MAKALAH

BIOLOGI
PEMBUATAN TAPE SINGKONG (Ubi Kayu)

DISUSUN OLEH
Aurel Natasya Salsabilla (XE.6)
Lingga Lia (XE.6)

SMA NEGRI 5 BANDAR LAMPUNG

2022 / 2023
 KATA PENGHANTAR

Puji syukur Kami panjatkan kehadirat Allah Swt. Yang sudah melimpahkan rahmat ,taufik,dan
hidayah-nya sehingga penulis bisa menyelesaikan makalah tentang “Pembuatan tape ubi kayu”Dapat
terselesaikan dengan baik .

Salam besertaa salawat marilah kita haturkan buat junjungan nabi besar kita nabi Muhammad
SAW beserta para pengikutnya yang telah membawa kita dari jaman kegelapan hingga jaman terang
benderang seperti sekarang ini. Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada ibu Hj,Dewi Eka
Putri,S.Pd., M,Pd yang telah memberikan pengarahan tentang penyusunan makalah ini.

Kami menydari bahwa makalah ini masih jauh dari kempurnaan, oleh karna itu kami
Mengharapkan kritik dan saran dari teman-teman semua semoga makalah ini bisa bermanfaat untuk kita
Semua.

Bandar Lampung,November 2022

Penulis
 BAB I

PENDAHULUAN

A. .Latar Belakang
Singkong merupakan salah satu umbi yang dapat diolah menjadi berbagai macam
makanan. Singkong mudah di tanam serta tidak terlalu membutuhkan banyak perawatan
khusus. Kulit singkong mudah di lepas dan daging singkong mengandung kadar pati yang
tinggi. Daun hingga umbi singkong mempunyai banyak manfaat yaitu sebagai sayur, diolah
menjadi berbagai makanan tradisional dan modern, hingga kulit singkong yang dapat di
gunakan sebagai pakan ternak. Harga singkong relative murah yaitu berkisar antara Rp.
2.000 hingga Rp. 3.000 per kilogram. Singkong banyak dikonsumsi karna selain harganya
yang murah singkong juga dapat diolah menjadi berbagai makanan yang enak diantaranya
adalah keripik singkong,kerupuk , gorengan, brownis singkon , getuk, tepung tapioca ,hingga
tape singkong.

Tape singkong merupakan salah satu makan yang populer di Indonesia .Tape singkong merupakan
makanan yang memiliki rasa manis, teksturnya lembek, serta sedikit berair dan mengandung alcohol
karena proses fermentasi yang dilakukan pada pembuatan tape . Tekstur atau keadaan tape yang demikian
membuatnya tidak dapat bertahan lama dan harus segera di konsumsi . Proses pembuatan tape
menggunakan ragi untuk proses fermentasi . pengolahan singkong untuk di jadikan tape tidak begitu
banyak mengalami perkembangan. Hal ini dikarenakan tape akan mudah rusak atau busuk bila dibiarkan
terlalu lama dan dibiarkan ditempat terbuka sehingga rasa manisnya akan berubah menjadi asam.

1
 Tape singkong juga dapat diolah menjadi berbagai makanan yang tidak mudah busuk. Tape
singkong biasanya disajikan dalam bentuk tape goring juga sebagai pelengkap minuman .
Ada beberapa jenis singkong yang bisa diolah yaitu singkong manggu, singkong gajah,
singkong mentega, singkong putih, singkong mentega berwarna kuning mempunyai tekstur
yang lebih kenyal dan legit sehingga mempunyai warna alami dan menggugah selera.

Berbeda dengan singkong putih yang mempunyai tekstur lebih keras dan warna nya yang
putih ,jika diolah menjadi tape biasanya singkong ini mempunyai tekstur yang lebih lembek
dan berair dibandingkan dengan singkong mentega sehingga lebih cocok diolah menjadi
singkong rebus atau kolak singkong. Meskipun demikian kedua jenis singkong inilah yang
banyak digunakan sebagai produk olahan tape.

B. Tujuan

Tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk memberikan informasi kepada para pembaca
tentang cara pembuatan dan kandungan gizi dari tape.

Untuk mengetahui proses pembuatan tape.

Untuk mengetahui prosesnya terjadinya fermentasi.

Mendeskripsikan langkah-langkah proses pembuatan tape singkong.

BAB II

LANDASAN TEORI

A. Pengertian Bioteknologi
Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup), teknos (teknologi=penerapan) dan logos
(ilmu). Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan prinsip ilmiah dan
rekayasa terhadap organisme , proses biologis untuk meningkatkan potensi organisme
maupun menghasilkan produk dan jasa bagi kepentingan manusia. Bisa diartikan juga,
Bioteknologi adalah penggunaan biokimia , mikrobiologi, dan rekayasa genetika secara
terpadu untuk menghasilkan Barang atu lainnya bagi kepentingn manusia.
B. Pengertian Fermentasi