PKM P Pembuatan Tempe Dan Tahu Berbahanbaku Kacang Merah PDF
PKM P Pembuatan Tempe Dan Tahu Berbahanbaku Kacang Merah PDF
JUDUL PROGRAM
PEMBUATAN TEMPE DAN TAHU BERBAHAN
BAKU KACANG MERAH SEBAGAI ALTERNATIF
MAKANAN DENGAN KANDUNGAN GIZI TINGGI
BIDANG KEGIATAN
PKM PENELITIAN
DIUSULKAN OLEH :
i
DAFTAR ISI
ii
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
iii
RINGKASAN
Tahu dan tempe adalah salah satu makanan yang paling populer sebagai
sumber protein nabati yang penting untuk kebutuhan masyarakat Indonesia.
Beberapa tahun terakhir produksi kedelai di Indonesia terus mengalami
penurunan, sehingga belum mampu memenuhi kebutuhan pembuatan tahu dan
tempe. Oleh karena itu diperlukan alternatif bahan baku lain yang berupa
kacangkacangan yang ada di Indonesia. Salah satu kacang-kacangan yang
memiliki kandungan gizi dan serat yang tinggi adalah kacang merah. Penelitian
ini menggunakan metode penelitian dengan beberapa variabel. Sehingga dapat
menghasilkan penelitian yang akurat dalam pembuatan tempe dan tahu. Alat serta
bahan yang digunakan dalam penelitian ini dibuat serupa seperti pembuatan tempe
dan tahu dalam sebuah industri. Penelitian ini diharapkan dapat membuat sebuah
terobosan baru pada tempe dan tahu di dunia kuliner Indonesia. Dengan
memperhitungkan sebuah alternatif pengganti kacang kedelai. Dengan adanya
tempe dan tahu kacang merah kaya kandungan gizi ini diharapkan pula dapat
memperkecil masuknya kacang kedelai impor dari pasar bebas, sehingga
pemerintah dapat menggunakan biaya impor untuk kebutuhan lain. Serta
penelitian ini diharapkan dapat membangkitkan pertanian di Indonesia dan
masyarakat dapat mencintai produk dalam negeri.
iv
1
BAB 1. PENDAHULUAN
1.3 Tujuan
1. Mengubah bahan baku pembuatan tahu tempe dari kacang kedelai menjadi
kacang merah.
2. Mengetahui variabel suhu terhadap pertumbuhan Rhizopus sp pada tempe
untuk menghasilkan tempe dengan kualitas yang baik.
3. Mengamati jangka waktu fermentasi pada pembuatan tempe.
2
1.4 Kegunaan
1. Sebagai alternatif bahan baku pembuatan tempe dan tahu, kacang merah
memiliki banyak manfaat yang tidak kalah dari kacang kedelai.
2. Produsen tahu dan tempe di Indonesia tidak memerlukan bahan baku
kacang kedelai impor dari pasar bebas dunia.
3. Menambah keuntungan bagi petani kacang merah di Indonesia.
4. Mengurangi APBD pembelian kacang kedelai yang diimpor dari pasar
bebas dunia.
1.5 Luaran
1) Artikel Ilmiah
2) Paten
3
CARA KERJA :
1. Pilih kacang merah yang bersih, kemudian dicuci.
2. Rendam dalam air bersih selama 8 jam (paling sedikit 3 liter air untuk 1
kg kacang kedelai).
3. Cuci berkali-kali kacang merah yang telah direndam. Apa bila kurang
bersih maka tahu yang dihasilkan akan cepat menjadi asam.
4. Tumbuk kacang merah dan tambahkan air hangat sedikit demi sedikit
hingga berbentuk bubur.
5. Masak bubur tersebut, jangan sampai mengental pada suhu 70 - 80oC
(ditandai dengan adanya gelembung-gelembung kecil).
6. Saring bubur kacang kedelai dan endapkan airnya dengan menggunakan
asam cuka sebanyak 3 ml asam cuka untuk 1 liter sari kacang merah,
sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan-lahan.
7. Cetak dan pres endapan tersebut.
2. Pembuatan Tempe
BAHAN
1. Kacang kedelai
2. Air secukupnya
3. Ragi Tempe (Rhizopus sp)
4. Daun pisang atau plastik
ALAT
1. Ember besar
2. Tampah (nyiru)
7
3. Saringan
4. Kayu pengaduk
5. Cetakan
6. Rak bambu
7. Tungku atau kompor
Cara Kerja :
1. Kacang merah dimasak, setelah masak kacang merah direndam 1 malam
hingga lunak, kemudian kacang merah dicuci hingga bersih.
2. Kacang merah dipecah dengan mesin pemecah atau di remas-remas, sehingga
kacang merah terbelah dua dan kulit kacang merah terpisah.
3. Kacang merah kupas dicuci kembali hingga bersih, kemudian peragian
dengan cara kacang merah dicampurkan ragi yang telah dilarutkan dan
didiamkan selama lebih kurang 10 menit.
4. Kacang merah yang telah mengandung ragi ditiriskan hingga hampir kering,
kemudian dibungkus dengan daun pisang. Setelah fermentasi selama 2 hari
diperoleh tempe.
8
DAFTAR PUSTAKA
http://hotzuppa.wordpress.com/2011/04/13/khasiat-dan-kandungan-kacang
merah/ Diakses pada tanggal 20 Oktober 2013.
Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pembimbing
Biodata Ketua Pelaksana
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Anisa Fazriwati
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Teknik Kimia
4 NIM 2012430027
5 Tempat dan Tanggal Lahir Jakarta, 31 Mei 1994
6 E-mail anisafazriwati@yahoo.com
7 Nomor Telepon/HP 021-88970637 / 085747478821
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN Pejuang II SMPN 5 Bekasi SMK Caraka Nusantara
Jurusan - - Farmasi Industri
Tahun Masuk-Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Penelitian.
Anisa Fazriwati
Biodata Anggota Pelaksana
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Ari Widiastuti
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Teknik Kimia
4 NIM 2012430028
5 Tempat dan Tanggal Lahir Palembang, 30 Januari 1993
6 E-mail Ariwidiastuti11@yahoo.com
7 Nomor Telepon/HP 08567001307
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SD Yaperti SMPN 5 Bekasi SMK Caraka Nusantara
Jurusan - - Analis Kimia
Tahun Masuk-Lulus 1999 - 2005 2005 - 2008 2008 - 2012
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Penelitian.
Ari Widiastuti
Biodata Anggota Pelaksana
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Nurrisa Ika Yuliani
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Teknik Kimia
4 NIM 2012430035
5 Tempat dan Tanggal Lahir Ponorogo, 29 Juli 1993
6 E-mail nurrisa.ika@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 08568926138
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN Bahagia 02 SMP Taman Harapan SMK Caraka Nusantara
Jurusan - - Analis Kimia
Tahun Masuk-Lulus 1999 - 2005 2005 - 2008 2008 - 2012
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Penelitian.
B. Riwayat Pendidikan
S1 S2 S3
Universitas Curtin University of
Nama Institusi
Muhammadiyah Jakarta Technology
Jurusan Teknik Kimia Chemical Engineering
Tahun Masuk-Lulus 1998-2002 2004-2006
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Penelitian.
3. Perjalanan (15-25%)
Dengan ini menyatakan bahwa usulan PKM Penelitian saya dengan judul:
Pembuatan Tempe dan Tahu Berbahan Baku Kacang Merah sebagai Alternatif
Makanan dengan Kandungan Gizi Tinggi
yang diusulkan untuk tahun anggaran 2015 bersifat original dan belum pernah
dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.
Mengetahui/Menyetujui,
Wakil Rektor III Yang Menyatakan,
Bidang Kemahasiswaan,
Anisa Fazriwati
NIM: 2012430027