HYGIENE SANITASI

MAKANAN

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
MAKANAN
• Kebutuhan pokok setiap manusia
• Pertumbuhan dan mempertahankan
kehidupan
• Memulihkan dan memperbaiki jaringan
tubuh yg rusak
• Mengatur proses di dlm tubuh
• Menghasilkan energi
• Memelihara pertahanan tubuh thd
penyakit
• Komposisi: protein, karbohidrat, lemak
• Medium pertumbuhan mikroba

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
SANITASI
• suatu pencegahan yg menitikberatkan pd kegiatan dan tindakan yg perlu utk
membebaskan makanan dan minuman dr segala bahaya2 yg dpt
mengganggu/merusak kesehatan mulai dari sebelum makanan itu siap
dikonsumsi
• Sanitasi menitikberatkan pd faktor lingkungan sedangkan hygiene pd usaha
kebersihan individu

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

02/15/2024 3
Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
HYGIENE SANITASI MAKANAN (HSM)

Upaya kesehatan dan kebersihan utk mengendalikan

faktor makanan, orang, tempat, dan perlengkapannya
yg dpt menimbulkan penyakit/gangguan kesehatan
atau keracunan makanan.

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
FAKTOR HSM

MAKANAN

ORANG

TEMPAT

PERLENGKAPAN

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
YANG PERLU MENERAPKAN HSM

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
 KONTAMINASI

Empat aspek
hygiene sanitasi KERACUNAN
makanan yg dpt
mempengaruhi
keamanan makanan PEMBUSUKAN

PEMALSUAN

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
TUJUAN SANITASI MAKANAN
• Menjamin keamanan & kebersihan makanan
• Mencegah penularan wabah penyakit
• Mencegah beredarnya produk makanan yg
merugikan masyarakat
• Mengurangi tingkat kerusakan atau
pembusukan pd makanan

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas
Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
PRINSIP HIGIENE & SANITASI MAKANAN

Upaya pengamanan bahan makanan

Upaya penyimpanan bahan makanan

Upaya pengolahan makanan

Upaya pengangkutan makanan

Upaya penyimpanan makanan

Upaya penyajian makanan

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
UPAYA PENGAMANAN BAHAN MAKANAN
• Mencegah kerusakan dan menghindarkan bahan makanan mentah (baku) dari pencemar
baik yg disebabkan oleh makanan itu sendiri maupun faktor lingk.
• Kriteria keamanan bahan makanan:
• Tk kematangan sesuai dg yg diinginkan
• Bebas dr adanya pencemar pd tahap proses berikutnya
• Bebas dr adanya perubahan fisik/kimia akibat faktor dr luar
• Bebas dr mikroorganisme dan parasit yg dpt menyebabkan suatu penyakit

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
UPAYA PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
• Sangat dipengaruhi oleh faktor suhu dan kelembaban >> kerusakan bahan makanan
• Kerusakan bahan makanan:
• Kerusakan biologis dan mikroorganisme >> ulat, tikus, serangga, bakteri, dan jamur
• Kerusakan fisik dan mekanis >> perlakuan yg tdk tepat, penggunaan kulkas yg tdk
tepat
• Kerusakan kimiawi >> reaksi kimia yg berlangsung dlm bahan makanan,
pencoklatan, tengik

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas
Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
Upaya • Penjamah makanan >> seorg tenaga yg
menjamah makanan baik dlm
pengolahan mempersiapkan, mengolah, menyimpan,
mengangkut, menyajikan makanan >>
makanan berpengaruh pd kualitas makanan
• Cara pengolahan makanan >> penggunaan
sarung tangan, penjepit makanan,
penggunaan pakaian kerja >> menghindari
kontaminasi thd makanan
• Tempat pengolahan makanan >> hrs
memenuhi syarat konstruksi, perlengkapan,
tata letak
• Perlengkapan/peralatan dlm pengolahan
makanan >> tdk berkarat, muat, mudah
dibersihkan, tdk terbuat dr bahan yg dpt
mengkontaminasi makanan

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas
Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas
Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas
Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas
Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
UPAYA PENGANGKUTAN MAKANAN
• Makanan dr tempat pengolahan memerlukan pengangkutan utk disimpan atau disajikan
• Kemungkinan pengotoran makanan terjadi sepanjang pengangkutan, bila kualitas cara
pengangkutan dan alat angkut kurang baik >> tempat/alat angkut, tenaga pengangkut,
teknik pengangkutan

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
UPAYA PENYIMPANAN MAKANAN
• Cara penyimpanan makanan setelah dimasak mrp hal yg penting >> mempengaruhi
kualitas bakteriologis
• Syarat penyimpanan:
• Makanan yg disimpan diberi tutup, t.u. makanan yg telah terbuka atau hasil olahan
dr dapur
• Lantai/meja yg digunakan utk menyimpan makanan hrs dibersihkan
• Makanan tdk boleh disimpan dekat dg saluran air limbah
• Makanan yg disajikan sebelum diolah hrs dicuci dg air hangat
• Makanan yg dipakai dg kantong jangan disimpan dekat air atau tempat yg basah

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
WASPADAI SUHU KRITIS PENYIMPANAN!!!

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat
TERIMA KASIH

Bidang Sumber Daya Kesehatan - Dinas

Kesehatan Kabupaten Manggarai Barat