LAPORAN KEWIRAUSAHAAN

“PEMBUATAN UBI CARAMEL”

Disusun Oleh :
1. Anggi Rismadiani
2. Chiara Nurul Tsani
3. Dina Fitria
4. Khoerunnisa
5. Rima Rahmawati
6. Siti Koriyah

XII PM C

SMK BAKTI INDONESIA KUNINGAN

TAHUN PELAJARAN 2017/2018

0
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmatNYA
sehingga makalah ini dapat tersusun hingga selesai . Tidak lupa kami juga
mengucapkan banyak terimakasih atas bantuan dari pihak yang telah berkontribusi
dengan memberikan sumbangan baik materi maupun pikirannya.

Dan harapan kami semoga makalah ini dapat menambah pengetahuan dan
pengalaman bagi para pembaca, Untuk ke depannya dapat memperbaiki bentuk
maupun menambah isi makalah agar menjadi lebih baik lagi.

Karena keterbatasan pengetahuan maupun pengalaman kami, Kami yakin

masih banyak kekurangan dalam makalah ini, Oleh karena itu kami sangat
mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari pembaca demi kesempurnaan
makalah ini.

Kuningan, Maret 2018

Penyusun

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ........................................................................ i

DAFTAR ISI ...................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN ................................................................... 1
A. Latar Belakang ........................................................................ 1
B. Tujuan ..................................................................................... 1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................... 2
A. Dasar teori ................................................................................ 2
B. Alat Dan Bahan ........................................................................ 4
C. Cara membuat Caramel ........................................................... 4
D. Cara membuat Kripik Ubi ....................................................... 4
E. Rincian Biaya ........................................................................... 5
LAMPIRAN ....................................................................................... 6

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Makanan ringan (snack) dewassa ini berkembang cukup pesat, baik dari
segi jenis produk, rasa, bentuk, citra rasa maupun kemasanya. Kini, semakin
banyak jenis makanan ringann yang muncul dipasaran dengan memanfaatkan
berbagai bahan baku. Salah satu jenis makanan ringan yang cukup berhasil
dipasaran adalah olahan ubi salah satunya Keripik Ubi Caramel.
Keripik Ubi jalar merupakan salah satu produk makanan ringan yang
banyak digemari konsumen. Rasanya yang renyah dan murahnya harga yang
ditawarkan menjadikan produk tersebut sebagai alternatif tepat untuk
menemani waktu santai Anda bersama rekan dan keluarga.
Seiring dengan meningkatnya permintaan konsumen, kini keripik
singkong mulai diinovasikan berbagai varian rasa, seperti keripik Ubi Caramel.
Meskipun trend tersebut belum lama dikenal masyarakat luas, namun
perkembangannya sudah sangat pesat.
Sejatinya, produk keripik ubi caramel bukan barang baru bagi
masyarakat Indonesia. Namun dengan menambahkan sedikit inovasi dalam hal
peningkatan rasa yang ditawarkan, kini keripik tersebut banyak dicari
konsumen dan menjadi salah satu peluang bisnis menarik yang menjanjikan
untung besar bagi pelakunya.

B. Tujuan
Adapun tujuan dari praktek pembuatan keripik ubi caramel ini adalah
untuk memenuhi tugas kewirausaan dan untuk melatih siswa siswi SMK untuk
dapat berwirausaha.

1
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Dasar teori
Ubi jalar atau ketela rambat atau sweet potato diduga berasal dari
benuaAmerika. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal
tanamanubijalar adalah Selandia Baru, Polinesia, dan Amerika bagian tengah.
Ubijalar menyebar ke seluruh dunia terutama negara-negara beriklim tropika,
diperkirakan pada abad ke-16. Orang-orang Spanyol dianggap berjasa
menyebarkan ubijalar kekawasan Asia terutama Filipina, Jepang dan Indonesia
(Direktorat Kacang-kacangan dan Umbi-umbian, 2002). Sistematika
(taksonomi) tumbuhan, tanamanubijalar diklasifikasikan sebagai berikut
(Anonimus. 2008):
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Subdivisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Convolvulales
Famili : Convolvulaceae
Genus : Ipomoea
Spesies : Ipomoea batatas
Ubijalar adalah tanaman yang tumbuh baik di daerah beriklim panas dan
lembab, dengan suhu optimum 27°C dan lama penyinaran 11-12 jam per hari.Tanaman ini
dapat tumbuh sampai ketinggian 1.000 meter dari permukaan laut. Ubijalar
tidak membutuhkan tanah subur untuk media tumbuhnya. Di Jepang,ubijalar
adalah salah satu sumber karbohidrat yang cukup populer. Beberapavarietas
ubi Jepang cukup dikenal hingga ke Indonesia. Selanjutnya beberapavarietas
yang diusahakan tersebar secara luas di Indonesia (Anonimus. 2008).
Ubijalar sebagai bahan baku pada pembuatan tepung mempunyaikeragaman
jenis yang cukup banyak, yang terdiri dari jenis-jenis lokal dan beberapa
varietas unggul. Jenis-jenis ubijalar tersebut mempunyai perbedaan yaitu pada
bentuk, ukuran, warna daging umbi, warna kulit, daya simpan,

2
komposisikimia, sifat pengolahan dan umur panen (Anonimus. 2008). Bentuk
ubi biasanya bulat sampai lonjong dengan permukaan rata sampai tidak rata.
Kulit ubi berwarna putih, kuning, ungu atau ungu kemerah-merahan,
tergantung jenis(varietas)nya. Daging ubi berwarna putih, kuning atau jingga
sedikit ungu(Anonimus. 2008), kulit ubi maupun dagingnya mengandung pigmen
karotenoiddan antosianin yang menentukan warnanya. Kombinasi dan intesitas
yang berbeda-beda dari keduanya menghasilkan warna putih, kuning, oranye,
atau ungu pada kulit dan daging .
Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup
tinggi.
Ubi jalar juga merupakan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang
terkandungdalam ubijalar antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin
B1), danriboflavin. Sedangkan mineral dalam ubijalar diantaranya adalah zat
besi (Fe),fosfor (P), dan kalsium (Ca). Kandungan lainnya adalah protein,
lemak, seratkasar dan abu (Anonimus. 2008).
Ubi jalar merupakan tanaman yang sangat familiar bagi kita.Mudah tumbuh,
sehingga banyak ditemukan di pasar dengan harga relatif murah. Kita
mengenal ada beberapa jenis ubi jalar. Jenis yang palingumum adalah ubi jalar
putih, merah, ungu, kuning atau orange. Kelebihanubi jalar yang signifikan
adalah kandungan betakarotennya tinggi. Dalam100 gram ubi jalar putih
terkandung 260 µg (869 SI) beta karoten.Sedangkan kadar betakaroten dalam
ubi jalar merah keunguan sebesar9000 µg (32.967 SI), pada ubi jalar kuning
keorangean mengandung 2.900µg (9.657 SI) beta karoten. Makin kuat
intensitas warna ubi jalar, makinbesar pula kandungan betakarotennya.
Diketahui, beta karoten merupakanbahan pembentuk vitamin A di dalam tubuh
(Reifa, 2005)Ada beberapa kelebihan ubi jalar berdaging jingga
dalamkandungan zat gizi dibandingkan ubi jalar lainnya. Ubi jalar
berdaging jingga merupakan sumber vitamin C dan betakaroten (provitamin A)
yangsangat baik.

3
B. Alat Dan Bahan
a. bahan
· ubi 1 kg
· gula pasir ¼
· susu 1 sachet
· air secukupnya
· minyak secukupnya

b. Alat
· Wajan
· Pisau
· Serutan kripik
· Plastik klip

C. Cara membuat Caramel

a) Campurkan air gula, dan susu di dalam wajan aduk sampai rata
b) Nyalakan kompor gas dengan api yang kecil aduk sampai mendidih dan
agak mengental sampai warna agak kecoklatan

D. Cara membuat Kripik Ubi

a) Kupas terlebih dahulu ubi tersebut
b) Setelah itu potong ubi menggunakan pemotong kripik
c) Cuci ubi sampai bersih
d) Tiriskan hingga kering
e) Panaskan minyak
f) Goreng sampai kering
g) Setelah itu campurkan dengan caramel yang telah dipanaskan
h) Aduk sampai rata

4
E. Hasil
Rincian Biaya
Modal Rp. 20.000
Harga satuan Rp. 5.000
Produk yang dihasilkan 7 bungkus
Laba Rp. 15.0000

5
LAMPIRAN

6
7