A.

PENDAHULUAN
Masyarakat pedesaan di Desa Pekutan tidak dapat dilepaskan dengan kehadiran
pertanian sebagai sumber daya alam. Jeruk merupakan komoditas buah-buahan yang
menjanjikan bagi bidang pertanian di Indonesia. Indonesia menempati urutan ke
sebelas untuk produsen jeruk dunia pada tahun 2012. Indonesia termasuk negara
pengimpor jeruk terbesar kedua di ASEAN setelah Malaysia.
Potensi SDA ini diharapkan dapat menunjang pendapatan dan kebutuhan
masyarakat. Pengolahan buah jeruk menjadi jelly dan selai merupakan salah satu
proses diversifikasi olahan produk dalam rangka meningkatkan nilai guna dari produk.
Buah Jeruk selain memiliki rasa yang enak juga memiliki kandungan vitamin yang
tinggi. Hal inilah yang membuka peluang bagi masyarakat pedesaan untuk mengolah
jeruk menjadi selai dan jelly sehingga dapat meningkatkan masyarakat di pedesaan.
Jeruk memiliki banyak sekali manfaat, diantaranya :
1. Meredakan Sembelit
Sumber serat yang sangat baik larut dan tidak larut. Serat di dalamnya akan
mengeluarkan kotoran sehingga mencegah sindrom iritasi usus besar. Jeruk juga
merangsang produksi cairan pencernaan dan memperbaiki pencernaan.
2. Mengatur Tekanan Darah
Jeruk merupakan sumber magnesium yang kaya, yang akan mengatur tekanan darah.
Flavonoid yang disebut hesperidin yang secara alami terkandung dalam jeruk dapat
membuat tekanan darah terkendali.
3. Mencegah Kanker
Jeruk merupakan agen penguat antioksidan dan kekebalan yang hebat. Mengandung
limonene sebagai penghambat kanker. Senyawa ini mendeteksi sel kanker dan
menghancurkannya.
4. Melindungi Tubuh dari Penyakit Jantung
Antioksidan yang ada dalam jeruk melawan kerusakan radikal bebas dan membantu
mencegah oksidasi kolesterol. Kolesterol oksidisasi cenderung menempel di bagian
dalam arteri dan membatasi suplai darah ke jantung serta memicu serangan jantung.
Antioksidan menetralkan efek radikal bebas ini dan melindungi jantung.
5. Melawan Infeksi Virus
Jeruk kaya dengan vitamin C untuk menjaga kekebalan tubuh, sehingga tubuh
mampu melawan infeksi lebih baik. Selain itu, polifenol yang ada di dalamnya
adalah antivirus, membunuh virus yang masuk ke tubuh sebelum dapat
menyebabkan infeksi.
6. Membersihkan Darah
Flavonoid yang ada di dalamnya memulai aktivitas enzim dalam tubuh dan
membantu hati mengeluarkan racun. Vitamin C di dalamnya meningkatkan produksi
kolagen, sehingga membuat kulit lebih elastis dan mengurangi tanda-tanda penuaan.
Serat makanan di dalamnya membuat perut tetap bergerak, sehingga menghilangkan
limbah dan zat yang tidak diinginkan keluar dari tubuh.
7. Tulang Kuat
Semua makanan yang mengandung kalsium harus dipasangkan dengan makanan
kaya vitamin D agar tubuh menyerap kalsium dari makanan sepenuhnya. Jeruk
memiliki cukup vitamin D yang menjamin penyerapan kalsium secara tepat dan baik
untuk tulang. Jeruk juga mengandung asam askorbat yang membantu penyerapan
kalsium dengan lebih baik.
8. Gigi Kuat
Jeruk sangat baik menjaga kesehatan gusi. Jeruk memperkuat pembuluh darah dan
jaringan ikat. Jeruk juga mencegah perkembangan plak. Buah ini melapisi gigi di
lapisan pelindung, mencegah korosi. Vitamin C di dalamnya mengurangi
peradangan dan juga membuat napas tetap segar lebih lama dengan membunuh
bakteri yang menyebabkan bau mulut.
9. Mencegah Penyakit Ginjal
Konsumsi jus jeruk secara teratur bisa mencegah batu ginjal dengan mengusir
kelebihan sitrat dalam urine dan mengurangi keasamannya. Jeruk juga membantu
fungsi ginjal lebih baik dengan mencegah tekanan darah tinggi dan mengendalikan
kadar gula.
10. Mencegah Asma
Konsumsi jeruk secara teratur dapat menurunkan frekuensi serangan asma. Sifat
anti-inflamasinya membantu mengurangi radang saluran napas. Jeruk juga
menetralkan kerusakan oksidasi oleh radikal bebas karena bisa meningkatkan
peradangan dan menyebabkan asma. Flavonoid yang ada dalam jeruk mengurangi
sensitivitas bronkial.
B. TAHAPAN PROSES PEMBUATAN ELLY DAN SELAI
Pada program kerja ini, kami dari program studi Teknik Industri dan Teknik
Kimia ingin berbagi informasi mengenai pengolahan jeruk menjadi selai dan jelly,
berikut cara membuat 50 cup jelly :
1) Kupas jeruk. Kupas 4 Kg jeruk dari kulitnya.
2) Bersihkan jeruk dan buang bijinya. Bersihkan jeruk dengan membuang ulir
putih pada jeruk dan bijinya
3) Haluskan Daging Buah Jeruk. Pada proses ini, jeruk dapat dihaluskan dengan
beberapa cara juga, seperti memarut atau bisa juga dengan menggunakan
blender.
4) Saring Jeruk Yang Sudah Dihaluskan. Saring jeruk yang telah di haluskan
pada alat penyaring sehingga menghasilkan air jeruk.
5) Masukan Gula. Masukkan gula pada air jeruk sebelum jeruk di panaskan
6) Rebus Air Jeruk. Masukkan Air Jeruk ke dalam panci dan masak di atas
kompor menggunakan api sedang hingga mendidih.
7) Diamkan Air Jeruk Sejenak. Sebelum lanjut pada proses berikutnya diamkan
air jeruk yang telah didihkan, hingga suhu turun menjadi hangat.
8) Masukan Gula. Masukkan gula pada air jeruk sebelum jeruk di panaskan
9) Rebus Air Jeruk. Masukkan Air Jeruk ke dalam panci dan masak di atas
kompor menggunakan api sedang hingga mendidih.
10) Diamkan Air Jeruk Sejenak. Sebelum lanjut pada proses berikutnya diamkan
air jeruk yang telah didihkan, hingga suhu turun menjadi hangat.
11) Masukkan Gelatin. Setelah suhu air jeruk turun masukkan gelatin dengan
perbandingan 1 : 4 dengan air jeruk.

Cara Membuat 5 kemasan Selai :

1) Kupas jeruk. Kupas 4 Kg jeruk dari kulitnya.
2) Bersihkan jeruk dan buang bijinya. Bersihkan jeruk dengan membuang ulir
putih pada jeruk dan bijinya
3) Haluskan Daging Buah Jeruk. Pada proses ini, jeruk dapat dihaluskan dengan
beberapa cara juga, seperti memarut atau bisa juga dengan menggunakan
blender.
4)Saring Jeruk Yang Sudah Dihaluskan. Saring jeruk yang telah di haluskan
pada alat penyaring sehingga menghasilkan air jeruk.
 5)Masukkan jeruk yang sudah di halukan kedalam penggorengan.
6)Masukkan larutan gula secukupnya. Masukan larutan gula pada jeruk yang
sedang dipanaskan.
7)Panaskan jeruk sambil diaduk dengan api sedang. Aduk dan panaskan
jeruk sampai kecoklatan dam berbentuk selai.

C. PERKIRAAN BIAYA DAN PEMASARAN

1. Biaya
Dalam menentukan harga jual produk, hal pertama yang dilakukan adalah
mengidentifikasi biaya yang dikeluarkan. Berikut rincian pengeluaran biaya
dalam memproduksi 50 cup jelly:
Jumlah Biaya per
No. Nama Satuan Biaya Total
Fisik Satuan
Bahan yang Dibutuhkan
1 Jeruk Kg 4 Rp11.000 Rp44.000
2 Gula Kg 0,25 Rp17.000 Rp4.250

3 Gelatin gram 75 Rp200 Rp15.000

Total Rp63.250
Peralatan yang Dibutuhkan
3 Saringan buah 1 Rp8.000 Rp8.000
4 Wadah buah 1 Rp14.000 Rp14.000
5 Wajan buah 1 Rp40.000 Rp40.000
6 Blender buah 1 Rp200.000 Rp200.000
Total Rp262.000
Kemasan
7 Cup agar-agar buah 50 Rp200 Rp10.000
8 Stiker Produk buah 50 Rp320 Rp16.000
Total Rp26.000
**Blender digunakan untuk menghaluskan jeruk. Apabila tidak terdapat
blender, dapat digunakan parutan.
***Cup kemasan dapat dibeli secara grosir di toko plastik kemasan dimana 1
bal berisi 50 cup kemasan. Alternatif lokasi pembelian kemasan : Toko
Kemasan Cantik (Yogyakarta)
****Gelatin dapat dibeli di toko bahan makanan dimana 1 kemasan berisi 25
gram Alternatif lokasi pembelian botol kemasan : Toko Bahan Kue Intisari
(Yogyakarta)
*****Stiker produk dapat dicetak di percetakan stiker. Stiker biasa dicetak pada
kertas stiker berukuran A3. Sehingga, 1 kertas dapat memuat beberapa lembar
stiker (jumlah stiker disesuaikan dengan ukuran desain stiker). Dalam hal ini,
diasumsikan 1 lembar kertas A3 dapat memuat 25 lembar stiker dimana harga
cetak kertas A3 adalah Rp8.000. Alternatif lokasi percetakan stiker : Quantum
Digital Print (Purworejo).
Berikut rincian pengeluaran biaya dalam memproduksi 5 bungkus selai:
Jumlah Biaya per
No. Nama Satuan Biaya Total
Fisik Satuan
Bahan yang Dibutuhkan
1 Jeruk Kg 4 Rp11.000 Rp44.000
2 Gula Kg 0,25 Rp17.000 Rp4.250
Total Rp48.250
Peralatan yang Dibutuhkan
3 Saringan buah 1 Rp8.000 Rp8.000
4 Wadah buah 1 Rp14.000 Rp14.000
5 Wajan buah 1 Rp40.000 Rp40.000
6 Blender buah 1 Rp200.000 Rp200.000
Total Rp262.000
Kemasan
7 Kemasan selai buah 5 Rp500 Rp2.500
8 Stiker Produk buah 5 Rp320 Rp1.600
Total Rp4.100
 **Blender digunakan untuk menghaluskan jeruk. Apabila tidak terdapat
blender, dapat digunakan parutan.
*** kemasan dapat dibeli secara grosir di toko plastik kemasan dimana 1 bal
berisi 50 kemasan. Alternatif lokasi pembelian kemasan : Toko Kemasan
Cantik (Yogyakarta)
****Stiker produk dapat dicetak di percetakan stiker. Stiker biasa dicetak pada
kertas stiker berukuran A3. Sehingga, 1 kertas dapat memuat beberapa lembar
stiker (jumlah stiker disesuaikan dengan ukuran desain stiker). Dalam hal ini,
diasumsikan 1 lembar kertas A3 dapat memuat 25 lembar stiker dimana harga
cetak kertas A3 adalah Rp8.000. Alternatif lokasi percetakan stiker : Quantum
Digital Print (Purworejo).
2. Pemasaran
Pemasaran merupakan ujung tombak dari sebuah usaha, dalam memasarkan
barang atau jasa, banyak kegiatan-kegiatan pemasaran yang digunakan untuk
mempengaruhi konsumen, kegiatan pemasaran bukanlah sekedar menjual
barang atau jasa saja, melainkan segala aktivitas yang berhubungan dengan arus
barang dan jasa. Sehingga, perlu dilakukan beberapa strategi untuk memasarkan
produk selai dan jelly jeruk.
Hal pertama yang dilakukan adalah menentukan target pasar, yakni siapa
yang menjadi pembeli produk ini. Apabila target pasar adalah kelompok wanita
berusia 20 tahun keatas yang gemar memasak dan memiliki keadaan ekonomi
menengah keatas, maka produk dapat dibuat ukuran yang lebih besar dengan
kemasan yang praktis dengan desain yang menarik.
Kemudian, menentukan harga jual produk. Harga jual produk didapatkan dari
perhitungan perkiraan biaya yang telah dikeluarkan yang dibagi dengan jumlah
produk yang ingin diproduksi dan ditambahkan keuntungan yang ingin
didapatkan. Berdasarkan perkiraan biaya yang dikeluarkan, dapat dihitung
harga jual produk jelly yakni sebesar Rp 2.000, harga jual produk selai yakni
sebesar Rp11.000 dan Biaya yang dikeluarkan tersebut dapat ditekan dengan
cara menjalin kerja sama dengan pihak lain, seperti: pihak percetakan stiker dan
kemasan.
Setelah menentukan harga jual produk, dapat ditentukan metode pemasaran
yang dapat dilakukan, seperti: dengan memanfaatkan platform jual beli online
(Lazada, Shopee, Tokopedia, BukaLapak), media sosial (Instagram, Whatsapp,
BBM) dan dapat dipasarkan secara langsung dengan menitipkan produk di toko
terdekat, mengikuti bazar / pameran yang diselenggarakan pemerintah atau
instansi lain, dan lain sebagainya.

50 cup 100000
5 bungkus 3000
13000