PENGARUH KECEPATAN PUTAR PENGADUK PROSES PEMECAHAN

EMULSI SANTAN BUAH KELAPA MENJADI VIRGIN COCONUT Oil

(VCO)
Bregas S.T., Sembodo, Ardiena Noorlyta, Nur Erika Laila M.
Jurusan Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret Surakarta
Email : Bregas@uns.ac.id

Virgin Coconut Oil (VCO), sebagai bahan baku industri makanan, farmasi
dan kosmetik, dapat diproduksi dengan proses pengadukan santan kelapa. Tujuan
dari penelitian ini ialah untuk mengetahui kecepatan optimum proses pengadukan,
waktu pengadukan yang optimal, serta kualitas VCO. Alat yang digunakan pada
penelitian adalah 4 buffle dan propeller. Langkah pertama yang dilakukan yaitu
pengambilan santan kelapa lalu didiamkan selama 1 jam untuk mengambil lapisan
kanil yang terpisah dipermukaan. Selanjutnya diaduk dengan variasi kecepatan
200, 300, 400, 500 dan 600 rpm. Proses pengambilan minyak dilakukan setiap 10
menit. Setiap sampel didiamkan selama 12 menit untuk menghasilkan VCO.
Kualitas VCO yang dianalisis ialah massa jenis, asam lemak bebas, asam lemak
total, bilangan penyabunan dan indeks bias. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
kecepatan optimum pengadukan adalah 300 rpm dan waktu pengadukan yang
optimal ialah 70 menit. VCO yang dihasilkan memiliki densitas 0,9175 gram/cm 3,
asam lemak bebas sebesar 0,0412 mgrek/gram, asam lemak total sebesar 4,5625
mgrek/gram, bilangan penyabunan sebesar 256,12 mgrek/mol, dan indeks bias
sebesar 1,4487. Hubungan antara koefisien perpindahan massa minyak (k) dan
angka Reynold (Re) adalah k= 0,0469 Re 0,2110.