LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN RUMAH SAKIT (MSPM-RS)

UNIT COST MENU MAKANAN BIASA UNTUK MENU 10 DAN 11 PADA KELAS III DI RSUD KABUPATEN SUKOHARJO

Disusun oleh: IKSAN ISMANTO J 300 101 022

PROGRAM STUDI GIZI DIII FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013

UNIT COST
Harga makanan adalah harga rata-rata makanan sehari pada periode tertentu berdasarkan standar makanan yang direncanakan dan menurut jenis konsumen. Tujuan perhitungan harga makanan adalah tersedianya standar harga makanan pasien berdasarkan kelas perawatan per waktu makan per porsi. Harga makanan dapat berupa harga setiap masakan /hidangan atau harga porsi makan berdasarkan waktu makan atau porsi makanan sehari. Dengan adanya harga makanan tersebut, maka akan mempermudah pengawasan bila terjadi perubahan penggantian macam hidangan. Fungsi harga makanan adalah sebagai berikut: a. Sebagai alat kontrol pengendalian biaya b. Sebagai bahan evaluasi c. Untuk menetapkan tarif makanan d. Masukan sebagai sumber pendapatan.

Perhitungan Unit Cost

1. Menentukan food cost a. Total pembelian bahan makanan b. Bumbu 10% x A c. Total food cost A+B 2. Biaya langsung a. Total food cost b. Bahan bakar 10%xC c. Tenaga kerja 15%xC d. Listrik+PAM 10%xC e. Penyusutan 10%xC f. Biaya langsung = D+E+F+G =C =D =E =F =G =A =B =C

3. Biaya tak langsung

a. Gedung 10%xC b. Alat 10%xC c. ATK 3%xC d. Transportasi 5%xC

=H =I =J =K

e. Biaya tak langsung = H+I+J+K 4. Keuntungan = 20-25% x (biaya langsung+biaya tak langsung) 5. Total harga = total biaya langsung+biaya tak langsung+keuntungan 6. Harga jual = total harga+food cost A. Pola menu Pagi Nasi Lauk nabati Sayur Minuman Minum Nasi Lauk hewani Lauk nabati Sayur Buah Nasi Lauk hewani Sayur Minuman

Snack Jam 10.00 Siang

Snack Jam 16.00 Sore

B. Menu Menu hari ke10 Pagi Nasi Tempe bb kuning Cap cay Teh manis 10.00 Wib Sirup Siang Nasi Telur puyuh bb Bacem Rolade tahu Malam Nasi Abon Gulai kacang pj Teh manis

11

Beras Tahu goreng Oseng buncis Teh manis

Kacang hijau

Kare kol+touge Pepaya Nasi Bakso tempe goreng sop sawi hijau+wortel melon

Nasi Bandeng goreng Lodeh kacang pj Teh manis

Perhitungan Hari ke 10 Food cost Bumbu 10%* food cost Total food cost Biaya langsung a. b. c. d. e. Total food cost (A) Bahan bakar 10%*A Tenaga kerja 15%*A Listrik dan PAM 10%*A Penyusutan 10%*A Total biaya langsung Biaya tak langsung a. b. c. d. Gedung 10%*A Alat 10%*A ATK 3%*A Transportasi 5%*A = Rp. 1.137,13 = Rp. 1.137,13 = Rp. 341,14 = Rp. 568,56 = Rp. 3.183,95 = Rp. 3.934,45 = Rp. 23.606,72 = Rp. 11.371,25 = Rp. 1.137,13 = Rp. 1.705,69 = Rp. 1.137,13 = Rp. 1.137,13 = Rp. 16.488,31 = Rp. 10.337,50 = Rp. 1.033,75 = Rp. 11.371,25

Total biaya tak langsung Harga jual

Keuntungan 20%*(biaya langsung+tak langsung)

Perhitungan Hari ke 11 Food cost Bumbu 10%* food cost Total food cost Biaya langsung f. Total food cost (A) = Rp. 10.315,80 = Rp. 1.031,58 = Rp. 1.547,37 = Rp. 1.031,58 = Rp. 1.031,58 = Rp. 14.957,91 = Rp. 1.031,58 = Rp. 1.031,58 = Rp. 301,50 = Rp. 515,79 = Rp. 2.888,42 = Rp. 3.569,27 = Rp. 21.415,60 g. Bahan bakar 10%*A h. Tenaga kerja 15%*A i. j. Listrik dan PAM 10%*A Penyusutan 10%*A = Rp. 9.378 = Rp. 937,80 = Rp. 10.315,80

Total biaya langsung Biaya tak langsung e. Gedung 10%*A f. Alat 10%*A g. ATK 3%*A h. Transportasi 5%*A Total biaya tak langsung Harga jual

Keuntungan 20%*(biaya langsung+tak langsung)

E. Harga jumlah makanan biasa untuk pasien kelas III di RSUD Sukoharjo Harga Jual = harga jual ke 10 + harga jual 11 2 = Rp. 23.606,72 + Rp. 21.415,60 2 = Rp. 22.511,16 F. Spesifikasi bahan Harga (Rp) 9.000 14.000 45000 21500 80.000 1.000 350 13.000 8.000 5.000 6.000 5.000

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 11 12

Nama Bahan Beras Telur Ikan bandeng Telur puyuh Daging sapi Tempe Tahu Kacang hijau Wortel Kol Kacang panjang

Spesifikasi Bentuknya utuh, bersih, putih, kering, tidak berkutu harga perkilo.yam Bersih, masih baru, tidak retak Bersih ,tidak bau tanah, per ekor 50 gram Bersih, masih baru, tidak retak Daging terlihat masih segar, tidak berbau busuk, warna merah Bersih, putih dan utuh, 1 batang 200 gram Putih, bersih, masih segar dan tidak basi. Bersih, utuh, segar, kering, warna hijau Segar, tidak busuk / berulat, warna orange Segar, utuh, tidak berulat, warna hijau segar, putih, bersih, tidak busuk dan berulat Segar, bersih, tidak berulat

Satuan Kg Kg Kg kg Kg Bungkus Biji Kg Kg Kg Kg Ikat

10 Buncis

13 Sawi hijau 14 Jepan 15 Tauge kacang hijau

Segar, bersih, tidak berulat Muda,segar,bersih,warna hijau tua Muda,segar,bersih,pendek,tidak basah. Bulat besar, matang, utuh/tidak pecah, warna hijau, manis Segar, utuh, bersih, tidak luka/ bonyok Kuning jernih, tidak tengik, bermerk Tidak berbau apek, tidak jamuran, teh melati, Putih kekuningan, bersih, kering Kering, bersih, utuh, warna coklat tua Hitam, manis, kental, tidak berbau langu, ukuran 600 ml Ukuran 15 ml Bersih, tidak ada kutu Bersih, segar Bersih, utuh, Bersih, segar

Ikat Kg Kg kg Kg Kg Bks Kg Kg Botol Bks Kg Kg Ikat kg

5.000 5.000 7.000 5.000 5.000 12.000 1500 12.000 11.000 16.000 1.500 8.000 20.000 2.000 8.000

16 Melon 17 Pepaya 18 Minyak 19 Teh 20 Gula pasir 21 Gula merah 22 Kecap 23 Santan 24 Tepung terigu 25 Kembang kol 26 Daun so 27 Terong