) SEBAGAI
ALTERNATIF PENGGANTI KEDELAI
OLEH:
VIVIN TYAS PAMUNGKAS,SP.
BPP BANTARAN
I.
PENDAHULUAN
komak
merupakan
tanaman
asli
Indonesia
dengan
produktivitasnya tinggi yakni 6-10 ton per hektar. Berbeda dengan kedelai,
tanaman bukan asli Indonesia dan berasal dari daerah subtropis ini
produktivitasnya rendah yakni 1-3 ton per hektar
Kacang komak belum dikembangkan secara intensif. Saat ini komak baru
dibudidayakan tumpang sari di Probolinggo, Situbondo, Bondowoso dan Nusa
Tenggara Barat.
Namun seperti perlu dikaji lebih lanjut apakah dengan kacang komak ini
bisa menjadi elemen substitusi atau hanya elemen komplementer dalam proses
pembuatan tempe dan tahu. Namun peneliti di Departemen Ilmu dan Teknologi
Pangan sudah mencoba membuat tahu dan tempe dari kacang ini
1.2 Permasalahan
Permasalahan saat ini adalah sosialisasi dan ketersediaan jumlah produksi
kacang kacangan kelompok kara tersebut. Dari sisi teknologi, kacang kara bisa
diolah sedemikian rupa sehingga bisa dijadikan bahan dasar tempe. Namun,
jumlah produksinya saat ini kurang digalakkan sehingga belum bisa menjadi
komoditas unggulan seperti kedelai
1.3 Tujuan
Tujuan dari dibuatnya tulisan ini adalah untuk mengetahui potensi
pengembangan komak sebagai produk olahan.
1.4 Manfaat
Dapat memberikan informasi tentang produk olahan komak selain
digunakan sebagai sayur.
Selain itu diharapkan mampu menambah pengetahuan, pengalaman, dan
wawasan di bidang penyuluhan pertanian dan peningkatan profesionalitas
pelaksanaan tugas dalam rangka meningkatkan pelayanan kepada publik.
I.
dan
warna,
bulat
pipih
memanjang,
dengan
hilum
tebal
penutup tanah, sebagai pupuk hijau, sebagai penutup pagar, dan bahkan sebagai
tanaman hias.
I.
isolat
protein.
Untuk tahu dan kecap, para ahli belum bisa memastikan apakah kacang dari
jenis kara bisa dijadikan substitusi kacang kedelai yang selama ini sudah akrab
menjadi bahan dasarnya.
Komak hanya bisa mensubtitusi 20 persen kedelai dalam pembuatan tahu.
Sifat gelasi komak yang rendah mengakibatkan tahu berbahan baku 100 persen
komak mudah hancur atau rapuh. Tahu berbahan baku komak ini memiliki
tekstur dan penampakan yang sama dengan tahu kedelai. Kekurangannya, tahu
subtitusi komak berflavour kurang enak. Flavour tahu komak bisa dihilangkan
dengan teknologi yaitu dengan proses pemanasan dan menginaktifasi enzim
penyebab langu. Sedangkan pada tempe, komak bisa mensubtitusi 100 persen
kedelai. Masyarakat Nusa Tenggara Barat secara turun temurun telah
memanfaatkan komak sebagai bahan baku tempe.
Hasil penelitian Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB
menunjukkan kapasitas antioksidan komak cukup tinggi, 10 kali lipat asam
askorbat (vitamin C). Percobaan menggunakan tikus percobaan terbukti komak
sebagai bahan pangan fungsional yang bersifat hipokolesterol (menurunkan
tanaman. Kacang komak merupakan salah satu sumber protein yang cukup
tinggi setelah kedelai dan kacang tanah. Kandungan protein kacang ini berkisar
antara 21-29%, kandungan protein kacang komak di Jawa Timur berkisar antara
22-23%. Kandungan lemak rendah, yaitu 1%, sangat cocok untuk orang-orang
yang diet terhadap makanan dengan kandungan lemak tinggi. Biji kacang ini
juga mengandung vitamin A, B, dan C yang cukup tinggi.
A.
Kandungan Nutrisi
1.
Protein
Lemak
Kandungan lemak komak bervariasi dari 0,3 hingga 4,0% dengan rata-rata 1,2%
dan relative lebih rendah dibandingkan dengan kedelai (18%), kacang tanah
(47,7%) dan kecipir (18%). Kandungan lemak komak terendah di antara
tanaman kacang-kacangan yang di tanam di Indonesia. Kandungan lemak yang
rendah memiliki keuntungan tersendiri dalam penyajian menu rendah lemak dan
rendah kolesterol.
3.
Karbohidrat
Serat
Mineral
10,0
35
18
32
Kacang
tanah
5,4
28
47,7
11
Komak
9,6
25
0,8
60,1
Kacang
hijau
10,0
22
60
A.
Pangan Tradisional
Sayuran kering sumber protein. Di pedesaan kebutuhan protein sering
B.
1.
2 kg
2. Gula
1 kg
3. Vanili
secukupnya
Cara membuat
1. Tepung komak dicampur dengan gula pasir ditambah dengan vanili
sampai rata.
2. Cetak adonan dan diangin-anginkan sebentar
3. Oven adonan selama 20 menit
I.
Aspek/Bahan
Satru Kacang Hijau
Satru Komak
Bahan Baku dan bahan
Rp. 37.500,Rp. 25.500,lain
Selisih biaya produksi Rp. 37.500 - Rp. 25.500 = Rp. 12.000
1. Kesimpulan
Kacang Komak selain dapat dikonsumsi sebagai sayur, komak
mempunyai potensi lain sebagai produk olahan. dapat digunakan sebag
Meskipun belum teruji benar apakah kacang komak bisa dijadikan
sebagai pengganti kedelai, namun coba kita lihat dari sisi harga. Harga kacang
komak saat ini Rp3.000 per kg, sementara harga kedelai telah mencapai
Rp8.200 per kg. Sebuah harga yang patut dijadikan pertimbangan oleh
masyarakat untuk beralih ke jenis kacang ini daripada kacang kedelai.
1. Saran
Kacang komak bisa digunakan sebagai pengganti kedelai.
DAFTAR PUSTAKA