A.

YOGHURT
Kata yoghurt diambil dari bahasa Turki yourt
(pengucapan: [jurt]) diambil dari kata sifat youn, yang
berarti padat dan tebal, atau dari kata kerja yourmak,
yang berarti memijat dan kemungkinan berarti membuat
padat aslinya bagaimana yoghurt dibuat. Yoghurt atau
yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri.
Yogurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi
modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam
laktat, yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau
yang unik pada yogurt.
Yogurt pada awalnya adalah produk yang tanpa disengaja dihasilkan oleh para
pengembara saat melintasi padang pasir di Asia Barat Daya pada tahun 5M. Mereka
membawa persediaan susu di kantung yang terbuat dari usus domba, tanpa disadari
bakteri dari usus domba dan cuaca yang panas mengubah susu menjadi dadih (susu yang
menggumpal) setengah padat. Setelah dicicipi ternyata rasanya yang asam menyegarkan
lebih digemari, bahkan lebih awet daripada susu segar. Salah satu situs internet sebuah
universitas di Kanada menyebutkan bahwa yogurt berasal dari Bulgaria, sehingga salah
satu dari kedua bakteri yang ditemukan aktif pembentuk yogurt dinamai L. bulgaricus.
Mungkin saja maksud mereka adalah ditemukan pertama kali pada masa modern ini
dalam suatu penelitian ilmiah. Sedangkan asal muasalnya tetaplah dari Asia Barat Daya
(Arab).
Pada 4000 tahun yang lalu, masyarakat timur tengah telah memanfaatkan yoghurt
sebagai minuman kesehatan, bahkan Negara lain seperti Turkey, Prancis, Mesir, India,
Yunani, Bulgaria dan Rusia adalah Negara-negara yang telah menggunakan yoghurt
sebagai minuman sehari-hari. Bahkan hadir dalam berbagai bentuk menu masakan.
Ada lima jenis bakteri yang ramah, yang paling dikenal dan menguntungkan
sebagai bakteri prebiotik, yaitu Lactobacillus Acidophilus, Bifidobacterium Bifidum,
Lactobacillus Casei, Sreptococcus Thermophillus, dan Lactobacillus Bulgaricus. Bakteri
Lactobacillus Bulgaricus dan Sreptococcus Tehermophillus adalah bakteri yang sering
digunakan dalam pembuatan Yoghurt, dua bakteri ini hidup berdampingan dalam usus
manusia untuk saling membantu. Pada dasarnya kerja dua bakteri yoghurt adalah
menghasilkan asam laktat untuk keseimbangan mikroflora usus, yang mampu
menghambat bakteri penyebab penyakit yang tidak tahan terhadap asam. Yoghurt sehat
 yaitu yang tidak dipanaskan, agar bakteri baiknya tidak mati dengan kata lain
mengandung bakteri hidup.
Di pasaran banyak dijumpai aneka jenis yoghurt. Plain yoghurt adalah salah
satunya, yoghurt ini warnanya putih dan rasanya asam. Jenis ini cocok untuk campuran
aneka jenis masakan, kue, pudding atau minuman karena cita rasanya netral. Selain plain
yoghurt, ada juga fruit yoghurt, jenis yang di dalamnya sudah ditambahkan sari dan
potongan buah-buahan. Fruit yoghurt lezat dimakan langsung karena sudah ditambahkan
aneka buah untuk memperkaya rasa. Selain rasa buah, kini banyak juga kita jumpai
yoghurt dengan aneka rasa seperti coklat, vanilla dan mocca.

B. PROBIOTIK
Hasil penelitian di bidang pangan fungsional yang berkembang pesat saat ini
adalah berupa probiotik dan prebiotik. Probiotik adalah bakteri hidup dalam
makanan yang apabila dimakan dapat menjaga keseimbangan bakteri dalam
saluran pencernaan. Dalam arti lain, probiotik ini merupakan jenis pangan dengan
kandungan bakteri hidup yang tahan melewati rintangan fisik dan kimia dalam
saluran pencernaan. Bakteri yang dititipkan dalam pangan ini kemudian aktif
berbiak, membentuk koloni yang melapisi bagian dalam usus. Adapun jenis pangan
fungsional probiotik yang telah dikembangkan adalah susu dan olahan
fermentasinya, seperti yoghurt dan es krim (baik cair maupun serbuk).
Sementara itu, prebiotik adalah bahan makanan bagi bakteri probiotik agar tumbuh
subur dalam pencernaan. Pangan prebiotik berisi serat yang tidak dapat dicerna,
namun dapat difermentasi menjadi hidangan untuk menstimulasi kehidupan bakteri
usus yang menguntungkan. Contoh makanan prebiotik adalah serat pangan (dietary
fiber),yaitu buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian.

C. PROSES PEMBUATAN YOGHURT

Pada umumnya proses pembuatan yogurt adalah dengan metode fermentasi.
Yoghurt dapat dibuat sendiri dan terdiri dari empat tahapan, yaitu
1. Pasteurisasi
Susu segar dipanaskan hingga suhu 73C selama 15 menit.
2. Kulturisasi
Bibit yoghurt dimasukkan ke dalam susu yang telah dipasteurisasi. Bibit yoghurt 5%
dari jumlah susu. Jadi jika susu yang ingin dijadikan yoghurt adalah satu liter,
 masukkan 0.05 liter yoghurt yang sudah jadi kedalam susu yang sudah di pasteurisasi
tersebut.
3. Inkubasi
Susu yang sudah dikulturkan tersebut dihangatkan dalam suhu 45C selama 8 jam.
4. Pendinginan
Yoghurt yang telah jadi dimasukkan ke lemari pendingin agar bakteri dapat bertahan
dan lebih nikmat dalam penyajiannya.

D. KANDUNGAN GIZI
Kandungan
Komponen
(per 100 gr Yoghurt)
Energi (Kkal) *)
42 62

Nilai pH 4,2 4,4

Protein (g) 4,5 5,0

Karbohidrat (g) *) 67

Lemak (g) *)

Kalsium (mg) 130 176

Magnesium (mg) 17

Potassium (mg) 226

*) Untuk yoghurt yang tidak diberi tambahan gula.
Selain komponen di atas, yoghurt juga mengandung Vitamin A, D, B1, B2,
B3, B6 dan B12, asam folat, asam pantotenat, biotin, dan fosfor.

E. MANFAAT DAN EFEK SAMPING YOGHURT

Sejumlah ahli mengatakan beberapa manfaat yang dapat diambil dari yoghurt
jika dikonsumsi secara teratur. Manfaatnya yaitu yoghurt dengan mikrobanya
berperan mengubah zat-zat prekarsinogenik (zat-zat pemicu kanker) yang ada
dalam saluran pencernaan sehingga mampu menghambat terjadinya kanker
khususnya kanker saluran cerna.
Selain itu, yoghurt juga diyakini baik untuk memperpanjang umur karena
adanya bakteri asam laktat yang mampu mencegah keracunan kronis alami akibat
serangan radikal bebas yang menjadi penyebab munculnya gejala penuaan dini.
Yoghurt juga membantu penderita lactose intolerance dalam menyerap
laktosa susu karena mikroba pada yoghurt dapat mensintesis enzim laktase yang
 mengurai sebagian besar gula susu (laktosa) menjadi komponen-komponen
sederhana pada proses fermentasinya.
Mikroba pada yoghurt bermanfaat untuk membantu proses pencernaan di
dalam tubuh, sehingga yoghurt baik sekali dikonsumsi bagi orang-orang yang
memiliki masalah pencernaan. Dan yoghurt pun dapat membantu proses
penyembuhan lambung dan usus yang luka. Flora usus pengkonsumsi yoghurt sulit
ditumbuhi kuman-kuman patogen penyebab penyakit. Dengan terhambatnya
pertumbuhan sekaligus mematikan mikroba patogen dalam lambung dan usus
halus, penyakit akibat infeksi atau intoksikasi mikrobia dapat dihindari. Disamping
itu mikroba pada yoghurt juga menetralisir efek samping antibiotik yang
mematikan mikroba menguntungkan di saluran cerna sehingga keseimbangan flora
usus terjaga.
Meminum yoghurt secara teratur dapat menurunkan kadar kolesterol dalam
darah. Bakteri asam laktat pada yoghurt dapat mendegradasi kolesterol menjadi
coprostanol, yaitu zat yang tidak dapat diserap oleh usus sehingga coprostanol dan
sisa kolesterol dikeluarkan bersama tinja. Dan penurunan kolesterol oleh bakteri
Lactobacillus pada yoghurt dapat mencapai kisaran 27%-38%.
Yoghurt memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan
susu segar. Kandungan lemaknya pun juga lebih rendah, sehingga cocok bagi yang
menjalankan diet rendah kalori. Bakteri yang ada pada yoghurt seperti
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus juga menghasilkan asam folat dan
vitamin B komples yang dapat mencegah munculnya penyakit jantung koroner.
Sejauh ini masih belum diketahui efek yang berbahaya bagi tubuh dari
mengkonsumsi yoghurt, namun apa bila dikonsumsi berlebih dari yang dianjurkan
atau bahkan mengkonsumsi yoghurt yang telah kadaluarsa, dapat menimbulkan
diare.

F. YOGHURT ACTIVIA
Yoghurt mengandung banyak probiotik yang baik bagi tubuh.
Salah satu yoghurt probiotik yang sering kita temui dipasaran
adalah Yoghurt Activia. Activia adalah yoghurt probiotik produksi
Danone yang telah tersedia di lebih dari 40 negara-negara di
seluruh dunia termasuk di Indonesia.
 Activia mengandung jutaan bakteria aktif yang aman untuk
dikonsumsi, yaitu Probiotik Eksklusif Acti Regularis dari Danone.
Probiotik ini dapat memperlancar proses pencernaan pada wanita,
serta menyehatkan tubuh dan pikiran dan juga dapat bertahan hidup
di dalam saluran pencernaan selama proses pencernaan berlangsung.
Activia memiliki manfaat diantaranya bila mengkonsumsi
Activia dua kali sehari selama 14 hari, dapat melancarkan proses
pencernaan pada wanita lebih dari 40%. Activia juga mengandung
nutrisi standar yang didapat secara alami dari produk-produk mengandung susu (dairy)
seperti protein dan kalsium, tidak jauh berbeda dengan yoghurt pada umumnya, rendah
kalori dan lemak, berkalsium tinggi, serta mengandung vitamin D dan B kompleks.
Activia juga tidak mengandung bahan pengawet ataupun pemanis buatan.
Activia tersedia dalam kemasan cup (krim yogurt)
dan botol (minuman yogurt dengan dominasi hijau pada
desain kemasannya yang cukup menarik. Konsumen
dapat memilih penyajiannya antara cup dan botol
berdasarkan selera dan kepraktisan. Activia tersedia atas
tiga pilihan rasa, yaitu jeruk, mangga dan stroberi
sehingga dapat dinikmati sebagai sarapan, hidangan
pencuci mulut, maupun santapan ringan.
Harga yang ditawarkan pun cukup terjangkau bagi
konsumen, hanya saja sebagian konsumen ada yang
tidak menyukai salah satu atau sebagian varian rasa
yang tersedia.
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2009. Aneka Khasiat & Manfaat Yoghurt (Yogurt). www.id.shvoong.com. Diakses
tanggal 10 Desember 2009 pada pukul 20.09 WIB.
Anonim. 2009. DELTA Islamic Nasheed Creative: Queen Yoghurt.
www.facebook.com/deltaislamicnasheedcreative. Diakses tanggal 12 Desember
2009 pukul 07.39 WIB.
Anonim. 2009. Nutritions Labels. www.danone.co.ca. Diakses tanggal 11 Desember 2009
pukul 14.42 WIB.
Anonim. 2009. Tentang Activia. www.activia.co.id. Diakses tanggal 2 Desember 2009 pukul
20.18 WIB.
Rasyid, Fikri. 2009. Cara Membuat Yoghurt Sendiri dan Membeli Yoghurt Buatan Sendiri.
www.fikrirasyid.com. Diakses tanggal 11 Desember 2009 pukul 14.07 WIB.
PENGANTAR TEKNOLOGI PERTANIAN

ACTIVIA :
YOGHURT PROBIOTIK

Disusun Oleh :
Annisa Widia U (H0909009)
Arsy Hudani N (H0909011)
Fitri Amalia A (H0909031)
Mei Arum S (H0909047)

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
2009