UJI MAKANAN

Alat dan Bahan :

- Rak tabung reaksi - Pembakar spiritus

- Tabung reaksi - Larutan lugol
- Penjepit tabung reaksi - Larutan fehling A dan B atau benedict
- Plat tetes
- Larutan biuret (campuran CuSO4 1% dan NaOH
- Pipet tetes
- Gelas kimia 10%)
- Bahan makanan

Lugol NaOH 1%

CuSO4 1% Fehling A dan Fehling B

Kegiatan :

1. Sediakan tabung reaksi untuk uji amilum, glukosa, dan protein. Untuk uji amilum dan
protein dapat juga digunakan plat tetes.
 2. Hancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan menggunakan Mortar. Kemudia
beri sedikit air dan aduklah sehingga terbentuk larutan.
3. Isilah tabung reaksi masing-masing dengan larutan bahan makanan setinggi ± 1 cm.
(bila menggunakan plat tetes cukup 3 tetes larutan).
Selidikilah dengan menggunakan indikator, apakah bahan makanan itu mengandung
amilum, glukosa, atau protein.

Catatan menggunakan indikator :

1. Lugol : 2 tetes
2. Biuret : 2 tetes
3. FA + FB : 5 tetes
INDIKATOR
1. Zat makanan + lugol : biru tua (Amilum)
2. Zat makanan + Biuret : ungu (protein)
3. Zat makanan + FA + FB : merah bata (glukosa); ungu (protein)

Tabel Hasil Pengamatan

Jenis Reaksi Perubahan Warna Hasil Uji Makana

No.
Makanan Lugol FA + FB Biuret Amilum Glukosa Protein
1. Tempe Kuning Merah bata Ungu - + +
2. Tahu Putih Biru tua Ungu - - +
3. Roti Biru Tua Merah bata Biru + + -
4. Pisang Ungu Orange Hijau - - -
5. Jagung Kuning Biru tua Coklat - - -
Keterangan : (+) bila hasilnya positif
(-) bila hasilnya negatif
Berdasarkan pengamatan, jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini!
1. Dari hasil kegiatan di atas, bahan makanan manakah yang lengkap kandungan
makanannya?
2. Bahan makanan manakah yang dapat dianggap sebagai sumber protein?
3. Bahan makanan manakah yang merupakan sumber karbohidrat?
4. Bagaimanakah pendapatmu mengenai zat-zat makanan yang terkandung dalam
berbagai bahan makanan berdasarkan data diatas?
5. Jenis bahan makanan manakah yang baik untuk anak dalam masa pertumbuhan?
6. Bagi pekerja yang menggunakan tenaga fisik, bahan makanan manakah yang sangat
diperlukan?
7. Mengapa orang yang kurang bergerak cenderung menjadi gemuk?
8. Jadi, bahan makanan yang diperlukan tergantung pada apa saja?
9. Bagaimanakah kandungan zat makanan pada sayuran?
10. Apakah sayuran di perlukan bagi manusia? Mengapa?

Jawaban :
1. Dari hasil kegiatan kami, bahan makanan yang lengkap kandungan makanannya tidak
ada.
2. Bahan makanan yang dapat dianggap sebagai sumber protein adalah tahu dan tempe.
3. Bahan makanan yang merupakan sumber karbohidrat adalah roti.
4. Menurut kami, tempe dan tahu merupakan bahan makanan yang baik bagi tubuh
karena banyak mengandung zat-zat yang baik bagi tubuh.
5. Jenis bahan makanan yang baik untuk anak dalam masa pertumbuhan adalah tahu dan
tempe karena mengandung protein.
 6. Bagi pekerja yang menggunakan tenaga fisik, bahan makanan yang sangat diperlukan
adalah roti dan tempe.
7. Orang kurang bergerak cenderung menjadi gemuk karena tidak ada pembakaran yang
terjadi di dalam tubuh. Tidak adanya pembakaran dalam tubuh menyebabkan
penumpukan lemak.
8. Jadi, bahan makanan yang diperlukan tergantung pada kebutuhan tubuh pada masing-
masing makhuk hidup.
9. Kandungan zat pada sayuran berbeda-beda tergantung sayuran itu mendapatkan
nutrisi dari alam.
10. Ya, karena sayuran banyak mengandung zat-zat yang dibutuhkan bagi tubuh.
UJI VITAMIN C

Alat dan Bahan :

- Rak tabung reaksi - Pipet tetes

- Tabung reaksi - Gelas kimia
- Penjepit tabung reaksi - Pembakar spiritus
- Plat tetes - Bahan vitamin C

Cara kerja :
1. Sediakan 6 buah reaksi dan isi masing-masing tabung dengan 1 ml larutan amilum
iodida. Beri a, b, c, d, e, f pada tabung.
2. Tetapkan volum 1 tetes cairan.
Dengan menggunakan pipet, teteskan air ke dalam gelas ukur hingga mencapai 1 ml,
hitunglah banyaknya tetesan air tadi. Misalnya dalam 1 ml terdapat x tetes. Maka : 1
tetes = 1/x ml
3. Dengan menggunakan pipet, teteskan larutan vitamin c ke dalam tabung a sampai
warna amilum iodida hilang, catatlah berapa larutan vitamin c yang diperlukan untuk
menetralkan larutan amilum iodida
4. Dengan caa yang sama (no 3), ujilah sari buah yang dibuat. Teteskan sari buah ke
dalam tabung yang berisi larutan amilum iodidda dan catat berapa tetes atau ml sari
buah yang digunakan untuk amilum iodida tersebut.
Catatlah hasil pengamatanmu pada tabel yang tersedia.
5. Didihkan larutan vit c, begitu juga sari buahnya lainnya
Kemudian setelah dingin selidikilah kandungan vit c nya dengan cara yang sama
seperti pada 3 dan 4.
Catatlah pengamatanmu pada atbel yang tersedia
6. Hitunglah kandungan vitamin cdari percobaan yang tidk dipanaskan maupun yang
dipanaskan.
Catatlah pada tabel yang tersedia

Tabel Pengamatan
Jumlah tetes bahan yang
Kandungan vit C per mL
Macam Bahan diperlukan untuk menetralkan
(mg/mL)
amilum iodida (tetes)
 Tidak Tidak
Dipanaskan Dipanaskan
Dipanaskan dipanaskan
1 Jeruk Manis 7 8 0,4 0,38
2 Apel 25 23 0,12 0,8
3 Pepaya 5 5 0,6 0,6
4 Tomat 11 14 0,27 0,2
5 Semangka 27 23 0,1 0,8
6 Vitamin C 3 4 1,0 0,75
Murni

Perhitungan :
1. Dalam 1 ml vit c 0,1 % terdapat 1 mg vit c
2. Satu ml larutan amilum iodida dihilangkan warnanya oleh ... ml larutan vit c, berarti
dihilangkan warnanya oleh ... mg vit c
3. Satu ml larutan amilum iodida dihilangkan warnanya oleh ... ml sari jeruk manis
(misalnya), berarti ... ml sari jeruk manis ekuivalen dengan ... mg vit c
4. Gunakan perhitungan seperti ini untuk semua sari buah, baik yang dipanaskan
maupun dipanaskan.

Pertanyaan :
1. Apakah semua buah-buahan mengandung vitamin C?
2. Buah manakah yang paling banyak mengandung vit C?
3. Apakah suhu tinggi berpengaruh terhadap vit C ? Jelaskan berdasarkan hasil
percobaan.
4. Apakah pengaruh suhu rendah juga sama dengan pengaruh suhu tinggi terhadap vit
C?
Jawab:
1. Ya, semua buah-buahan mengandung vitamin C, tetapi kandungan vitamin C nya
berbeda-beda.
2. Buah yang paling banyak mengandung vit C adalah Pepaya.
3. Iya, suhu tinggi berpengaruh terhadap vit C, karena perubahan suhu menyebabkan
kandungan vitamin C dalam buah berkurang.
4. Iya sama.
 LAPORAN PRAKTIKUM
BIOLOGI

UJI MAKANAN DAN

UJI VITAMIN C

KELOMPOK 1
ANABEL CAHYADI (03)
DIDING KUSUMAWADI (08)
SHERLY DEWU (29)
VIDDY MEGA SAMUDERA (31)