PROPOSAL

PROGRAM KRETAIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN

(PKM K)

USAHA PENGOLAHAN LIDAH BUAYA

SEBAGAI RINTISAN PENGGERAK MAHASISWA MANDIRI

OLEH :

Gilang Wahyu Wicaksana (08518244005)

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2011
 LEMBAR PENGESAHAN PROPOSAL

1. Judul Usaha : Usaha Pengolahan Lidah Buaya sebagai

Rintisan Penggerak Mahasiswa Mandiri
2. Ketua Pelaksana
a. Nama Lengkap : Gilang Wahyu Wicaksana
b. NIM : 08518244005
c. Semester :6
d. Jurusan/Prodi : P.T Elektro / P.T Mekatronika
e. Fakultas : Teknik
f. Alamat : Tegalrejo Tamanmartani Kalasan Sleman
h. No. Telpon/HP : 085878292188
3. Pembimbing
a. Nama Lengkap :
b. NIP :
c. Pangkat/ golongan :
d. Jabatan :
e. Jurusan/Prodi :
f. Fakultas :
g. No. Telpon/HP :
4. Jumlah Anggota :
5. Rencana Biaya
a. UNY :
b. Kredit Usaha :
c. Sumber lain :
d. Total :
6. Jangka Waktu pelaksanaan :
7. Alamat Lokasi Usaha :
 Yogyakarta, 28 April 2011

Menyetujui,
Dosen Pembimbing Ketua Tim

_________________ ________________
NIP. NIM.

Menyetujui, Menyetujui,

Pembantu Dekan III FT UNY Kajur

________________________ __________________
NIP. NIM.

A. JUDUL
 USAHA PENGOLAHAN LIDAH BUAYA SEBAGAI RINTISAN
PENGGERAK MAHASISWA MANDIRI
B. LATAR BELAKANG
Indonesia merupakan Negara yang memiliki kenekaragaman hayati
yang terbentang dari Sabang sampai merauke. Salah satu tanaman yang
ada adalah tumbuhan Lidah Buaya. Yaitu tanaman yang bentuknya
menyerupai lidah dengan duri yang tumbuh di pinggir. Tumbuhan ini
mempunyai keistimewaan salah satunya yaitu mudah diperbanyak dan
tidak memerlukan perawatan yang intensif, baik di lahan pekarangan
maupun dalam pot. Selain itu, kemampuan bertahan hidup di daerah kering
pada musim kemarau menjadi nilai tambah tanaman lidah buaya.
Lidah buaya sendiri mengandung air sebanyak 95%. Sesanya
berupa bahan aktif antara lain minyak esensial, asam amino, mineral,
vitamin, enzim, dan glikoprotein. Daging dari lidah buaya juga
mengandung lebih dari 200 komponen kimia dan nutrisi alami yang secara
bersinergi dan menghasilkan khasiat tertentu. Dengan kandungan –
kandungan yang ada dalam tumbuhan lidah buaya sekarang banyak
dikembangkan sebagai bahan baku dibidang industry farmasi dan pangan.
Dari hal-hal diatas tentang kandungan dan manfaaat dari tumbuhan
tersebut kami juga ingin sekali memberdayakan tumbuhan lidah buaya
sebagai olahan yang mempunyai nilai kesehatan yang tinggi. Kami juga
sangat yakin bias melakukan usaha tersebut walaupun kami bukan
mahasiswa jurusan pengolahan makanan. Tapi dengan keyakinan kami
bias mendapatkan kesuksesan di usaha ini.
C. BIDANG USAHA
Usaha ini bergerak di bidang produksi dan marketing. Yaitu
memproduksi/ mengolah lidah buaya menjadi berbagai olahan antara lain,
Nata De Aloevera, teh lidah buaya, dan jeli lidah buaya. Untuk sasaran
penjualan kami adalah toko –toko, pasar dan warung yang ada di
Jogjakarta.
D. TUJUAN
 1. Mengembangkan usaha dengan mengoptimalkan potensi mahasiswa.
2. Penciptaan UKM yang berbasis ekonomi kerakyatan.
3. Mampu membuka kesempatan kerja bagi warga masyarakat desa.
4. Memperluas jejaringan bisnis dengan pengoptimalan rekan kerja dan
pangsa pasar yang telah ada.
E. TARGET LUARAN
Dengan adanya pinjaman dana dari Dirjen Dikti, usaha pengolahan
lidah buaya yang kami rencanakan beberapa bulan ini dapat berkembang,
baik dari segi produksi, hasil produksi, maupun dari sisi marketing.
Dengan berkembangnya usaha ini maka, diharapkan tujuan- tujuan lain
seperti mambuka lapangan kerja baru dapat terealisasikan.
F. MANFAAT
1. Bagi Mahasiswa
a. Sebagai ajang mengasah jiwa wirausaha dan meningkatkan soft
skill dengan terlibat langsung dalam dunia usaha.
b. Meningkatkan keberanian memulai usaha.
c. Mendapat dukungan modal dan pendampingan secara terpadu.
2. Bagi UKM
a. Mendapatkan tenaga kerja terdidik yang terkontrol
b. Adanya peluang merekrut pekerja baru atau mitra bisnis di masa
mendatang.
c. Perekat hubungan UKM dengan dunia kampus dan terbantunya
permasalahan usaha UKM karena adanya transfer pengetahuan dari
mahasiswa ke masyarakat UKM.
3. Bagi Kampus
a. Memungkinkan penyesuaian kurikulum yang lebih aplikatif pada
dunia usaha.
b. Mencetak wirausahawan-wirausahawan muda pencipta lapangan
kerja dan calon pengusaha sukses masa depan.
c. Mempererat hubungan dunia akademis dan dunia usaha
 d. Penguatan kelembagaan perguruan tinggi dalam pengembangan
kewirausahaan
G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Usaha yang akan kami jalankan adalah pengolahan lidah buaya,
yaitu membuat aneka olahan dengan bahan baku lidah buaya. Tahap
pertama mencari tumbuhan lidah buaya yang besar dan daging yang lebih
tebal. Dengan berat per lidah antara 0,8 – 1 kg, itu adalah berat ideal lidah
yang bagus.
Untuk bagian pemasaran yang akan kami lakukan adalah membuat
sample produk olahan. Dengan target acuan toko-toko terdekat. Dengan
seperti itu maka produk yang dibuat bias langsung masuk ke pasaran. Hal
lain yang harus diperhitungkan adalah tingkat kepuasan konsumen.
Setelah itu cara lain adalah pemasaran melalui dunia maya atau internet.
Pemasaran ini yang biasanya lebih banyak digunakan.
Selain cara diatas kami juga membuat kedai dengan menu olahan
utama adalah olahan lidah buaya. Dan berbagai inovasi olahan lainya.
Olahan yang akan kami buat antara lain ; nata de aloevera, teh lidah buaya,
jelly lidah buaya.
1. Pengetahuan kandungan lidah buaya
Tanaman lidah buaya atau aloevera mengandung banyak zat – zat
yang berguna untuk tubuh.
Berikut ini adalah kandungan kimia lidah buaya
No Komponen Nilai
1. Air 95,51 %
2. Total padatan terlarut
a. Lemak 0,067 %
b. Karbohidrat 0,043%
c. Protein 0,038%
d. Vitamin A 4,59 IU
e. Vitamin C 3,47 Mg
 Selain kandungan kimia ada juga kandungan nutrisi yang terdapat
dalam tumbuhan lidah buaya. Berikut contoh nutrisi lidah buaya
Bahan Manfaat Unsure Konsentrasi (ppm)
Mineral - Memberi ketahanan Kalsium (Ca)
485.00
terhadap penyakit. Fosfor (P)
20.10
- Berinteraksi dengan Besi (Fe)
1.18
vitamin untuk Magnesium(Mg
60.80
mendukung fungsi )
1.04
tubuh. Mangan (Mn)
797.00
Kalium (K)
84.40
Natrium (Na)
0.11
Tembaga (Cu)
Asam - Bahan untuk Asam aspartat 43.00
amino pertumbuhan dan Asam glutamate 52.00
perbaikan Alanin 28.00
- Sumber energy Isoleusin 14.00
- Untuk sintesis bahan Fenilalanin 14.00
lain Threonin 31.00
Prolin 14.00
Valin 14.00
Leusin 20.00
Histidin 18.00
Serin 45.00
Glisin 28.00
Methionin 14.00
Protein - 0.1%

Melihat kandungan yang terdapat dalam tumbuhan ini. Termasuk bahan yang
aman untuk di konsumsi. Dan dilain sisi tumbuhan ini juga mempunyai fungsi
yang bagus untuk tubuh terutama untuk kesehatan.
2. Formula pembuatan
 Nata De Aloevera
Bahan :
- 1 kg daging lidah buaya
- 500 gr gula pasir
- 1 liter air matang
- 2gr natrium benzoat
- Larutan garam (10gr garam/ liter)
- Larutan kapur sirih (5gr kapur sirih/ liter)
- Daun pandan secukpnya.
Cara membuat:
- Kupas lidah buaya hingga tersisa dagingnya. Cuci bersih dan
potong – potong.
- Rendam daging lidah buaya dengan larutan garam selama 12 jam,
kemudian cuci bersih sampai lendirnya hilang.
- Rendam dalam larutan kapur sirih selama 2 jam hingga diperoleh
tekstur yang kokoh dan kenyal.
- Cuci bersih menggunakan air selama 2- 3 kali
- Rebus dalam air mendidih bersama daun pandan selama 5 menit,
kemudian tiriskan
- Siapkan larutan gula, dengan merebus air dan gula hingga
mendidih, kemudian saring dan tambahkan natrium benzoate,
aduk sampai rata.
- Masukan lidah buaya ke dalam larutan gula, rebus selama 5 – 10
menit, angkat dan tiriskan.
 Teh lidah buaya
Bahan
- Kulit lidah buaya
- Air matang secukupnya
 Cara pengolahan
- Cuci kulit lidah buaya hingga bersih, lalu tiriskan
- Potong kecil – kecil, kemudian dikeringkan.
- Seduh menggunakan air panas.
 Jelly lidah buaya
Bahan
- 1 kg daging lidah buaya
- 1.4 kg gula pasir
- 100 gr tepung tapioca
- 100 gr gula halus
- 150 gr gelatin
- 200 gr High Fructose Syrup (HFS)
- 4 gr asam sitrat
- 5 gr agar- agar
- 5 gr kapur sirih, larutkan ke dalam 1,5liter air
- 15 gr garam dapur, larutkan kedalam 1,5 liter air
- 1 gr natrium propionate
- 2 gr natrium benzoate
Cara pengolahan
- Kupas lidah buaya dan pisahkan dari kulitnya
- Potong – potong daging pelepahnya berbentuk dadu, lalu rendam
dalam larutan garam sambil diremas – remas hingga lendirnya
hilang.
- Cuci hingga bersih, kemudian rendam dalam larutan kapur selama
24 jam.
- Cuci kembali, kemudian hancurkan lidah buaya menggunakan
blender hingga didapat sari lidah buaya. Saring.
- Masak sari lidah buaya pada suhu 70° C selama 15 menit.
Tambahkan gula pasir, HFS, asam sitrt, dan natrium propionate.
 - Masak hingga suhunya mencapai 80 - 90° C, lalu tambahkan
gelatin. Pemasakan dilakukan selama 15 menit. Jika terdapat busa
saat pemasakan, buang segera agar tidak mengotori produk.
- Tuang adonan ke dalam cetakan sesuai bentuk dan keinginan.
Dinginkan adonan sekitar 60 menit pada suhu ruang (24 - 27° C).
Pendinginan dilanjutkan dengan alat pendingin pada suhu 0° C
selama 24 jam.
- Angkat jeli dari alat pendingin, kemudian letakan pada suhu
ruang selama 60 menit.
- Lapisi jeli dengan campuran tepung tapioca dan gula halus.
Pelapisan ini harus benar – benar merata pada seluruh permukaan
jeli.
H. ANALISIS USAHA PENGOLAHAN LIDAH BUAYA

Nama Harga/ Jumlah Pendapat

Bahan Keuntungan
No Produ Volume Satuan biaya an
(biaya) (Rp)
k (Rp) (Rp) (Rp)
1. Nata - Daging 6 kg 4.000 24.000 Produksi 36.200
De lidah buaya 120 cup.
Aloev - Gula pasir 2 kg 9.500 19.000 Harga Rp
era - Air 4 liter 2.000 1.400/
- Natrium 18 g 1.800 cup
benzoate
- Daun ¼ kg 1.000
pandan
- Garam 500 g 2.000
- Kapur sirih 1.000
- Penyusutan 0,5 % 4.500.00 22.500
alat 0
- Gas ½ kg 2.500
- Cup 120 biji 200 24.000
 - Label 120 biji 100 12.000
- Tenaga 1 HOK 20.000 20.000

Total 131.000 168.000

2. Teh - Kulit lidah 20 kg 2.000 40.000 Produksi
buaya 6 kg.
- Gas 10 kg 5.000 50.000 harga 70.000
- Tenaga kerja 4 HOK 20.000 80.000 40.000/
kg
Total 170.000 240.000
3. Jeli - Daging lidah 5 kg 4.000 20.000 Produksi
lidah buaya 1250
buaya - Asam sitrat 20 g 1000/50g 400 buah. 212.200
- Gelatin 750 g 66.000/ 99.000 Harga
500 g 500/
- Gula pasir 8 kg 10.000 80.000 buah
- HFS 2000 g 10.000/ 33.000
600 g
- Agar- agar 25 g 1.950/ 3.250
15g
- Tepung 1 kg 6.000 6.000
tapioca
- Gula halus 1 kg 11.000 11.000
- Kapur sirih 25 g 1.000/ 250
100g
- Garam 75 g 1.000/ 300
250g
- Natrium 5g 4.000/ 800
propionate 25g
- Natrium 10 g 4.000/ 800
benzoate 50g
- Gas 3 kg 5.000 15.000
- Kemasan dan 1 paket 30.000 30.000
 label
- Tenaga 2 HOK 20.000 40.000
Total 412.000 625.000

Biaya Investasi Alat.

Harga per Jumlah Biaya
Uraian Volume
satuan (Rp)
- Sealer cup 1 Unit 4.000.000
- Peralatan (panci,
baskom, pisau,
telenan, kompor 1 Unit 500.000
gas, tabung gas,
dan pengaduk)
Total 4.500.000

I. JADWAL PELAKSANAAN
Minggu ke-
No. Kegiatan
1 2 3 4 5
1 Rencana kerja
Marketing mix
2 (product,price,place,promotion,people,physical
evidence, process)
3 Realisasi dana
4 Pembangunan unit usaha
5 Produksi/ operasional
6 Uji profil sensoris konsumen
7 Monitoring
8 evaluasi
J. PERSONALIA TIM PELAKSANA
1. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Gilang Wahyu Wicaksana
b. NIM : 08518244005
c. Fak/Program Studi : Teknik / P.T Mekatronika
d. Pengalaman wirausaha :
e. No. Telp/HP : 085878292188
 f. Alamat rumah : Tegalrejo Tamanmartani Kalasan
Sleman
g. Waktu untuk kegiatan : 28 jam/minggu

2. Anggota Pelaksana
Anggota 1 :
a. Nama Lengkap :
b. NIM :
c. Fak/Program Studi :
d. Pengalaman wirausaha :
e. No. Telp/HP :
f. Alamat rumah :
g. Waktu untuk kegiatan :
Anggota 2 :
a. Nama Lengkap :
b. NIM :
c. Fak/Program Studi :
d. Pengalaman wirausaha :
e. No. Telp/HP :
f. Alamat rumah :
g. Waktu untuk kegiatan :

3. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap :
b. NIP :
c. Pangkat/ golongan :
d. Jabatan Fungsional :
e. Jabatan Struktural :
f. Fakultas/Program Studi :
g. Bidang Keahlian :
h. Pengalaman wirausaha :
i. No. Telpon/HP :
j. Alamat Rumah :
k. Waktu untuk kegiatan :