mengandung unit galaktosa yang dimodifikasi
• Agar berfungsi sebagai komponen dinding sel pada beberapa
rumput laut
• Agarose merupakan' salah satu komponen agar-agar
• Larutan agar-agar berbentuk gel yang biasa digunakan di
laboratorium sebagai permukaan tempat tumbuhnya bakteri
• Agar-agar juga digunakan untuk kapsul yang mengandung beberapa
obat danvitamin
• Larutan agarosa berupa gel yang biasa digunakan di laboratorium
untuk pemisahan DNA dengan elektroforesis
Agar and Agarose