Mikrobiologi PANGAN

VILYA SYAFRIANA, M.SI.

• Pengantar Mikroba dalam Makanan

• Sejarah dan Perkembangan Mikrobiologi Makanan

• Karakteristik Dominan Mikroorganisme di Sumber Pangan Mikroorganisme di Foods

• Yang normal mikrobiologi Kualitas Makanan dan Signifikansi nya

• Pertumbuhan mikroba Respon di Lingkungan Makanan

• Karakteristik Pertumbuhan Mikroba

• Faktor yang Mempengaruhi Mikroba Pertumbuhan Food

• Mikroba Metabolisme Komponen Food

• Mikroba Sporulasi dan perbenihan

• Mikroba Stres Respon di Lingkungan Makanan

• Penggunaan menguntungkan dari Mikroorganisme di Food

• Mikroorganisme Digunakan di Food Fermentasi

• Biokimia Beberapa Menguntungkan Sifat

• Genetika Beberapa Menguntungkan Sifat

• Budaya starter dan Bakteriofag

• Mikrobiologi Fermentasi Produksi Pangan

• Bakteri usus Menguntungkan

• Pengawet makanan Mikroba Asal

• Bahan makanan dan Enzim dari Mikroba Asal

• Mikroba Makanan Pembusuk

• Penyakit mikroba Foodborne

SATUAN ACARA Perkuliahan (SAP)

Mata Kuliah : Mikrobiologi Pangan

Kode :

Semester : 5 (MKP)

Catatan Notes : 2 (dua) SKS

Pertemuan pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Strategi Instruksional Dosen

1 Pendahuluan SAP Dan Kontrak Perkuliahan * ceramah * Diskusi

1. Latar Belakang mata kuliah Mikrobiologi Pangan * ceramah * Diskusi

2. Definisi Dan Batasan ilmu Mikrobiologi Pangan Serta kaitannya DENGAN Bidang ilmu
lain
3. Peranan positif Dan negatif mikroorganisme Terhadap Pangan

2 Pertumbuhan Dan Perkembangan mikroorganisme 1. pertumbuhan Definisi * ceramah * Diskusi

2. Jenis-Beroperasi pertumbuhan
3. Kurva pertumbuhan PADA kultur statis
4. Karakteristik pertumbuhan mikroorganisme PADA fase adaptasi, fase pertumbuhan logaritmik,
fase stasioner Dan fase Kematian

3 Perhitungan Jangka Waktu Sel Mikroba 1. Metode perhitungan populasi mikroba berdasarkan perhitungan Jangka Waktu sel & * ceramah * Diskusi
massa sel
2. Metode perhitungan populasi mikroba berdasarkan differences populasi mikroba Yang
terhitung; Jumlah Hitungan & layak Hitungan

3. Metode perhitungan populasi mikroba berdasarkan differences Cara penentuannya;

Metode Langsung & Cara tidak langsung

4 Enzimologi 1 1. Definisi, Sifat Dan fungsi fungsi enzim * ceramah * Diskusi

2. Struktur enzim * Kuis
3. Teknologi enzim
5 Enzimologi 2 1. Macam-macam enzim * ceramah * Diskusi
2. Faktor Yang mempengaruhi costs kos enzim
3. Peranan enzim hearts Bidang Pangan

6 Faktor intrinsik Yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme 1. Kandungan nutrien * ceramah * Diskusi
2. Derajat keasaman (pH) * Kuis
3. redoks Potensial
4. Keberadaan zat antimikroba
5. AKTIVITAS udara

7 Faktor ekstrinsik Yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme 1. Kelembaban Relatif (RH) * ceramah * Diskusi
2. Suhu * Kuis
3. Keberadaan gas di atmosfer
4. Struktur biologis Dari Bahan Pangan

8 UTS * ceramah * Diskusi

9 Pengendalian mikroorganisme DENGAN Suhu Tinggi Dan Suhu Pengendalian mikroorganisme DENGAN Cara STERILISASI, pasteurisasi, tindalisasi Pengendalian * ceramah * Diskusi
randah mikroorganisme DENGAN Cara pendinginan Dan pembekuan

10 Pengendalian mikroorganisme hearts Bahan Pangan using Bahan 1. Pengendalian mikroorganisme using asam organik Dan ester * ceramah * Diskusi
Kimia Dan irradiasi 2. Pengendalian mikroorganisme nitrit using
3. Pengendalian mikroorganisme using dioksida sulfur
4. mikroorganisme Pengendalian DENGAN Cara irradiasi

11 Nutrisi pertumbuhan mikroorganisme 1. Sumber KARBON * ceramah * Diskusi

2. Sumber Nitrogen
3. Faktor pertumbuhan
4. Mineral
5. Senyawa adiktif
12 Media substrat untuk review 1. Media Sales manager * ceramah
pertumbuhan mikroorganisme 2. Media selektif Dan Diferensial * Diskusi

13 Mikrobiologi Bahan Pangan 1. Produk susu Persentasi mahasiswa

hewani 2. Produk daging Kelompok
3. Produk ikan

14 Mikrobiologi Bahan Pangan 1. Sereal Persentasi mahasiswa

nabati 2. Kacang-kacangan Kelompok
3. Sayuran Dan buah-buahan

15 Peranan kultur mikroba hearts 1. Produk susu Persentasi mahasiswa

Pengolahan Pangan 2. Produk daging Kelompok
3. Produk kacang-kacangan Dan serelia
4. Produk buah Dan sayuran

16 UAS