JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES JAKARTA II

POGRAM STUDI DIPLOMA III

LAPORAN UAS PRAKTEK PENGEMBANGAN KULINER

NAMA : THERESYA BEKTI OCTAVIANI
NAMA RESEP ASAL/ AWAL : ASPARAGUS CREAM SOUP

Bahan Bumbu
 1 genggam asparagus,  1 sdt garam
bersihkan dan potong
sekitar 2 cm  1/2 sdt merica

 3 sdm butter untuk menumis  2 siung bawang putih

 1/2 bawang bombai ukuran sedang
 3 sdm udang kecil, kupas
dan bersihkan
 1 sdm tepung terugu
serbaguna
 600 ml air
 2 buah kentang ukuran
sedang, kupas dan potong
kecil
 100 ml heavy cream

Cara Membuat
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan harum,
masukkan udang, garam dan merica tumis hingga udang matang kemudian
masukkan tepung, aduk cepat hingga rata,tambahkan air, biarkan hingga
mendidih masukkan asparagus dan kentang, masak hingga asparagus dan
kentang empuk, pindahkan dari api dan biarkan agak hangat
2. Blender sup hingga halus, kemudian masukkan ke dalam panci, tambahkan
heavy cream, aduk hingga mendidih angkat dan sajikan hangat
 LAPORAN UAS PRAKTEK PENGEMBANGAN KULINER
NAMA : THERESYA BEKTI OCTAVIANI
NAMA RESEP MODIFIKASI : ASPARAGUS CREAM SOUP DENGAN UBI
MERAH

Bahan Bumbu
 430gram asparagus  3gram garam
kaleng
 2gram merica
 300gram ubi merah
 2 siung bawang putih
 5gram butter untuk  25gram bawang bombai
menumis
 10gram udang kecil,
kupas dan bersihkan
 2gram tepung terigu
serbaguna
 600 ml air
 5ml susu evaporasi

Cara Membuat

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan harum,
masukkan udang, garam dan merica tumis hingga udang matang kemudian
masukkan tepung, aduk cepat hingga rata,tambahkan air, biarkan hingga
mendidih masukkan asparagus, kentang dan kacang merah masak hingga
semuanya empuk, matikan api dan biarkan agak hangat
2. Blender sup hingga halus, kemudian masukkan ke dalam panic dan masak
kembali, tambahkan susu evaporasi
3. Setelah soup matang tuang kedalam mangkuk soup sesuai dengan
porsinya
4. Tambahkan garnish cincangan patersally halus
5. Sajikan

Apa Saja yang Di kembangan / Di Modifikasi

1. Mengganti bahan kentang menjadi ubi ungu
2. mengganti heavy cream dengan susu evaporasi
Poltekkes Kemenkes Jakarta II Nama : Theresya Bekti O
Jurusan Gizi NPM : P23131017033
Program Studi Diploma III No Meja :

FORM LAPORAN UJIAN PRAKTEK GIZI KULINER LANJUT

Nama Masakan : Asparagus Cream Soup dengan Ubi Merah
A. Persiapan Memasak
1. Menyiapkan bahan masakan
2. Menyiapkan alat yang akan digunakan
3.

B. Proses Masak - Menghidang

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan harum, masukkan
udang, garam dan merica tumis hingga udang matang kemudian masukkan tepung,
aduk cepat hingga rata,tambahkan air, biarkan hingga mendidih masukkan
asparagus, kentang dan kacang merah masak hingga semuanya empuk, matikan
api dan biarkan agak hangat
2. Blender sup hingga halus, kemudian masukkan ke dalam panic dan masak kembali,
tambahkan susu evaporasi
3. Setelah soup matang tuang kedalam mangkuk soup sesuai dengan porsinya
4. Tambahkan garnish cincangan patersally halus
5. Sajikan
C. RENCANA PENYAJIAN
Jelaskan Rencana Platting / penyajian yang Akan dilakukan ( ALAT SAJI, ALAS
ALAT SAJI
GARNISH DLL )
1. Alat saji : Mangkuk soup
2. Alas alat saji : Piring ceper kecil untuk alas mangkuk soup
3. Garnish : Daun patersally. Cincangan daun patersally sedikit sebagi taburan
diatas soup agar memberikan warna hijau pada soup