PERENCANAAN PRAKTIKUM

diajukan untuk memenuhi tugas mata pelajaran Ilmu Gizi

yang dibimbing oleh :
Acep Muhammad Soleh, S. Pdi.

Disusun oleh :

Santi Fitriyanti
Muammar Syeril C

PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN BINA WISATA LEMBANG
YAYASAN PENDIDIKAN BINA WISATA (YPBW)
BANDUNG BARAT
2018
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar belakang kasus
Dalam tugas kali ini, kami mendapat kasus dengan data sebagai berikut: :
Gender : Perempuan
Usia : 25 tahun
Berat Badan : 60 Kg
Tinggi Badan : 150 cm
Aktivitas : Sedang
Maka dari itu kami akan membuat menu seimbang untuk perempuan tersebut
dengan porsi yang seharusnya, dimana menu yang kami buat yaitu menu makan pagi,
selingan pagi, makan siang, selingan sore dan makan malam.
Dalam menu yang kami buat merupakan makanan 4 sehat 5 sempurna dan
terdiri dari, karbohidrat protein, lemak, sayur dan buah, dan yang lainnya.

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana cara menghitung angka metabolism basal ?
2. Bagaimana cara menghitung kalori sesuai dengan aktivitas fisik ?
3. Bagaimana cara menentukan kategori Indeks Massa Tubuh ?
4. Bagaimana cara menyusun menu seimbang sesuai dengan kebutuhan kalori
perkali makan ?

C. Tujuan
1. Mengetahui cara menghitung angka metabolism basal
2. Mengetahui cara menghitung kalori sesuai dengan aktivitas fisik
3. Mengetahui cara menentukan kategori Indeks Massa Tubuh
4. Mengetahui cara menyusun menu seimbang sesuai dengan kebutuhan kalori
perkali makan
 BAB II
PERHITUNGAN KALORI
A. Perhitungan Angka Metabolisme Bassal
1. Menggunakan Rumus Harris Benedict (1919)
Laki-laki = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x U)
= 66 + (13,7 x 54) + (5 x 162) – (6,8 x 24)
= 66 + 739,8 + 810 -163,2
= 1779
 1800
2. Menggunakan Cara Cepat
a. Cara Cepat I = 1 kkal x kg BB x 24 jam
= 1 kkal x 54 x 24
= 1296
 1300
b. Cara Cepat II = 30 kkal x kg BB
= 1620
 1650 = 1700
3. Cara FAO/WHO/UNU
Laki-laki (24 thn) = 15,3 B + 679
= 15,3 x 54 +679
= 826,2 + 679
= 1505,2
 1550 = 1600
B. Perhitungan Kalori Aktivitas
Aktivitas Ringan = 1,65 x 1600
= 2640
C. Perhitungan Indeks Massa Tubuh
IMT =

=
= 18,94
Total perhitungan laki laki tersebut yaitu 18,94 maka laki-laki tersebut masuk dalam
kategori Normal.
D. Perhitungan Kalori perkali Makan
Karena Laki-laki tersebut termasuk dalam kategori kurus maka kebutuhan kalori
sesuai dengan perhitungan aktifitas fisik maka ditambah sebesar 500 kkal
2640 + 500 = 3140 kkal
Maka kebutuhan kalori perkali makan dapat dijabarkan sebagai berikut :
1. Makan Pagi (25%) = 25% x 3140 = 785 kkal
2. Selingan Pagi (10%) = 10% x 3140 = 314 kkal
3. Makan Siang (30%) = 30% x 3140 = 942 kkal
4. Selingan Sore (10%) = 10% x 3140 = 314 kkal
5. Makan Malam (25%) = 25% x 3140 = 785 kkal +
3140 kkal
 BAB III
PENYUSUNAN MENU SEIMBANG
A. Makan Pagi (785 kkal)
Dengan Menu (Bubur Ayam Manado)
No Nama Bahan Berat Kalori
1 Beras 200 g 350 kkal

Total

B. Selingan Pagi (…………. Kkal )

Dengan Menu (…………………)
No Nama Bahan Berat Kalori
1 Beras 200 g 350 kkal

Total

C. Makan Siang (…………….. kkal )

Dengan Menu (…………………….)
No Nama Bahan Berat Kalori
1 Beras 200 g 350 kkal

Total

D. Selingan Sore (…………….. kkal)

Dengan Menu (…………………….)
No Nama Bahan Berat Kalori
1 Beras 200 g 350 kkal

Total

E. Makan Malam ( ………………… kkal )

Dengan Menu (……………………)
No Nama Bahan Berat Kalori
1 Beras 200 g 350 kkal

Total

Selisih perhitungan kalori yaitu 3140 – 3190 = 50 kkal

 BAB IV
PERENCANAAN BAHAN DAN ALAT
A. Perencanaan Bahan
No Nama Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah Ket
1 Egg 2 btr Rp. 1.500/btr Rp. 3.000
2 Air Mineral 20 ml Rp. 4.000/btl Rp. 500
3 Salt ½ sdt - - dari Rumah
Dsb
JUMLAH Rp. 50.000
*dibuat untuk seluuh menu perwaktu makan
B. Perencanaan Alat
a. Preparation Equipment
No Equipment Quantity Ket
1 Knife 3 Bawa dari Rumah
2 Cutting Board 3 Lab
3 Small Bowl 2 Lab
Dsb

b. Processing Equipment
No Equipment Quantity Ket
1 Gas Stove 1 Lab
2 Pan 3 Lab
3 Spatulla 2 Lab
Dsb

c. Serving / Platting Equipment

No Equipment Quantity Ket
1 Appetizer Plate 3 Lab
2 Appetizer Spoon 3 Lab
3 Appetizer Knife 2 Lab
dsb
 BAB V
PERENCANAAN KEGIATAN/TERTIB KERJA

No Nama Kegiatan Nama Durasi Waktu

1 Mencuci Bahan Dede Rekha 8 menit 07.00 – 07.08
2 Memotong Bahan Yudha 3 menit 07.00 – 07.03
3 Membuat Omelete Rekha 12 menit 07.08 – 07.20
Membuat Sunny Side Yudha 3 menit 07.03 – 07.06
dsb
DAFTAR PUSTAKA
Buku Sumber :
Soleh, Acep Muhammad. (2018). Format Perencanaan. Bandung Barat: SMK Bina Wisata
Lembang (Tidak Diterbitkan)

Sumber Lain :
Google. (2018). Resep Omelete [online]. Diakses dari : http://google.com/

Cooked.id.

Pintar Masak.com. (2018).