PORTOFOLIO USAHA

JENIS USAHA : Kuliner

NAMA USAHA : PT. Sembilan Big Fish

PEMILIK : Pieter Muljono

TAHUN BERDIRI : 2009

JUMLAH KARYAWAN : 120

MODAL AWAL : Rp. 3.000.000.000,- ( 5 Orang)

OMSET PER BULAN : Rp. 120.000.000,-

 PENJELASAN TENTANG PENJUALAN MENU

BUFFET
Buffet service adalah suatu sistem pelayanan dimana makanan dan minuman
dihidangkan dengan rapi di atas sebuah meja panjang yang telah di set dengan baik dan
tamu mengambil sendiri makanan dan minuman yang disukainya.

A LA CARTE
A la carte merupakan salah satu sistem pelayanan makan dan minum dimana
menu yang disajikan kepada tamu adalah menu yang dipesan oleh tamu dengan melihat
daftar menu saat waiter melakukan proses taking order. Arti kata A la carte adalah "dari
kartu" yang maksudnya adalah "buku atau daftar menu".

HASIL DOKUMENTASI
 HASIL WAWANCARA
Pertanyaan
1. Kapan berdirinya restoran big fish.?
2. Berapa modal awal usaha big fish.?
3. Apa Kendala dalam memulai bisnis big
fish.?
Jawaban
Big fish berdiri sejak tahun 2009, Pada
awal usaha big fish hanya menjual dan
membeli ikan, lalu untuk memulai usaha
yang lebih besar mereka bertujuan untuk
merubah untuk membuat restoran.
Big fish memiliki partnership yang
membantu permodalan untuk
membangun restoran big fish. Dengan
mempererat kerjasama dengan beberapa
pihak modal awal big fish tergolong
cukup besar, yaitu dengan modal awal 2-
3 milyar, karena menurut mereka dengan
modal yang besar adalah starting yang
bagus untuk memulai bisnis.
Kendala awal untuk memulai usaha big
fish adalah regulasi pemerintah untuk
memproses izin-izin dari pemerintah dan
perpajakan
Kekurangan pekerja yang mempunyai
skill yang yang bagus, karena tidak semua
orang dapat bekerja atau mengelola ikan
dengan baik. Oleh karena itu big fish
memanggil konsultan dari belanda untuk
datang melakukan coaching/pelatihan
kepada pegawai big fish.
4. Bagaimana cara mengelola ikan ?
5. Berapa jumlah karyawan big fish.?
6. Bagaimana cara pengelolaan limbah
makanan di big fish?
Restoran big fish mendapatkan ikan dari
nelayan sehingga kualitas ikan masih
fresh dan segar. Nelayan biasanya
langsung mengantar ke restoran big fish
dan restoran langsung membayar ikan
hasil tangkapan nelayan.
Karena kebutuhan restoran biasanya
tidak cukup jika hanya bergantung pada
penghasilan nelayan. restoran big fish
biasanya mengambil hasil ikan dari
perusahaan ikan di bitung, yang jelas
memiliki kualitas ikan yang segar dan
bagus.
Karyawan berjumlah 55 orang. Dan
memiliki beberapa bagian pekerjaan
yaitu bagian dapur, bagian membeli.
Bagian Pelayan dan bagian delivery
Big fish memiliki pengelolaan sampah
yang ramah lingkungan, mereka memiliki
saran dari pemerintah untuk membuat
septitank.
Kami juga berusaha untuk peduli
lingkungan, khususnya lingkungan laut,
dengan tidak membuang sampah/limbah
makan di laut. Karena laut adalah sumber
daya utama dari restoran big fish.
 IDENTIFIKASI SWOT BIG FISH
1. STRENGTH
2. WEAKNESS
3. OPPORTUNITY
4. THREATH

No Faktor - faktor analisis

Kekuatan/ Kelemahan Peluang Ancaman
potensi
1. Seafood Restoran Big Karena
Fish kualitas bahan
merupakan makanan
restoran yang bigfish yang
bertempat di masih segar
pinggir sehingga
pantai, membuat para
sehingga ciri pengunjung
khas kuliner sering
adalah mengadakan
seafood. Cita kegiatan acara
rasa Seafood di bigfish.
di Big Fish
memiliki rasa
yang berbeda
dari restoran
lain karena
kualitas bahan
makanan
yang masih
segar
sehingga
makanan di
big fish
kualitasnya
terjamin
2. Aksesibilitas 1.Jarak dari Karena jarak
gerbang dari gerbang
utama ke utama ke
restoran restoran yang
cukup jauh cukup jauh
sehingga sehingga
menyulitkan membuat
pengunjung pengunjung
menuju enggan untuk
gedung dating.
restoran
 2.pengunjung
yang hanya
berjalan kaki
sulit untuk
menuju lokasi
restoran
karena jarak
dari gerbang
utama ke
restoran yang
cukup jauh
3. Infrastruktur Restoran Jalan dari Karena Dengan jalan
bigfish setiap gerbang adanya yang kurang
harinya pasti utama hingga tempat terawat,
menyisahkan ke gedung pembuangan membuat
sisa sisa restoran yang limbah cair pengunjung
makanan cukup yang baik dan sulit untuk
maka di panjang berstandar menjangkau
restoran sehingga sehingga gedung
tersebut perlu proses restoran,
terdapat perbaikan pembuangan sehingga
tempat yang banyak. limbah di dapat
pembuangan Namun bigfish sangat menjadi
limbah cair nyatanya baik dan tidak ancaman.
yang jalan dari membuang
berstandar gerbang limbah
dan sudah utama ke tersebut ke
diakui oleh gedung pantai.
pemerintah restoran tidak
kota manado terawat
dengan baik.
4. Advertising Bigfish hanya Promosi yang
terdapat kurang
papan iklan menyebabkan
besar di tidak banyak
gerbang orang yang
utama. mengetahui
Kurangnya tentang
promosi restoran
ataupun Bigfish.
pengiklanan
dalam bentuk
media
elektronik.