KERIPIK BUAH

Siti Wahyuningsih, S.Pd

 Nangka atau dalam bahasa Inggris disebut dengan
Keripik Nangka jackfruit merupakan salah satu jenis buah khas
Indonesia. Buah nangka memiliki rasa dan aroma
yang sangat khas. Tidak heran bila banyak
masyarakat yang memanfaatkan buah satu ini
sebagai campuran dalam membuat kue atau juga
sebagai campuran untuk es. Selain itu, buah nangka
juga bisa dibuat menjadi keripik. Dan ini merupakan
salah satu metode pengawetan buah nangka
sehingga kita bisa tetap menikmati buah nangka
walaupun sedang tidak musim. Cara membuat
keripik buah nangka saat ini sudah mencapai tahap
industri besar dimana salah satu produsen keripik
tingkat nasional telah berhasil memproduksi keripik
buah nangka ini dengan sukses bahkan berhasil
mengekspor keripik jenis ini ke luar negeri.
Cara membuat keripik buah nangka bisa kita pelajari dengan melihat
langkah – langkah cara membuat keripik buah nangka sebagai berikut:

BAHAN:
 1 kg buah nangka, pilih yang masih mengkal
 1,5 liter air bersih
 7,5 gr asam sitrat
 75 gr garam
 150 gr gula pasir
 0,75 gr natrium metabisulfit
 100 gr gamping / kapur sirih
 2 liter minyak goreng
CARA MEMBUAT KERIPIK BUAH NANGKA:

1. Belah buah nangka, ambil daging buahnya satu per satu

2. Dengan menggunakan pisau yang tajam, keluarkan biji dari dalam daging buahnya
3. Rendam buah nangka ke dalam air kapur sirih/gamping selama 5 jam
4. Kemudian angkat buah nangka dari dalam air kapur sirih/gamping dan segera
dicuci sampai bersih. Tiriskan hingga semua air hilang
5. Goreng buah nagka dengan sistem deep frying (minyak yang sangat banyak dan api
yang besar) sampai matang dan kering
6. Tiriskan dari minyak dan tunggu sampai benar – benar dingin
7. Simpan ke dalam kantong plastik atau wadah kedap udara

Bila ingin menambahkan rasa pada keripik nangka, sebelum buah nangka digoreng,
kita bisa menambahkan gula pasir/garam/madu
Keripik Salak
Bahan-bahan yang diperlukan adalah:
– Buah Salak segar 15 kg
– Minyak Nabati 50 liter
CARA MEMBUAT KERIPIK BUAH SALAK (VACUUM FRYING):
1. Kupas kulit buah salak, taruh di wadah, Hilangkan kulit ari buah salak
2. Iris buah Salak secara vertical.
3. Cuci buah Salak segar.
4. Selesai dicuci, ditiriskan dan masukan irisan buah Salak ke dalam freezer kurang lebih
1-2 jam.
Masukan irisan buah Salak segar ke dalam keranjang penggorengan.
5. Tutuplah tabung penggorengan dengan kencang.
6. Nyalakan pompa dan kompor sampai tekanan menunjukan – 65 cmHg dan suhu tabung
penggoreng mencapai 85 derajat celcius,
7. setelah itu turunkan keranjang penggorengan ini akan menyebabkan tekanan dan suhu
berubah.
8. Setiap 5 menit goyang-goyangkan tuas penggoreng agar Kripik Buah Salak yang
dihasilkan matang secara rata.
9. Intip tabung penggorengan ketika lama menggoreng telah mencapai 2 jam.
CARA MEMBUAT KERIPIK BUAH SALAK (VACUUM FRYING):

Tanda-tanda telah matang adalah:

– Sedikitnya gelembung-gelembung di tabung penggoreng
– Jernihnya kaca pengintip
– Tekanan vacuum mencapai -69 sd -70 cm Hg kembali
– Suhu telah mencapai 85 derajat celcius
10. Setelah matang, tarik tuas penggoreng ke atas lalu matikan pompa. Buka keran
pelepas vacuum dan penutup tabung.
11. Masukan ke dalam spinner dan jalankan spinner sampai tidak ada minyak yang
menempel di Kripik Buah Salak.
12. Kemas Kripik Buah Salak dalam aluminium foil. Proses membuat Kripik Buah Salak
dari mulai mengupas hingga selesai memerlukan waktu kurang lebih 4 jam.
Keripik PISANG
Keripik pisang adalah irisan kering
dari pisang yang diolah
melalui penggorengan di dalam
minyak nabati. Sebagai jenis
keripik yang banyak diusahakan dan
disukai oleh masyarakat,
keripik pisang mudah dibuat dengan
biaya murah dan perlatan sederhana.
BAHAN KERIPIK PISANG:
1. Pisang yang telah matang petik, masih hijau dengan sedikit warna kuning (10
% dari luas permukaan).
Di Sumatera Barat, pisang yang paling cocok untuk keripik goreng adalah
pisang togar dari Pasaman atau pisang kepok tertentu dari Baso. Di Jawa
pisang raja banyak diolah menjadi keripik. Secara umum
semua jenis pisang memungkinkan untuk diolah menjadi keripik.
2. Minyak goreng (sawit),
3. Garam halus
4. Natrium metabisulfit atau natrium bisulfit
Senyawa ini digunakan untuk mencegah terbentuknya warna kehitaman
atau coklat tua pada permukaan irisan pisang),
5. Asam sitrat.
CARA MEMBUAT KERIPIK PISANG:
1. Pisang dikupas, kemudian diiris tipis-tipis (tebal 2-3 mm) secara memanjang.
2. Irisan harus segera digoreng. Usahakan paling lambat 10 menit setelah diiris, irisan telah
dimasukkan ke dalam minyak goreng panas bersuhu kurang lebih 170°C. Tiap 1 kg pisang
membutuhkan 3 liter minyak goreng.
3. Selama penggorengan, lakukan pengadukan secara perlahan. Penggorengan dilakukan sampai
keripik cukup kering dan garing.
4. Tetapi jika diinginkan cita rasa yang lebih manis maka penggulaan bisa dilakukan.
• Gula pasir digiling sampai halus sebanyak 1 kg kemudian tambahkan 250 ml air dan diaduk-aduk.
• Larutan dipanaskan sampai mendidih.
• Setelah mendidih, api segera dikecilkan untuk menjaga larutan gula tetap panas, tetapi tidak mendidih.
• Keripik yang baru diangkat dari minyak panas, ditiriskan sebentar (1 menit)
kemudian segera dicelupkan ke dalam larutan gula.
• Keripik segera diangkat untuk ditiriskan dan didinginkan dengan menghamparkannya di atas alat peniris.
 Selain dicelupkan ke dalam larutan sirup.
 Keripik yang baru ditiriskan dan masih panas, segera ditaburi dengan tepung gula, kemudian diaduk
pelan agar gula merata.
 Teknik ini juga digunakan untuk menggarami keripik.