PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

POTENSI BIJI SORGUM SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN PENGGANTI BIJI

GANDUM.

BIDANG KEGIATAN
PKM GAGASAN TERTULIS

Diusulkan oleh:
Vitri Alfia Nur Aini; 160342606261; 2016
Hana Veronica; 1603426062.. 2016
Dwi Anggreini Putri; 160342606287 ; 2016

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

KOTA MALANG
2017
HALAMAN PENGESAHAN USUL PKM-GT
1. Judul Kegiatan : Potensi Biji Sorgum Sebagai Alternatif Pangan Pengganti
Biji Gandum
2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-AI (X) PKM-GT
3. Bidang Keilmuan :
4. Ketua Pelaksana Kegiatan
Nama Lengkap : Vitri Alfia Nur Aini
NIM : 160342606261
Jurusan : Biologi
Universitas : Universitas Negeri Malang

Alamat E-mail :s@yahoo.com

5.
Menyetujui, Malang, 27 November 2017
Ketua Departemen Manajemen Ketua Pelaksana Kegiatan

( ) (Vitri Alfia Nur Aini)

NIP. NIM. 160342606261

Wakil Rektor
Bidang Akademik dan Kemahasiswaan Dosen Pendamping

( ) ( )
NIP. NIP.
 KATA PENGANTAR
Ucapan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas karunia-Nya
yang berlimpah, yang membuat penulis sanggup menyelesaikan karya tulis yang berjudul
“potensi biji sorgum sebagai alternatif pangan pengganti biji gandum”.
Selesainya penulisan karya tulis ini merupakan suatu kebahagiaan tersendiri bagi
penulis, karena makalah ilmiah ini akan diajukan dalam perlombaan Program Kreativitas
Mahasiswa Gagasan Tulis tingkat Nasional yang diselenggarakan oleh DIKTI.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu sebagai dosen pembimbing yang telah
membimbing, memberikan saran dan dukungannya dalam penulisan karya ilmiah ini, dan
semua pihak yang telah memberikan bantuan dan dukungan moral dalam penyusunan makalah
ilmiah ini. Penulis menyadari bahwa penulisan makalah ilmiah ini masih jauh dari sempurna.
Oleh sebab itu, kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak sangat diharapkan.

Malang, 27 November 2017

Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ......................................................................................... iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL ............................................................................................... v
RINGKASAN...................................................................................................... vi
PENDAHULUAN ............................................................................................... 1
Latar Belakang..................................................................................................... 1
Tujuan ............................................................................................................. 1
Manfaat ........................................................................................................... 2
GAGASAN.......................................................................................................... 2
Sorgum ............................................................................................................ 3
KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................... 10
Kesimpulan ..................................................................................................... 10
Saran................................................................................................................ 10
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 10
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ............................................................................ 12
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Sumber bahan pangan di Indonesia sangat melimpah, namun banyak sumberdaya lokal
yang belum termanfaatkan secara maksimal hingga saat ini. Hal tersebut diakibatkan karena
ketahanan pangan yang masih bergantung pada satu komoditas yakni gandum. Sekarang ini
pengolahan biji gandum semakin meningkat dengan terciptanya aneka makanan yang lebih
variatif dengan bahan dasar gandum dibandingkan tanaman sereal lainnya. Sorghum (Sorghum
bicolor (L) Moench) adalah sereal yang dibudidayakan secara global yang disebut `Hidup
Sorghum (Sorghum bicolor (L) Moench) adalah sereal yang dibudidayakan secara
global. Sorgum adalah tanaman yang tumbuh di daerah semi-kering dan kering di Afrika dan
Asia dimana tanaman tersebut digunakan sebagai makanan pokok. Di Cina, sorgum atau
kaoliang, adalah salah satu tanaman budidaya yang tumbuh terutama di daerah beriklim Timur
Laut, Northwest dan Utara. Tanaman Ini unik karena toleransi terhadap kekeringan, garam-
alkali, tanah tidak subur dan suhu tinggi. Sorghum bisa mendapatkan hasil panen yang tinggi
secara konsisten bahkan di daerah semi gersang dan gersang tertentu dimana padi, gandum dan
jagung tidak beradaptasi dengan baik. Sorghum memainkan peran penting dalam sistem rotasi
tanaman. Sorghum adalah spesies C4 dengan tinggi efisiensi fotosintesis. Sorgum dapat
mencapai hasil yang lebih tinggi di Indonesia dibandingkan dengan tanaman lainnya, Food
Security Department (1999).
Sebagian besar sorgum gandum di China digunakan sebagai makanan untuk membuat
berbagai roti, kue, kue dan kue Mie. Tapi sorgum biasa disebut "makanan kasar" karena
ketidakseimbangan asam aminonya dan kandungan tannin tinggi.
Gandum (Triticum aestivum L) merupakan komoditas pangan yang yang terbanyak
diproduksi di dunia dibanding jagung dan padi, bahkan jumlah produksinya dari tahun ke tahun
semakin meningkat. Dengan tingkat pertumbuhan produksi rata-rata 2-3% pertahun, gandum
menjadi tanaman utama di dunia. Salah satu pengguna gandum sebagai bahan makanan adalah
Indonesia, walaupun bukan makanan pokok masyarakat Indonesia, perananya semakin penting
untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri. Pada tahun 2002 impor gandum Indonesia mencapai
4,3 juta ton dan merupakan importer terbesar ke-enam di dunia dan sekarang Indonesia
menempati peringkat ke-empat importir terbesar di dunia, Pradeksa Y., et al. (2014).
Penggunaan gandum di Indonesia biasanya diolah menjadi tepung sebagai bahan dasar dari
pembuatan roti dan makanan lainnya yang banyak digemari masyarakat Indonesia dan
kebanyakan penggunaannya masih banyak mengimpor dari negara lain.
Sumber sereal lain yang berasal dari non gandum adalah sorgum. Sorgum merupakan
tanaman sereal yang dapat di jadikan sebagai alternatif pengganti gandum karena memiliki
kandungan gizi hampir sama dengan gandum, serta salah satu solusi terhadap permasalahan
pangan yaitu untuk menghindari ketergantungan pada satu jenis bahan pangan seperti beras
maupun gandum, peningkatan mutu gizi konsumsi pangan tersebut dengan melakukan
diversifikasi pangan pada menu harian. Selain itu, konsumsi pangan yang beragam akan saling
melengkapi kekurangan zat gizi tertentu dari satu jenis pangan dengan pangan lainnya. Produk
pangan yang dapat digunakan untuk diversifikasi bahan pangan gandum salah satunya adalah
sorgum (Khomsan, 2006 dalam Amrinola W, et al, 2015). Dalam industri biji sorgum dapat
dibuat menjadi tepung sehingga bisa dijadikan bahan dasar olahan aneka makanan. Berikut
kandungan giji pada biji sorgum:
Tabel 1. Komposisi Nutrisi dari Sorgum per 100 gram dari Kelembapan 12%.

Sumber: Sosle Venkatesh (2009).

Tabel 2. Komposisi Nutrisi Biji Sorgum

Sumber: Ratnavathi & Patil (2013)

Penggunaan tanaman lokal di Indonesia seperti sorgum sebagai bahan pangan akan
mampu meningkatkan pemanfaatan biji sorgum sebagai aneka bahan dasar pembuatan
makanan sehingga mampu meningkatkan ketahanan pangan yang ada di indonesia. Selain
kandungan giji penting yang terkandung dalam biji ssorgum, sorgum toleran terhadap
lingkungan yang kering, cocok di kembangkan pada musim kemarau panjang.
Sorgum merupakan tanaman penting untuk makanan di daerah tropis semi-kering di
dunia. Sorgum adalah makanan pokok di subkoninten afrika dan asia. Dan tanaman sorgum ini
sangan toleran terhadap kekeringan dan genangan air, dapat berproduksi pada lahan marginal,
serta relatif tahan terhadap gangguan hama atau penyakit. Tanaman sorgum dapat tumbuh di
daerah tropis dan sub-tropis, dapat beradaptasi dengan baik pada berbagai kondisi ekologi dan
masih dapat berproduksi meski kondisi lingkungan kurang baik untuk jenis tanaman serealia
lainnya. Di Indonesia, tanaman sorgum cocok ditanam di dataran rendah sampai daerah yang
berketinggian 800 m dari permukaan laut dengan curah hujan antara 375–425 mm dan
distribusinya teratur. Suhu optimal pertumbuhannya antara 23-30oC dan kelembaban relatif
20-40%. Tanaman sorgum juga masih dapat tumbuh baik pada tanah yang tergenang atau pada
tanah yang berpasir dengan pH tanah berkisar antara 5,0-5,5, (Balai Informasi Pertanian
Provinsi Irian Jaya, 1990 dalam Dyahrini Wien & Gusni, 2016). Tanaman sorgum memiliki
ketahanan terhadap kekeringan. Tahan kering ini disebabkan oleh lapisan lilin pada batang dan
daunnya serta permukaan daun yang relatif kecil yang dapat mengurangi kehilangan air karena
penguapan, Ismail & Kodir (1977) dalam Wijayanti A., et al (2015).
Daerah pengembangan sorgum sudah dilakukan di beberapa daerah di Indonesia,
terutama di Jawa, Sulawesi Selatan, Sulawesi Tenggara, Nusa Tenggara Barat (NTB) dan Nusa
Tenggara Timur (NTT). Daerah penghasil dengan pengusahaan tradisional biji sorgum adalah
Jawa Tengah (Purwodadi, Pati , Demak, Wonogiri), Daerah Istimewa Yogyakarta (Gunung
Kidul, Kulon Progo), Jawa Timur (Lamongan, Bojonegoro, Tuban, Probolinggo).
Pengembangan sorgum diutamakan pada daerah-daerah yang pernah melakukan pertanaman
sorgum Sirappa (2003).
Area yang berpotensi untuk pengembangan sorgum di Indonesia cukup luas, meliputi
daerah beriklim kering atau musim hujannya pendek dan tanah yang kurang subur. Daerah
penghasil sorgum, sebagai berikut Sirappa (2003):
1. Jawa Tengah: Purwodadi, Pati, Demak, Wonogiri.
2. DI Yogyakarta: Gunung Kidul, Kulon Progo.
3. Jawa Timur: Lamongan, Bojonegoro, Tuban, Probolinggo.
4. Nusa Tenggara Barat dan Nusa Tenggara Tmiur.
Tabel 3. Rata-rata luas tanam, produksi, dan produktivitas sorgum di beberapa sentra
pengembangan sorgum di Indonesia (berbagai tahun).

Sumber: Sirappa (2003).

Peneletian ini bertujuan untuk mengeksplorasi pemanfaatan biji sorgum sebagai
alternatif pangan gandum. Manfaat penulisan ini diharapkan mampu menciptakan diversifikasi
pengembangan produk-produk pertanian berbahan dasar sorghum, memperkenalkan potensi
bahan pangan sorgum sebagai alternatif pangan, dan meningkatkan nilai jual tinggi biji sorgum
di pasaran sehingga mampu mengurangi impor gandum Indonesia.

GAGASAN
Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) merupakan salah satu tanaman serelia seperti
padi, jagung, dan gandum yang mempunyai potensi besar untuk dijadikan diversifikasi pangan
karena memiliki kandungan gizi penting bagi tubuh serta ketersediaan sorgum cukup melimpah
serta mempunyai daerah adaptasi yang luas. Tanaman sorgum toleran terhadap kekeringan dan
genangan air, dapat berproduksi pada tanah yang sedikit unsur hara, serta relatif tahan terhadap
gangguan hama/penyakit. Selain itu biji sorgum memiliki kandungan giji yang penting bagi
tubuh yakni mengandung zat besi tertinggi dibandingkan dengan jenis serelia lainnya.
Kandungan zat besi sorgum 5,4 mg/100 gr, lebih tinggi dari beras giling (1,8 mg/100 g) dan
gandum (3,5 mg/100 g) (Lufiria PY, 2012).. Dibandingkan sumber pangan lain seperti beras,
singkong dan jagung, sorgum mempunyai kadar protein yang paling tinggi. Beberapa
kandungan asam amino pada sorgum lebih rendah dari gandum seperti asam glutamat, lisin,
prolin. Kandungan asam amino lainnya pada tepung sorgum relatif mendekati terigu termasuk
valin, serin, dan asam aspartat. Serta kandungan karbohidrat pada sorgum cukup tinggi yaitu 73
g/100 g bahan. Di samping makronutrien, sorgum juga mengandung mineral Mg, Zn, Cu, Mn,
dan Cr berturut-turut; 171; 0,44; 1,15; 0,06; dan 0,017 mg/100g. sehingga kandungan giji pada
biji sorgum mampu menunjang kebutuhan giji yang dibutuhkan oleh tubuh, Lufiria (2012).
Produksi sorgum di Indonesia khususnya di Jawa, NTB dan NTT budidaya dan
pengembangannya masih sangat terbatas. Daerah penghasil dan pengusahaan tradisional
sorgum di Indonesia adalah Jawa Tengah (Purwodadi, Pati, Demak, Wonogiri), Daerah
Istimewa Yogyakarta (Gunung Kidul, Kulon Progo), Jawa Timur (Lamongan, Bojonegoro,
Tuban, Probolinggo), dan sebagian Nusa Tenggara Barat dan Nusa Tenggara Timur. Indonesia
menjadi peringkat ke 8 penghasil Sorgum di dunia dan Indonesia termasuk negara yang masih
ketinggalan, baik dalam penelitian, produksi, pengembangan, penggunaan, maupun ekspor
sorgum Sirappa (2003). Salah satu upaya untuk meningkatkan produktivitas tanaman sorgum
adalah dengan penggunaan benih bermutu atau berkualitas. Banyaknya petani yang menanam
biji sorgum akan dihasilkan panen sorgum yang banyak, namun pengolahannya masih sangat
terbatas kurangnya olahan makanan yang berbahan dasar sorgum tersebut menyebabkan masih
banyak masyarakat Indonesia bergantung pada satu komoditas seperti gandum maupun sereal
lainnya.
komoditas tanaman pangan yang menempati posisi penting dari berbagai jenis konsumsi
masyarakat Indonesia adalah gandum. Dalam perkembangannya hingga sekarang biji gandum
terus digunakan sebagai makanan tambahan, yang semakin lama penggunaannya semakin
meningkat. Contoh pemanfaatan gandum adalah tepung terigu untuk membuat kue, roti, dan
sebagainya. Dalam perkembangannya di Indonesia tanaman gandum belum menggembirakan
sebab tanaman ini bukan tanaman asli daerah tropis, sehingga masih sulit untuk dikembangkan
di wilayah Indonesia.
Banyaknya permintaan akan gandum tidak diimbangi dengan kemampuan pemenuhan
atau suplai dari dalam negeri sehingga menyebabkan Indonesia mengimpor gandum dari negara
lain yaitu Amerika Serikat dan Australia untuk memenuhi kebutuhan pangan dalam negeri.
Ketidakmampuan Indonesia dalam menyediakan gandum menyebabkan nilai impor gandum
terus meningkat hingga sekarang. Sebagian industri dan berbagai UKM tidak dapat
mengendalikan ketergantungan impor gandum. Menurut Realisasi impor gandum Indonesia di
2010 menembus 5,85 juta ton atau setara dengan konsumsi terigu 4,3 juta ton. Diperkirakan
setiap tahunnya konsumsi gandum nasional naik 6%.
Sorgum merupakan sebuah solusi untuk menciptakan ketahanan pangan di Indonesia.
Sorgum sangat potensial untuk diangkat menjadi komoditas agroindustri karena mempunyai
beberapa keunggulan seperti dapat tumbuh di lahan kering dan sawah pada musim kering/
kemarau, resiko kegagalan kecil dan pembiayaan (input) usaha pertaniannya relatif rendah.
Selain budidaya yang mudah, sorgum juga mempunyai manfaat yang sangat luas antara lain
untuk pakan ternak, bahan baku industri makanan dan minuman, bahan baku untuk media jamur
merang (mushroom), bahan baku etanol dan sebagainya.
Sorgum dapat diproses menjadi tepung yang bisa diolah menjadi aneka produk makanan
seperti produk roti maupun sereal yang mempunyai nilai tambah tinggi bagi asupan giji tubuh.
Salah satu produk yang dapat dikembangkan dari tepung sorgum yaitu sereal. Tepung sorgum
cocok untuk dijadikan bahan dasar pembuatan sereal karena produk sereal tidak membutuhkan
kadar gluten yang tinggi. Sereal merupakan produk makanan produk makanan yang siap santap
untuk sarapan pagi. Sehingga, sorgum di Indonesia dapat mengurangi jumlah impor gandum.
Dan di harapkan peran pemerintah, dimana Pemerintah selaku instansi terkuat diharapkan
mengembangkan program yang mendukung hasil olah sorgum.
Tabel 4. Komposisi asam amino pada tepung sorghum dan roti sorgum (g / 16 g N).

Sumber: Jacob, A.A, et al. (2013)

Pengolahan sorgum menjadi tepung lebih efektif, karena tepung lebih tahan lama
disimpan, mudah dicampur, dapat diperkaya dengan zat giji, dan lebih cepat dimasak sesuai
tuntutan kehidupan modern yang serba praktis (Darmadji et al. 2000 dalam Suarni. 2004).
Olahan produk jadi seperti kue kering, salah satu jenis makanan kecil yang sangat digemari
masyarakat baik di perkotaan maupun di pedesaan. Salah satu olahan tradisional dari beras yang
sangat diminati di pedesaan yaitu borasa. Bahan dasar tepung beras pada olahan tersebut dapat
dicampurkan dengan tepung sorgum, dengan bahan tambahan parutan kelapa sangria. Borasa
cocok bagi penderita alergi terhadap terigu, Suarni. 2004.

KESIMPULAN
Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) tanaman (serealia) yang memiliki kandungan giji
penting dalam tubuh yakni setiap 100 g sorgum mengandung 10,4 g protein, 70,7 g karbohidrat,
25 mg Ca, 0,35 mg thiamin, 0,15 mg riboflavin dan lainnya, sorgum dapat dijadikan alternatif
pangan pengganti sorgum yang masih bergantung pada impor. sorgum dapat diproses menjadi
tepung yang bisa diolah menjadi aneka produk makanan yang mempunyai nilai tambah tinggi
bagi tuhuh. Salah satu produk yang dapat dikembangkan dari tepung sorgum yaitu sereal.
Tepung sorgum cocok untuk dijadikan bahan dasar pembuatan sereal karena produk sereal tidak
membutuhkan kadar gluten yang tinggi.
DAFTAR RUJUKAN
Amrinola W, et al. 2015. METODE PEMBUATAN SORGUM SOSOH RENDAH TANIN PADA
PEMBUATAN NASI SORGUM (Sorghum bicolor L) INSTAN. Jurnal ComTech Vol. 6
No. 1: 9-19
Dyahrini W., & Gusni. 2016. POTENSI SORGUM SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN
PENGGANTI BERAS DI BANDUNG RAYA UNTUK MENINGKATKAN
KESEJAHTERAAN MASYARAKAT DALAM RANGKA MENDUKUNG KETAHANAN
PANGAN NASIONAL.
Food Security Department (1999). SORGHUM: Post-harvest Operations. Editor: Danilo Mejia
& Beverly Lewis.
Human S. Riset dan Pengembangan Sorgum dan Gandum untuk Ketahanan Pangan. Jakarta
Selatan; 2014:3-5
Jacob, A.A, et al. (2013). Sorghum: Most under-utilized grain of the semi-arid Africa. Journal
of Agricultural Science Vol. 3 No. 4 Hlm. 147-153.
Lufiria PY. Kadar Protein, Zat Besi, dan Mutu Organoleptik Kue Kering Berbahan Dasar
Tepung Terigu dan Tepung Beras Dengan Substitusi Tepung Sorgum (Sorghum bicolor
L . Moench). Journal of Nutrition Collage. 2012:1-7.
Pradeksa Y., et al. 2014. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI IMPOR GANDUM
INDONESIA. Jurnal Agro Ekonomi Volume 24 No. 1.
Ratnavathi CV & Patil JV. 2013. Sorghum Utilization as Food. Journal Nutrition and Food
Science volume 4 issue 1: 247.
Sirappa M. P. 2003. Prospek Pengembangan Sorgum di Indonesia sebagai Komoditas
Alternatif untuk Pangan, Pakan, dan Industri. Jurnal Litbang Pertanian, volume 22,
nomor 4:133-140.
Sosle Venkatesh & Raghavan Vijaya G.S. 2009. Nutritional and Rheological Properties of
Sorghum. International Journal of Food Properties,12: 55–69.
Suarni. 2004. Pemanfaatan Tepung Sorgum untuk Produk Olahan. Jurnal Litbang Pertanian.
Vol. 23 No. 4: 145-151.
Wijayanti A., et al. 2015. RESPONS PETANI TERHADAP INOVASI BUDIDAYA DAN
PEMANFAATAN SORGUM DI KECAMATAN SRANDAKAN KABUPATEN BANTUL.
Jurnal Agro Ekonomi vol. 26 No. 2.