kerangka konsep

Sampel Yoghurt

Merk A Merk B Merk C

Disimpan
Disuhu Disimpan
Ruang (25- Dikulkas
30o C)

Ditentukan Kadar Asam Laktat

Dengan Menggunakan Titrasi
Alkalimetri

I. Alat –alat :
1. Neraca analitik terkalibrasi dengan ketelitian 0,1 mg.
2. Buret mikro; dan
3. Erlenmeyer 250 ml.
II. Bahan-bahan
1. Larutan NaOH 0,1 N; 5,3 ml lindi minyak (larutan NaOH 50 %)
Diencerkan dengan air suling hingga 1 L, lalu tetapkan normalitasnya dengan asam
oksalat.
2. Larutan indikator fenolftalein (PP) 1 %. Larutkan 1 g serbuk PP dengan alkohol 95 %
dan encerkan hingga 100 ml.

Cara kerja :

 Preparasi sampel :
1. Sampel di simpan di tempat yang berbeda. Di suhu ruang dan di kulkas selama 3 hari.
2. Dilakukan pemeriksaan terhadap kadar asam laktat dengan metode titrasi alkalimetri.

 Penentuan kadar asam laktat

1. Timbang sebanyak 20 g contoh (pipet 20 ml contoh) (W) masukkan ke dalam
erlenmeyer;
2. Larutkan dalam air bebas CO2 sebanyak 2 kali volume; dan
3. Tambahkan 2 ml indikator p.p dan
4. Dititrasi dengan larutan NaOH 0,1 N sampai terbentuk warna merah muda.

 Perhitungan kadar asam laktat

𝑉 𝑥 𝑁 𝑥 90
Jumlah asam (%) = 𝑥 100%
𝑊
dengan :
- W adalah bobot contoh, (mg);
- V adalah volume larutan NaOH, (ml);
- N adalah normalitas larutan NaOH;
- 90 adalah bobot setara asam laktat.