CARA PEMBUATAN NATA DE CACAO LIMBAH KAKAO

Produk sampingan yang bisa dihasilkan dari cairan lender biji kakao adalah nata
cacao. Pada prinsipnya, hampir sama dengan nata de coco yanga bahannya berasal
dari air kelapa. Dengan proses fermentasi yang serupa yaitu pemnafaatan bakteri
acetobacter xylinum, cairan lender biji kakao dapat menghasilkan nata. Cara
pembuatan nata de cacao sama dengan pembuatan nata de coco yaitu relative
sederhanan dan mudah dikerjakan, hanya saja memerlukan suasana yang bersih dan
kondisi yang aseptis. Adapun pembuatannya sebagai berikut :

Tahapan pembuatan starter:

1. Timbang bahan yang sudah disiapkan.
2. Siapkan larutan pertama berupa air kelapa yang telah diendapkan dan
disaring, ambil 1.060 ml air kelapa. Panaskan sampai mendidih.
3. Tambahkan asam asetat glacial 25% dan 100 gr glukosa. Aduk hingga gula
larut.
4. Buat larutan kedua berupa larutan urea yang dimasukkan dalam 60 ml air
kelapa, kemudian panaskan hingga mendidih
5. Tuang larutan kedua dengan larutan pertama yang telah disiapkan.
6. Pindahkan dalam botol starter dan tutup dengan kapas steril dan tunggu
sampai dingin
7. Tambahkan 10% biakan, agar biakan tumbuh miring pada permukaan
gunakan aquades steril sebanyak 10 ml.
8. Letakkan botol kedalam rak inkubasi selama 6-8 hari sampai terbentuk
lapisan putih pada media.
Tahapan pembuatan nata de cacao adalah:
1. Pulp cacao diiris tipis kemudian dicuci sampai bersih.
2. Bahan dimasukkan ke dalam blander kemudian ditambahkan air dengan
perbandingan 1:15.
3. Setelah diblender bahan disaring untuk memisahkan ampasnya dengan sari
buah.
4. Sari buah ditambahkan sukrosa 75%, amonium sulfat 0,5%, asam asetat
hingga pH mencapai 3,7.
5. Dilakukan pemanasan terhadap medium fermentasi pada suhu 100oC selama
30 menit, kemudian didinginkan.
6. Setelah dingin ditambahkan starter nata kemudian dituang dalam nampan.
7. Medium diinkubasi selama 14 hari, kemudian dilakukan pemanenan nata.
8. Lembaran nata yang terbentuk dicuci dan dipotong kecil-kecil, kemudian
direbus sampai mendidih (suhu 30oC).
9. Air rebusan nata diganti dengan air yang baru dan direndam selama
semalam. Hal ini dilakukan sebanyak 2-3 kali sampai aroma asamnya hilang.
10. Nata direbus dalam larutan gula 25 % selama 20 menit dan direndam selama
semalam. Setelah itu baru dikemas
Nata de cocoa dapat diproduksi dalam skala rumah tangga atau
industri kecil.Untuk memberi variasi rasa dan aroma pada nata de cocoa, air gula
dapat ditambah pencita rasa seperti vanili atau daun pandan, atau dapat pula diganti
dengan air sirup
Sumber : disini | gambar (maluku)