TUGAS INDIVIDU

MATA KULIAH TEKNOLOGI PENGOLAHAN PRODUK KONSUMER

KLAIM PRODUK BERBASIS LEMAK

YOGHURT YUMMY YOFIT PROBIOTIK FREE FAT

disusun oleh:
Syayyidah Faizatul Isnaini/141710101069
Kelompok 4/Kelas C

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
NOVEMBER, 2016

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Produk pangan yang kita temui dipasaran sudah banyak mengalami
perkembangan mulai dari pengolahan, pengemasan, variasi produk, inovasi
produk yang mengarah menuju pangan fungsional dsb. Namun walau ada
pengembangan-pengembangan tersebut, produk pangan yang akan dikonsumsi
dan didistribusikan ke pasar global harus memperhatikan nutrisi produk. Saat ini
banyak produk diciptakan dengan berbagai inovasi dan modifikasi nutrisi. Inovasi
dan modifikasi produk akan berpengaruh terhadap nutrition claim atau pernyataan
mengenai makanan terhadap kandungan nutrisi seperti energi, lemak, sodium,
vitamin dan kandungan aktif lainnya. Sehingga hal ini akan mempengaruhi
pelabelan suatu produk pangan.
Selain produk pangan saat ini banyak dilakukan inovasi dan modifikasi,
produk pangan yang diedarkan memiliki nutrisi lyang tidak sesuai dengan
nutrition fact yang ada pada label kemasan. Banyak kasus dari beberapa produk
makanan yang mencantumkan label halal namun terdapat kandungan lemak babi
dalam produk, mencantumkan klaim menurunkan kolesterol namunmengandung
lemak jenuh yang tinggi. Sehingga diperlukan suatu bentuk kepedulian dan
menyalurkan pengetahuan kepada masyarakat akan pentingnya kandungan pangan
yang dikonsumsi sehari-hari terutama pengetahuan mengenai nutrition facts
dalam label kemasan.
Pelabelan bermanfaat bagi konsumen sebagai informasi penting mengenai
bagaimana cara menyimpan pangan, cara pengolahan yang tepat, kandungan gizi
pada pangan tertentu, fungsi zat gizi tersebut terhadap kesehatan, dan sebagainya.
Sehingga konsumen dapat mengetahui apakah klaim pada label kemasan produk
sesuai dengan peraturan yang ada. Konsumen yang sudah sadar akan gizi dan
kesehatan, akan memilih produk yang informasinya lengkap, sehingga kalau
mengkonsumsi produk tersebut tidak menimbulkan gangguan kesehatan. Pangan
yang diolah dan diedarkan sesuai dengan peraturan yang dibuat akan diterima
dimasyarakat. Sehingga akan menimbulkan kepercayaan konsumen terhadap
produk tersebut.

1.2 Tujuan
Tujuan dari makalah ini adalah sebagai berikut:
1. Mengetahui klaim suatu bahan pangan terutama lemak
2. Mengetahui klaim yang diberikan kepada bahan pangan tersebut sesuai atau
tidak sesuai dengan klaim yang diberikan baik dari segi komposisi bahan atau
kandungan nutrisi produk.

BAB 2. PEMBAHASAN

2.1 Deskripsi Produk Yummy Yofit Probiotik

Produk pangan yang kita temui dipasaran sudah banyak mengalami
perkembangan mulai dari pengolahan, pengemasan, variasi produk, inovasi
produk yang mengarah menuju pangan fungsional dsb. Namun walau ada
pengembangan-pengembangan tersebut, produk pangan yang akan dikonsumsi
dan didistribusikan ke pasar global harus memperhatikan nutrisi produk. Saat ini
banyak produk diciptakan dengan berbagai inovasi dan modifikasi nutrisi, salah
satunya Yummy Yofit Probiotik. Inovasi dan modifikasi produk akan berpengaruh
terhadap nutrition claim atau pernyataan mengenai makanan terhadap kandungan
nutrisi seperti energi, lemak, sodium, vitamin dan kandungan aktif lainnya.
Berikut merupakan gambaran mengenai produk Yummy Yofit Probiotik:

Produk Tampak Depan

Produk Tampak Belakang

Gambar 1. Pengemasan Yoghurt Yummy Yofit Probiotik

Yummy Yofit Probiotik merupakan salah satu dari sekian banyak merek
yoghurt di pasaran Indonesia dalam bentuk minuman. Yoghurt Yofit merupakan
produk

terbuat

dari

susu

yang

dilakukan

fermentasi

menggunakan

Bifidobacterium BB-12, St. thermophilus dan L. acidophilus LA-5. Yoghurt Yofit

diklaim sebagai minuman susu fermentasi bebas lemak (free fat) yang baik untuk

memperbaiki fungsi saluran pencernaan. Yummy Yofit Probiotik diproduksi oleh

PT Yummy Food Utama, Pasar Rebo, Jakarta Timur.
Berdasarkan pengamatan pada produk Yoghurt Yummy Yofit Probiotik Fat
Free dikemas menggunakan botol plastik polyethylene. Klaim yang diberikan
pada produk ini yaitu:
1. Fat Free (Bebas Lemak)
2. Probiotik
3. Improve Digestive Function (Memperbaiki Fungsi Saluran Pencernaan)
Selain klaim mengenai produk, pada kemasan juga dicantumkan mengenai
komposisi bahan antara lain sebagai berikut:
1. Air
2. Puree Peach 10% (Mengandung Kalium Sorbat)
3. Susu Skim
4. Gula Pasir
5. Penstabil Nabati
6. Perisa Identik Alami Peach
7. Pengatur Keasaman
8. Kultur ( L. acidphilus LA-5, Bifidobacterium BB-12, St. thermophilus)
9. Pewarna Alami Beta-Karoten
Informasi nilai gizi (Nutitions Facts) dari Yoghurt Yummy Yofit Probiotik Fat
Free adalah sebagai berikut:
Tabel 1. Nutrition Facts Pada Produk Yoghurt Yummy Yofit Probiotik
Takaran saji 1 Botol (180 ml)/ Serving size 1 Bottle (180 ml)
Jumlah sajian per kemasan/ Serving per Package : 1
Jumlah Per Sajian/ Amount Per Serving
Energi Total/ Calories 110 kkal
Energi dari lemak/ Calories from Fat 5 kkal
Lemak Total/ Total Fat
Lemak jenuh / Saturated Fat
Lemak trans/ Trans Fat
Kolesterol/ Cholesterol
Protein
Karbohidrat Total/ Total Carbohydrate
Gula/ Sugar

0,5 g
0g
0g
3 mg
4g
23 g
20 g

%AKG*/% DV*
1%
0%
1%
7%
8%

35 mg
2%
Natrium/ Sodium
Kalsium/ Calcium
35%
*Persen AKG bedasarkan kebutuhan energi 2000 kkal. Kebutuhan energi Anda
mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.
*Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet. Your daily may be
higher or lower depending on yiur calori needs.
2.2 Kesesuaian Klaim Produk Yummy Yofit Prebiotik dengan Komposisi
Bahan dan Nutrition Facts
Berdasarkan hasil pengamatan pada kemasan produk Yummy Yofit
Prebiotik yang diklaim sebagai minuman yoghurt bebas lemak atau fat free yang
dibandingkan dengan informasi nutrition facts dan komposisi pada kemasan
menunjukkan bahwa produk sesuai dengan klaim yang diberikan. Hal ini dapat
ditunjukkan pada tabel 1. hahwa produk mengandung total lemak sebesar 0.5
gram dalam 150 ml atau sekitar 1% per takaran saji. Selain itu Yoghurt Yummy
Yofit Probiotik berdasarkan komposisi bahan dibuat dari susu skim. Sesuai
dengan pernyataan BPOM (2015) bahwa yoghurt tanpa lemak/bebas lemak
merupakan produk susu yang diperoleh dari proses fermentasi susu skim, atau
susu skim lemak rekonstitusi dengan menggunakan bakteri asam laktat
Lactobacillus bulgaricus dan Sterptococcus thermophiles atau bakteri asam laktat
yang sesuai. Dimana karakteristik dasarnya yaitu kadar lemak susu tidak lebih
dari 1.25%, total padatan bukan lemak tidak kurang dari 8% dan kadar asam laktat
tidak kurang dari 0.9%. Hal ini sesuai dengan nutrition fact pada tabel 1, namun
terdapat satu karakteristik yang tidak dicantumkan pada kemasan yaitu mengenai
kadar asam laktat dalam produk Yummy Yofit Probiotik.
Selain berdasarkan Badan Pengawasan Obat dan Makanan tahun 2015 pada
tahun 2016 Badan Pengawasan Obat dan Makanan telah mengeluarkan aturan
mengenai klaim dalam label dan iklan pangan olahan termasuk klaim mengenai
nutrition facts atau kandungan zat gizi. Sesui dengan pernyataan pada pasal 10
bahwa Klaim "rendah.......(nama komponen komponen pangan)" atau "bebas.....(
nama komponen komponen pangan)" hanya boleh digunakan pada Pangan Olahan
yang telah mengalami proses tertentu sehingga kandungan zat gizi atau komponen
pangan tersebut menjadi rendah atau bebas dan harus sesuai dengan persyaratan

sebagaiman diatur dalam Peraturan ini". Berikut adalah tabel Klaim Kandungan
Zat Gizi.
Tabel 2. Klaim Kandungan Zat Gizi "Rendah" atau "Bebas"

Keterangan:
1

Selain kata "bebas" dapat menggunakan kata yang sepadan seperti "tanpa",

"tidak mengandung".
2

Termasuk semua monosakarida dan disakaria yang terkandung dalam minuman.

Berlaku untuk produk: permen, sirup, minuman serbuk, jus, jeli, selai.
Alasan penggunaan Susu skim pada produk, selain sesuai dengan peraturan

Badan Pengawasan Obat dan Makanan. Susu skim adalah susu yang telah
dihilangkan kandungan lemaknya, hingga berada di bawah batas minimal yang
ditetapkan. Dikarenakan Klaim yang diberikan pada produk adalah fat free maka
kandungan lemak jenuh dan lemak trans pada nutrition facts tidak ada. Disisi lain,
kandungan kolesterol dari Yoghurt Yummy Yofit Probiotik dikatakan bebas
karena mengandung 3 mg dalam 150 ml atau 0.003 g dalam 150 ml. Hal tersebut
dapat dikatakan Yoghurt Yummy Yofit Probiotik bebas kolesterol sesuai dengan
tabel 2. Walaupun tidak ada klaim bahwa produk ini rendah kolesterol.
Selain itu, Yoghurt Yummy Yofit Probiotik diklaim sebagai minuman
probiotik dimana mikroba probiotik yang ada di dalam Yoghurt tidak
Lactobacillus bulgaricus dan Sterptococcus thermophiles, namun terdapat bakteri
jenis lain yaitu Bifidobacterium BB-12, St. thermophilus dan L. acidophilus LA-5.
Adanya probiotik inilah yang kemudian muncul klaim pada kemasan Yoghurt
Yummy Yofit yaitu Improve Digestive Function atau memperbaiki fungsi saluran

pencernaan. Menurut Widyaningsih (2011), Lactobacillus Acidophilus membantu

pencernaan laktosa usus, merangsang respon kekebalan tubuh terhadap
mikroorganisme yang tidak diinginkan, dimana bakteri ini akan menghasilkan zat
seperti lactocidine atau acidophilin yang meningkatkan stamina. Sedangkan
Bifidobacterium akan memproduksi asam laktat dan asam asetat yang
menurunkan pH usus dan mencegah pertumbuhan bakteri pathogen dalam usus
besar serta memproduksi vitamin melalui sintesis enzim pencernaan seperti
fosfatase kasein dan lisozim.
Klaim lain bahwa produk Yoghrut Yummy Yofit Probiotik dinyatakan
sebagai produk halal berdasarkan MUI. Hal ini sesuai dengan komposisi bahan
dimana tidak ada penggunaan bahan lain yang sifatnya haram. Sumber yang
biasanya menimbulkan haram pada produk yoghurt adalah emulsifier atau
penstabil. Biasanya emulsifier yang digunakan bisa berasal dari lemak babi.
Namun pada produk Yoghrut Yummy Yofit Probiotik emulsifier yang digunakan
berasal dari penstabil nabati sehingga dinyatakan halal. Sehingga klaim halal
sesuai dengan komposisi bahan Yoghrut Yummy Yofit Probiotik.

BAB 3. PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Berdasarkan pengamatan yang telah dilakukan terhadap produk Yoghurt
Yummy Yofit Probiotik, dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Produk yang diamati terkait dengan klaim produk adalah Yoghrut Yummy
Yofit Probiotik yang diklaim sebagai produk fat free, probiotik dan
memperbaiki fungsi saluran pencernaan.
2. Klaim fat free pada Yoghrut Yummy Yofit Probiotik sesuai dengan
persyaratan yang ditetapkan oleh Badan Pengawasan Obat dan Makanan
tahun 2016 bahwa hanya boleh 0.5 gram total lemak dalam 100 ml (dalam
bentuk cair) sedangkan produk Yoghurt Yummy Yofit Probiotik mengandung
0.5 gram total lemak dalam 150 ml (dalam bentuk cair).
3.2 Saran
Informasi yang dicantumkan dalam kemasan diharapkan sesuai dengan fakta
yang ada pada produk, tidak ditambah ataupun dikurangi. Selain itu, disarankan
untuk konsumen lebih berhati-hati dalam memilih suatu produk pangan dan
memperhatikan apakah komposisi dan informasi nilai gizi produk tersebut telah
sesuai dengan klaim yang diberikan, dengan semakin banyaknya produk berklaim.
Dengan demikian, dapat membedakan mana produk yang benar-benar memiliki
manfaat bagi yang mengkonsumsi.

DAFTAR PUSTAKA
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2015. Peraturan Kepala
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 1 Tahun
2015 Tentang Kategori Pangan. Jakarta: Indonesia.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2016. Pengawasan
Klaim pada Label dan Iklan Pangan Olahan Indonesia No. 13 Tahun 2016.
Jakarta. Indonesia.
Widiyaningsih, Endang. 2011. Peran probiotik Untuk Kesehatan. Jurnal
Kesehatan Vol 4(1):14-20.