Karamel adalah bahagian gula hangus di bawahnya tetapi bila diterbalikkan untuk disajikan, menjadi bahagian atas.

Ada dua cara membuat Puding Karamel dibakar di dalam ketuhar atau dikukus.

y y

Kalau dibakar di dalam ketukar gunakan sistem double boiler. Dengan cara ini, puding akan masak dengan wap daripada air panas dan ketuhar sekaligus. Kalau dengan cara kukus, gunakan api sederhana perlahan dan perlu ditutup dengan kertas aluminium atau aluminium foil. Jangan ditutup ketat. Memadai dibentukkan seperti bumbung untuk mengelakkan wap pengukus menitis ke atas puding dan merosakkannya.

Bagaimana hendak mendapatkan puding karamel (jenis kukus) yang bertekstur halus? Caranya pukul telur dan gula sehingga gula larut. Ada dua cara untuk membuat gula perang.
y y

Pertama, jerang gula pasir hingga keperangan, ketepikan dari api kemudian tuangkan air. Kacau atas api perlahan hingga gula hangus tadi larut sepenuhnya. Kedua dengan menjerang air dan gula pasir di atas api sederhana. Kacau sekali-sekala hingga gula larut. Kemudian biarkan hingga campuran air gula pekat dan berbuih halus. Warnanya akan berubah dari kuning pucat ke perang keemasan. Segera angkat dan tuangkan ke dalam acuan atau tin berlengser marjerin. Kemudian baru dituangkan campuran telur yang lain.

Jangan dibiar gula hangus terlalu lama di dalam periuk walaupun sudah diangkat dari api kerana ia akan terus hangus dengan kepanasan periuk hingga menyebabkan gula hangus tadi menjadi pahit. Kenapa kadang kala bahagian gula hangus terpisah daripada pudingnya? Kerana tidak terus menuangkan campuran telur ke atasnya. Kalau menunggu lama, lapisan gula hangus mungkin mengeras. Inilah sebabnya bila diterbalikkan puding yang sudah masak, lapisan gula hangus melekat di dalam acuan.

PUDING KARAMEL 6 biji telur 80 gm gula kaster 25 gm tepung kastard 15 gm tepung jagung 410 ml susu cair 410 ml air 1 camca teh vanila 80 gm gula pasir 100 ml air Cara membuatnya 1. Pukul telur dengan gula kaster hingga gula larut. 2. Masukkan tepung kastard dan tepung jagung, kacau sebati. 3. Tuangkan susu, air dan vanila; kacau rata-rata. 4. Jerang gula hingga cair dulu baru masukkan air.sentiasa kacau supaya tidak hangit. 5. Tuangkan ke dalam acuan berukuran 22 cm yang sudah dilengser dengan marjerin. 6. Tapiskan campuran telur ke atas gula hangus. 7. Kukus selama 35-40 minit atau hingga masak. Untuk mengetahui samada puding anda masak, cucuk bahagian tengahnya dengan hujung pisau tajam. Jika ditarik keluar pisau, ia hendaklah kelihatan licin dan tidak melekat dengan adunan.