09 Hijau Klorofil PDF
09 Hijau Klorofil PDF
HIJAU KLOROFIL
Klorofil
Klorofil adalah pigmen berwarna hijau yang terdapat dalam
kloroplas bersama-sama dengan karoten dan xantofil pada semua
makhluk hidup yang mampu melakukan fotosintetis. Pada semua
tanaman hijau, sebagian besar klorofil berada dalam dua bentuk
yaitu klorofil a dan klorofil b. Klorofil a bersifat kurang polar dan
berwarna biru hijau, sedangkan klorofil b bersifat polar dan
©SEAFAST Center 2012
58
_____________________________________________________Pewarna Alami untuk Pangan
59
©SEAFAST Center 2012
61
Pewarna Alami untuk Pangan_____________________________________________________
62
_____________________________________________________Pewarna Alami untuk Pangan
Daun Suji
63
Pewarna Alami untuk Pangan_____________________________________________________
yang terdiri atas 2.524,6 ppm klorofil a dan 1.250,3 ppm klorofil
b.[95]
Klorofil daun suji dapat diekstrak dengan menggunakan
larutan NaHCO3. Semakin tinggi konsentrasi NaHCO3 yang
ditambahkan menyebabkan semakin banyak klorofil yang dapat
diekstrak dan semakin basa larutan yang didapat. Rufaida (2008)
menyatakan bahwa ekstraksi klorofil daun suji optimum dilakukan
dengan menggunakan NaHCO3 pada konsentrasi 0,5% (b/v). Hasil
ekstrak dengan metode tersebut menghasilkan ekstrak dengan
kandungan klorofil sebesar 3,069 mg/10 mL dan pH larutan
8,02.[96]
©SEAFAST Center 2012
64
_____________________________________________________Pewarna Alami untuk Pangan
65
Pewarna Alami untuk Pangan_____________________________________________________
Daun Pandan
Pandan (Pandanus
amaryllifolius) merupakan
tanaman perdu menjalar
yang memiliki daun
berwarna hijau, berbetuk
©SEAFAST Center 2012
66
_____________________________________________________Pewarna Alami untuk Pangan
67
Pewarna Alami untuk Pangan_____________________________________________________
68
_____________________________________________________Pewarna Alami untuk Pangan
total klorofil paling tinggi serta waktu paruh paling lama, secara
berturut-turut yaitu -14,64, 187,34 mg/100g formula, dan 462
hari.[110]
69