KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur saya panjatkan kepada Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan Karya

Tulis Ilmiah dengan judul Pengaruh Mengunyah Buah Anggur Merah (Vitis vinifera

L.) terhadap Plak Skor pada Siswa Kelas VIII A dan VIII B SMPN 2 Martapura.

Karya Tulis Ilmiah ini disusun dalam rangka memenuhi salah satu syarat

untuk memperoleh predikat Ahli Madya Keperawatan Gigi di Politeknik Kesehatan

Banjarmasin Jurusan Keperawatan Gigi.

Pada kesempatan ini, saya menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-

besarnya kepada semua pihak yang telah membantu, membimbing, memberikan

semangat, perhatian dan dorongan dalam menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini, yaitu:

1. Ibu Ida Rahmawati, SKM, M.PH selaku Ketua Jurusan Keperawatan Gigi

Politeknik Kesehatan Banjarmasin sekaligus sebagai Dosen Pembimbing II yang

telah banyak memberikan bimbingan dan telah membantu dalam proses penulisan

Karya Tulis Ilmiah ini.

2. Ibu drg. Hj. Sri Hidayati, M.Kes selaku Ketua Prodi Diploma III sekaligus sebagai

Dosen Penguji yang telah memberikan masukan dan saran dalam pembuatan

Karya Tulis Ilmiah.

3. Bapak Danan, S.Si.T, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah banyak

memberikan petunjuk, bimbingan, dan motivasi dalam menyelesaikan Karya Tulis

Ilmiah.
4. Ibu Siti Sabatul Habibah, SKM, M.Kes selaku dosen Pembimbing Akademik di

Jurusan Keperawatan Gigi Politeknik Kesehatan Banjarmasin.

5. Kepala Sekolah SMPN 2 Martapura beserta seluruh dewan guru, staf, dan para

siswa yang telah membantu serta memberikan izin untuk melakukan penelitian.

6
6. Seluruh Dosen, Staf Tata Usaha dan Staf perpustakan di Jurusan Keperawatan

Gigi Politeknik Kesehatan Banjarmasin.

7. Seluruh keluarga tercinta, terutama orang tua, kakak dan adik yang selalu

memberikan semangat, doa yang tulus serta perhatian dan dukungan baik moril

maupun materil dalam pembuatan Karya Tulis Ilmiah .

8. Seluruh rekan mahasiswa(i) terutama angkatan 2013 Jurusan Keperawatan Gigi

yang telah memberikan dukungan dan bantuan dalam pembuatan Karya Tulis

Ilmiah.
9. Semua pihak yang turut membantu dalam penyelesaian Karya Tulis Ilmiah ini

yang tidak dapat disebutkan satu persatu.

Semoga bantuan yang telah diberikan, mendapatkan ridha dari Allah SWT.

Saya menyadari sepenuhnya Karya Tulis Ilmiah ini banyak kekurangan bahkan jauh

dari kata sempurna karena kesempurnaan hanya milik Allah SWT. Oleh karena itu

saya mengharapkan kritik dan saran yang membangun, semoga Karya Tulis Ilmiah ini

berguna dan bermanfaat untuk kita semua.

Banjarbaru, Juni 2016

Penulis

KEMENKES REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
KEPERAWATAN GIGI
TAHUN 2016

7
 ABSTRAK

Karya Tulis Ilmiah

MONA AFIFAH
PENGARUH MENGUNYAH BUAH ANGGUR MERAH (Vitis vinifera L.)
TERHADAP PLAK SKOR PADA SISWA KELAS VIII A DAN VIII B SMPN 2
MARTAPURA
Pembimbing (I) : Danan, S.SiT, M.Kes, Pembimbing (II) : Ida Rahmawati, SKM,
M.PH
xiii + 42 halaman; 8 tabel; 4 gambar; 6 lampiran

Salah satu indikator kesehatan gigi dan mulut adalah tingkat kebersihan
rongga mulut, yang mencakup didalamnya salah satunya adalah plak gigi. Upaya
pencegahan penimbunan plak di rongga mulut disebut kontrol plak. Kontrol plak
dapat dilakukan dengan mengombinasikan metode mekanik dan kimia, yaitu dengan
mengunyah buah yang berserat dan berair. Buah anggur adalah salah satu buah yang
berserat dan berair, dengan kadar serat sebesar 1% dan kadar air sebesar 71%.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh mengunyah buah anggur merah
terhadap plak skor pada siswa kelas VIII A dan VIII B SMPN 2 Martapura.
Jenis penelitian ini adalah eksperimental semu, dengan rancangan One Group
Pretest-Posttest. Penelitian ini dilaksanakan di SMPN 2 Martapura pada bulan
Februari 2016. Penelitian ini melibatkan 44 sampel. Pengambilan data dilakukan
dengan cara melakukan pemeriksaan langsung untuk mengukur nilai plak skor pada
gigi indeks dengan menggunakan penilaian indeks plak PHP sebelum dan sesudah
mengunyah buah anggur merah.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata plak skor sebelum mengunyah
buah anggur merah adalah 3,41 dan rata-rata plak skor sesudah mengunyah buah
anggur merah adalah 1,38. Hasil analisis statistik dengan Uji Paired T-Test ditemukan
rata-rata selisih sebesar 2,03, dengan p value = 0,00, sehingga lebih kecil dari = 0,05
atau (p = 0,00 < 0,05), dengan kata lain Ho ditolak dan Ha diterima.
Kesimpulan ada pengaruh mengunyah buah anggur merah terhadap plak skor
pada siswa kelas VIII A dan VIII B SMPN 2 Martapura. Disarankan untuk
mengkonsumsi buah anggur merah karena anggur merah mengandung kadar serat dan
air yang tinggi sehingga dapat menghilangkan plak gigi secara alami.

Kata Kunci : Mengunyah Anggur Merah

Kepustakaan : 36 (1979-2015)

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL...............................................................................................i
HALAMAN HAK CIPTA......................................................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN................................................................................iii

8
PERNYATAAN ORISINALITAS..........................................................................iv
HALAMAN RIWAYAT HIDUP.............................................................................v
KATA PENGANTAR.............................................................................................vi
ABSTRAK............................................................................................................viii
DAFTAR ISI..........................................................................................................ix
DAFTAR TABEL...................................................................................................xi
DAFTAR GAMBAR.............................................................................................xii
DAFTAR LAMPIRAN.........................................................................................xiii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang............................................................................................1
B. Rumusan Masalah.......................................................................................4
C. Tujuan Penelitian........................................................................................4
D. Manfaat Penelitian......................................................................................5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Teori-Teori..................................................................................................6
1. Buah Anggur (Vitis vinifera L.).............................................................6
a. Sejarah Buah Anggur (Vitis vinifera L.)..........................................6
b. Klasifikasi Buah Anggur (Vitis vinifera L.)....................................7
c. Karakteristik Buah Anggur (Vitis vinifera L.).................................8
d. Kandungan Gizi Buah Anggur (Vitis vinifera L.)...........................9
e. Manfaat Buah Anggur (Vitis vinifera L.).......................................12
f. Manfaat Buah Anggur (Vitis vinifera L.) untuk Kesehatan Gigi. . .14
2. Plak......................................................................................................16
a. Pengertian Plak..............................................................................16
b. Mekanisme Pembentukan Plak Gigi..............................................16
c. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pembentukan Plak................18
d. Komposisi Plak Gigi......................................................................22
e. Pengukuran Plak............................................................................22
f. Kontrol Plak...................................................................................25
g. Mengunyah Buah Anggur..............................................................27
B. Kerangka Konsep.......................................................................................28
C. Hipotesis....................................................................................................28
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian..........................................................................................29
B. Desain/Rancang Bangun Penelitian...........................................................29
C. Populasi dan Sampel Penelitian.................................................................30
D. Variabel Penelitian dan Definisi Operasional............................................30
E. Alat dan Bahan Penelitian..........................................................................31
F. Cara Kerja Penelitian.................................................................................32
G. Lokasi dan Waktu Penelitian......................................................................33
H. Pengumpulan Data.....................................................................................33
I. Pengolahan dan Analisis Data....................................................................34
BAB IV HASIL PENELITIAN
A. Data Umum Penelitian...............................................................................35
B. Data Khusus Penelitian..............................................................................35
BAB V PEMBAHASAN
BAB VI PENUTUP

9
 A. Kesimpulan................................................................................................41
B. Saran..........................................................................................................41
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Kandungan Gizi Buah Anggur...............................................................11

Tabel 3.1 Jumlah Siswa Kelas VIII A dan VIII B SMPN 2 Martapura.................30

10
Tabel 3.2 Definisi Operasional..............................................................................31
Tabel 3.3 Jadwal Kegiatan Penelitian....................................................................32
Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Jenis Kelamin Sampel Siswa Kelas VIII A dan
VIII B SMPN 2 Martapura....................................................................35
Tabel 4.2 Rata-Rata Plak Skor Sebelum Mengunyah Buah Anggur Merah..........36
Tabel 4.3 Rata-Rata Plak Skor Sesudah Mengunyah Buah Anggur Merah...........36
Tabel 4.4 Hasil Analisis Statistik Uji Paired T-Test...............................................37

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Buah Anggur (Vitis vinifera L.)...........................................................7

Gambar 2.2 Area Pengukuran Plak Skor...............................................................24

11
Gambar 2.3 Kerangka Konsep...............................................................................28
Gambar 3.1 One Group Pretest Posttest................................................................29

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Formulir Pemeriksaan Plak Skor

Lampiran 2. Rekapitulasi Data Hasil Penelitian Plak Skor

12
Lampiran 3. Hasil Uji Paired T-Test
Lampiran 4. Surat Izin Studi Pendahuluan
Lampiran 5. Surat Izin Penelitian
Lampiran 6. Kartu Konsultasi

13