MANAJEMEN PENYELENGGARAAN

MAKANAN RUMAH SAKIT

BERDASARKAN JOINT COMMISSION
INTERNATIONAL STANDAR
PELAYANAN PASIEN (CARE OF
PATIENTS/COP)

Merry Aitonam, STP, MSi

Unit Produksi Makanan RSCM
Yogyakarta, 25 November 2014
Pelayanan Gizi di Rumah Sakit (PGRS)

• Asuhan Gizi Rawat Jalan

• Asuhan Gizi Rawat Inap
• Penyelenggaraan Makanan
• Penelitian & Pengembangan Gizi

(PGRS Kemenkes 2013)

ACUAN......
• Kepmenkes RI no: 1204/MENKES/SK/X/2004,
tentang Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit
• Permenkes RI no: 1096/MENKES/PER/VI/2011
tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga.
• Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, 2013
• ISO 22000:2005, Food Safety Management
System
• Joint Commission International 4 th ed
STANDAR AKREDITASI INTERNASIONAL (JCI)
DALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN

• Sasaran Keselamatan Pasien Rumah Sakit

(International Patient Safety Goals/IPSG)
• Pelayanan Pasien/PP (Care of Patients / COP)
• Pencegahan & Pengendalian Infeksi (Prevention
and Control of Infections/PCI)
• Manajemen Fasilitas dan Keselamatan (Facility
Management and Safety/FMS)
 Standar Pelayanan Pasien/Care of
Patients (COP.4)

• Standar pelayanan pasien merupakan panduan

yang berlaku dalam pelayanan makanan sehingga
sama di seluruh rumah sakit
• Standar pelayanan pasien dibuat agar petugas
dalam melaksanakan kegiatan pelayanan
makanan dipandu dengan kebijakan dan prosedur
yang menghasilkan pelayanan yang sama demi
keamanan pasien dalam proses penyembuhan
Standar Pelayanan Pasien/Care of
Patients (COP.4)(Makanan dan
Terapi Gizi)
• Tersedianya menu pilihan
• Tersedianya menu dengan berbagai diet
• Tersedianya standar diet
• Tersedianya menu dengan berbagai
bentuk makanan
 CONTOH MENU PILIHAN
PASIEN KLAS VIP
PILIHAN MAKAN PAGI ANDA ESOK HARI PILIHAN MAKAN SIANG ANDA ESOK HARI MAKAN MALAM ANDA ESOK
HARI

L8 L8 L8
Ruangan : ______________ Tanggal : _________ Ruangan : ______________ Tanggal : _________ Ruangan : ____ Tanggal :
Nama : _________________________________ Nama : _________________________________ _______
Diet : _________________________________ Diet : _________________________________ Nama :
Beri tanda ”X” didepan menu A atau B yang anda inginkan Beri tanda ”X” didepan menu A atau B yang anda _____________________
Bila memeilih menu A, beri tanda ”X” didepan makanan inginkan Diet :
yang anda inginkan Bila memeilih menu A, beri tanda ”X” didepan makanan _____________________
Pilihan hanya satu macam. yang anda inginkan
Pilihan hanya satu macam.

______ Menu A ______ Menu B ______ Menu A ______ Menu B -Tim / Bubur
Roti - Biasa Pizza -Parsley potato -Tim / Bubur -Ayam garang asam
- Bakar -Fish finger -Pepes ikan -Daging empal basah
Isi - Margarine -Beef teriyaki -Daging balado -SGK tempe
- Keju -Tofu asam manis -Tahu bacem -Oseng kacang panjang
- Selai -Cah brokoli -Sayur lodeh -Tumis tauge (DM)
(strawbery / nanas / srikaya -Setup wortel (DM) -Lalap labu siam baby -Buah
/ keju kacang tanah) -Puding lecy (DM)
- Meises -Air putih -Puding lecy
Telur - Rebus ½ -Buah -Air putih
matang -Buah
-Rebus matang
-Dadar
-Scramble egg
-Mata sapi
-

Minuman yang anda inginkan : _________ Susu

Unit Produksi Makanan (UPM) _________ Susu milo 7
_________ Teh
 Menu Diet dengan berbagai bentuk makanan
Waktu Diet (Biasa) Diet (Lunak)
- Nasi/Tim /Bubur
- Nasi Goreng - Telur Semur
- Telur Ceplok - Tahu variasi (DM)
Pagi - Tahu variasi (DM) - Jeruk
- Jeruk - Meurange (RP)
- Air mineral - Biskuit Krekers 2 lbr (DMRP)
- Air mineral
Pukul 10.00 Puding Kacang Hijau Puding Kacang Hijau
- Nasi
- Nasi
- Ikan Pesmol
- Ikan Pesmol
- Gelatin goreng asam manis (ekstra
- Gelatin goreng asam manis (ekstra Protein)
Protein)
- Tempe Bacem
Siang - Bobor bayam
- Tempe Bacem
- Bobor bayam
- Cah wortel (ekstra sayur)
- Cah wortel (ekstra sayur)
- Pepaya
- Pepaya
- Air mineral
- Air mineral
Pukul 16.00 Bolu Zebra Bolu Zebra
- Nasi - Nasi/Tim /Bubur
- Ayam masak cabe ijo - Ayam Bumbu Kari
- Daging Empal (ekstra Protein) - Daging Empal (ekstra Protein)
- Tahu semur - Tahu semur
Sore - Tumis Kac. Panjang +putren+bakso - Tumis Kac. Panjang +putren+bakso
- Lodeh daun ubi (ekstra sayur) - Lodeh daun ubi (ekstra sayur)
- Pir - Pir
 Air mineral - Air mineral
00 Susu Kotak + Biskuit Susu Kotak + Biskuit
 Menu Diet dengan berbagai bentuk makanan
Waktu Diet Kanker Diet Vegetarian
- Nasi/Tim/Bubur
- Nasi Goreng
- Telur Semur(ovo veg)
- Telur Ceplok
- Tahu Variasi
Pagi - Tahu variasi (DM)
- Sup sayuran
- Jeruk
- Jeruk
- Air mineral
- Air mineral

Pukul 10.00 Makanan selingan Makanan selingan

- Nasi/Tim /Bubur
- Ikan goreng + Saus Kecap - Nasi/Tim/Bubur
- Gelatin goreng asam manis (ekstra Protein ) - Semur Gluten
- Tempe goreng - Tempe Goreng
Siang - Bening bayam + wortel - Bening bayam + wortel
- Cah wortel (ekstra sayur) - Pepaya
- Pepaya - Air mineral
- Air mineral

Pukul 16.00 Makanan selingan Makanan selingan

- Nasi/Tim /Bubur
- Ayam goreng
- Nasi/Tim/Bubur
- Daging Empal (ekstra Protein)
- Gluten masak cabe ijo
- Tahu semur
Sore - Tumis Kac. Panjang +putren+bakso
- Tahu Semur
- Tumis kacang panjang+putren
- Lodeh daun ubi (ekstra sayur)
- Air mineral
- Pir
- Air mineral

Pukul 21.00 Makanan selingan Makanan selingan

Standard Diet DM di Rumah Sakit

• Standard diet dibuat untuk memudahkan

penyelenggaraan makanan diet di rumah sakit.
• Diet DM dibagi menjadi 8 tingkatan:
1. DM 1100 5. DM 1900
2. DM 1300 6. DM 2100
3. DM 1500 7. DM 2300
4. DM 1700 8. DM 1500
Standar Diet DM
Waktu & Bahan DM 1500 DM 1700 DM 1900 DM 2100 DM 2300
Pagi
Nasi 1 1 1½ 2 2
Lauk Hewani ½ ½ ½ 1 ½
Lauk Nabati 1 1 1 1 1
Sayur/BUah 1 1 1 1 1
Susu - - - - 1
Siang
Nasi 1½ 2 2 2 2½
Lauk Hewani 1 1 1 1 1
Lauk Nabati 1 1 1 1 1
Sayur A-B S-1 S-1 S-1 S-1 S-1
BUah 1 1 1 1 1

Malam
Nasi 1 1½ 2 2 2
Lauk Hewani 1 1 1 1 1
Lauk Nabati 1 1 1 1 1
Sayur S-1 S-1 S-1 S-1 S-1
BUah 1 1 1 1 1
11
 Contoh :
Diet DM 1900 kalori (Makan Siang)
 Tujuan Standar Pelayanan Pasien
(COP.4)
• Menyediakan makanan sesuai menu
• Agar pasien mendapat makanan sesuai
kebutuhan dan dietnya, serta sesuai agama
(halal)
• Agar pasien mendapat makanan yang bergizi
dengan berpedoman pada gizi seimbang
• Membantu pasien dalam proses penyembuhan
melalui diet yang diberikan, sehingga
memperpendek hari rawat
Lanjutan Tujuan........

• Agar pasien mendapat makanan tepat diet,

tepat porsi, tepat waktu
• Agar keluarga dapat bersama-sama memilih
menu, khusus untuk kelas VIP (RSCM)
• Jika keluarga membawa makanan untuk pasien
dari rumah, maka keluarga diedukasi tentang
diet yang berkaitan dengan makanan yang
boleh dan tidak boleh diberikan pada pasien
oleh Ahli Gizi di ruangan
 Elemen Pengukuran (COP 4)
• Makanan yang bergizi tersedia sesuai
kebutuhan, diet dan menu
• Pemesanan makanan menggunakan DPMP
sesuai preskipsi diet dan waktu pemberian
makan
• Pasien mendapat makanan sesuai diet dan
bentuk makanan berdasarkan menu yang
dipilihnya
• Jika keluarga yang membawa makanan,
keluarga diberi edukasi tentang batasan diet
pasien tsb
 Standar Pelayanan Pasien/Care of
Patients (COP 4.1)

• Persiapan,
• Pengolahan,
• Penyimpanan,
• Distribusi yang dilakukan sesuai prosedur
 Tujuan Pelayanan Pasien/Care of
Patients (COP 4.1)

• Memonitor kegiatan penyelenggaraan makanan :

Persiapan bahan makanan
Penyimpanan
Pengolahan
Distribusi tepat waktu
Elemen Pengukuran

• Makanan disiapkan sesuai dengan tata cara

yang mengurangi risiko kontaminasi
• Makanan disimpan dengan tata cara yang
mengurangi risiko kontaminasi dan kebocoran
• Makanan cair disimpan sesuai rekomendasi
pabrik
• Distribusi makanan terjadwal, dan kebutuhan
khusus dipenuhi
• Penerapan sesuai hukum, reggulasi dan tata
cara yang benar
Modifikasi Elemen yang Diukur

1. Tersedianya menu dan siklus menu

(Perencanaan)
2. Penerimaan bahan makanan (SPO
penerimaan BM, spesifikasi BM)
3. Persiapan  mengurangi resiko kontaminasi
(SPO persiapan bahan makanan)
4. Penyimpanan  mengurangi resiko
kontaminasi dan kebocoran (SPO
penyimpanan bahan makanan kering dan
basah)
5. Pengolahan makanan dengan teknik memasak
dengan benar (SPO dan IK Pengolahan
Makanan)
6. Distribusi makanan terjadwal (SPO distribusi
makanan pasien dan diet khusus)
7. Penerapan sesuai dengan hukum, regulasi,
dan tata cara yang benar (Permenkes, dll)
 Bagaimana
Mengimplementasikannya???
Elemen 1.Merencanakan :
- Buat SPO atau Instruksi kerja
- Menu (pola menu, master menu, tersedianya menu
dan siklus menu, pedoman menu, standar porsi,
standar resep, standar bumbu)
- SDM, ATK, dan peralatan
- Bahan makanan untuk VIP dan Reguler BERBEDA
- Merencanakan spesifikasi BM (telur ayam negri
segar,kulit bersih berat min 60 g/butir, 15-16 butir/kg,
pengiriman menggunakan krat plastik) 21
Tersedianya Menu
• Siklus menu 10 hari + hari ke 31
• Menu pilihan untuk VIP
- Menu Oriental (A)
- Menu Continental (B)
• Menu reguler untuk kls 1, 2, 3, anak, vegetarian,
cancer
• Pemilihan menu oleh keluarga (keluarga di
edukasi bekerjasama dengan Ahli Gizi ruangan)

22
Lanjutan tersedianya menu

• Menu dipisahkan: Makanan Biasa, Lunak, anak,

kanker, vegetarian dan Bubur Saring
• Contoh Makan Siang Pasien Vegetarian
- Nasi/Nasi Tim/Bubur
- Sate Gluten
- Moun Tofu
- Bening bayam+jagung muda
- Semangka

23
 Lanjutan bgm Implementasi

Elemen 2. Penerimaan bahan makanan

• Petugas menggunakan alat pelindung diri (topi,
masker, apron, sepatu)
• Cuci tangan sebelum/sesudah bekerja (6 langkah)
• SPO penerimaan bahan makanan
• IK penerimaan bahan makanan
• Peralatan untuk penerimaan (timbangan dll)

24
Petugas Penerimaan BM

25
Lanjutan penerimaan…..

• Bahan makanan diterima sesuai :

– Spesifikasi (tidak rusak, suhu bahan makanan, tes
keamanan pangan, expired date)
– Order (jumlah, jenis)
– Bahan makanan hewani menggunakan cool
box/mobil berpendingin
– Baan makanan ada analisis terbebas dari mikroba
berbahaya (Certificate of Analysis)
– Bahan makanan tidak diletakan dilantai
– Pencucian bahan makanan
– Pencatatan /cheklist dan pelaporan
26
Contoh Spesifikasi BM
Lanjutan bgm implementasi

Elemen 3. Penyimpanan bahan makanan

mengurangi resiko kontaminasi
 Bahan makanan disimpan dalam kontainer tertutup dan
ditempat yang mudah diambil, ditata dengan rapih, buat
kode area
 Bahan makanan alergen, terpisah tempatnya
 Sebelum disimpan BM/makanan diberi label, catat
dibuku dan kartu stok
 Suhu disesuaikan dengan standar yang sudah ditentukan
(buat cheklist dan lakukan monitoring setiap hari)

28
 Lanjutan Penyimpanan…

 Penyimpanan menggunakan kantong plastik

bening pastikan tidak bocor
 Penyimpanan sayur menggunakan kantong
plastik , dilubangi diletakan dalam kontainner
tertutup
 Sebelum disimpan BM/makanan diberi label,
catat dibuku dan kartu stok
 Bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir,
tepung, ditempatkan dalam kontainer beri label.
 Bahan makanan yg kadaluarsa diberi lebel dan
buat berita acara penghapusan (laporan)
29
Lanjutan penyimpanan

 Ada rotasi/giliran yang baik dan teratur antara

barang yang lama dan barang baru yaitu first in
first out (FIFO) – first expired first out (FEFO)
 Buat jadual kebersihan gudang, setelah
dibersihkan buat checklist
 Buat jadual kebersihan peralatan digudang
setelah dilakukan buat checklist. Rak, kontainer
dan lantai dibersihkan setiap hari buat checklist

30
Lanjutan penyimpanan

• Peningkatan suhu dan kerusakan lapor

Penanggung Jawab buat berita acara ke Bagian
Teknik
• Tindak lanjut jika suhu freezer meningkat tidak
sesuai standar dipindahkan bahan makanan ke
freezer yang lain atau menggunakan es batu
untuk penanggulangan darurat, atau ganti menu
untuk segera dimasak buat laporan tindak lanjut

31
Penyimpanan Bahan Makanan

32
 CEKLIST KEBERSIHAN

No. Dokumen : 0069/Rev00/UPM/2012/N

Bulan :

Area :

Item Pembersihan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Rak

Kontainer

Lantai

Paraf Petugas

33
34
 MONITORING PEMBERSIHAN CHILLER HEWANI
HARIAN

BULAN :

CHILLER
TANGGAL DINDING RAK LANTAI PETUGAS PENGAWAS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Ket :
Beri tanda cek list (√) bila pembersihan sudah dilakukan
Beri tanda silang (X) bila pembersihan tidak dilakukan
35
 Lanjutan Implementasi…..

Elemen 4. Menyiapkan bahan maknan

– Ruangan persiapan terpisah
– Petugas memakai APD
– Bahan makanan ditimbang sesuai permintaan/kebutuhan
(bon permintaan)
– Cuci bahan makanan segar dengan air mengalir
– Cuci bahan makanan salad/garnis , buah dengan air
bersih, rendam dengan KMNO₄ 0.02% dalam 1 liter (1 %
dlm 50 liter), bilas dengan air siap minum
– Untuk menghilangkan ulat dalam sayuran, rendam
sayuran dengan larutan asam cuka 5%, garam, atau
bahan lain
36
Lanjutan menyiapkan bahan makanan

– Potongan bahan makanan sesuai standar porsi

atau sesuai IK (contoh: daging per porsi 50 g dan
potongan sayur cap cay menyerong)
– Talenan dan pisau untuk memotong sayur, buah,
lauk hewani/nabati terpisah
– Bahan makanan beku sebaiknya dithawing
didalam chiller dengan suhu 4 – 10ºC, selama 1
s/d 2 hari
– Persiapan bumbu sesuai dengan menu dan
sesuai standar bumbu
– Gunakan label pada bahan makanan yang sudah
disiapkan
37
 MONITORING SUHU CHILLER GUDANG PERSIAPAN
HEWANI

Bulan : Bulan :
Waktu Waktu
Tanggal Keterangan Tanggal Keterangan
08:00 Paraf 13:00 Paraf 22:00 Paraf 08:00 Paraf 13:00 Paraf 22:00 Paraf
1 1
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6
7 7
8 8
9 9
10 10
11 11
12 12
13 13
14 14
15 15
16 16
17 17
18 18
19 19
20 20
21 21
22 22
23 23
24 24
25 25
26 26
27 27
28 28
29 29
30 30
31 31

Keterangan : Kepala Unit Produksi Makanan

- Catat Suhu 3x dalam sehari pukul 8.00 ; 13.00 dan 22.00

- Suhu Normal Chiller 4⁰ sampai dengan 10⁰ C

- Jika suhu melebihi 10⁰C, lapor ke pengawas dan teknik

Suharyati, SKM,MKM

39
Lanjutan Implementasi….

Elemen 5. Mengolah bahan makanan

Petugas menggunakan APD
Pemasakan makanan berdasarkan permintaan makanan
dari dietisien ruangan
Mengolah makanan biasa dan makanan lunak/diet
terpisah sesuai prinsip diet
Pengelompokan pemasakan makanan berdasarkan
bentuk makanan
Pengolahan makanan anak terpisah, karena potongan
dan porsi kecil

40
Lanjutan Pengolahan Makanan

• Mengolah makanan menggunakan teknik yang

benar,
• Contoh tumis sayur:
- Panaskan minyak dalam wajan setelah panas
masukkan bumbu, tumis sampai harum dan
matang, tambahkan air kaldumendidih aduk
angkat
- Jika bumbu dalam jumlah banyak. gunakan
beberapa wajan untuk menumis bumbu tersebut
agar hasilnya lebih maksimal
41
Lanjutan Pengolahan

- Sayuran di blanching caranya panaskan air

sampai mendidih masukkan sedikit garam atau
gula pasir lalu masukkan sayur rebus cepat
sambil diaduk setelah matang angkat letakan
dalam kontainer dengan sedikit air rebusan lalu
masukkan bumbu yang sudah di tumis tadi,
cicip hidangkan

- Pemasakan diet RG tidak dibedakan namun

saat pemasakan pisahkan terlebih dahulu
kemudian masukkan garam
42
Lanjutan Pengolahan

• Untuk menambah citarasa masakan buat kaldu

setiap hari.
• Cara membuat kaldu:
- bahan: tulang sapi ½ kg, wortel 100 g, daun
bawang 2 btg, seledri 2 btg, thyme 1 sdm, bayleaf
1 lembar, air 3L
- Cara masak: semua bahan dicuci bersih, rebus
dengan api sedang sampai airnya 3 L menjadi 1 L

43
 Lanjutan Pengolahan

 Masaklah makanan dgn sempurna

Makanan cair : suhu min. 80 °C
Masakan berkuah, tumis : 80° C sd 100°C
Goreng : 120° C-150°C

 Simpan makanan matang pada suhu

panas (min. 60oC)

 Simpan makanan matang dalam kontainer tertutup

44
 Ukur semua suhu pemasakkan
menggunakan thermometer digital tanpa
air raksa
 Catat suhu pemasakkan per jenis
masakan
 Perhatikan permintaan khusus bagi pasien
dengan kondisi tertentu seperti:
alergi/pantang, porsi ke4, penggantian
makanan pokok (nasi jadi kentang/roti dll)

45
Lanjutan Pengolahan ......
• Panaskan kembali makanan
matang pada suhu min. 70oC

• Simpanlah makanan matang

secara terpisah dengan bahan
makanan mentah

• Makanan matang tidak diambil

dengan tangan telanjang

• Membentuk adonan menggunakan

sarung tangan

46
Lanjutan pengolahan
Lakukan pencicipan semua makanan
sebelum didistribusikan
Ambil semua contoh makanan lalu
disimpan menggunakan wadah tertutup
dalam freezer suhu -4 - -10 C, selama 3
hari {3x24 jam)
Penyimpanan makanan cair dilakukan
1x24 jam dalam chiler suhu 4-10 C

47
 FORMULIR PEMANTAUAN SUHU
PENGOLAHAN MAKANAN VIP No. Dokumen :
0313/Rev.00/UPM/2012/N

PAGI SIANG SORE PENANGGUNG JAWAB

TGL NAMA MASAKAN KATEGORI

WAKTU SUHU PETUGAS WAKTU SUHU PETUGAS WAKTU SUHU PETUGAS

01/03/2013 Cah Daging Paprika Lauk Tumis
Bandeng Presto Lauk Goreng
Daging Opor Lauk Bersantan
Tahu Fariasi Lauk Goreng
Sup Tomat Sayur Berkuah
Ayam Bakar Lengkuas Lauk Panggang
Ikan Gulai Lemak Lauk Bersantan
Tumis Tempe Lauk Tumis
Gulai Labu Parang Sayur Bersantan
02/03/2013 Gurame Asam Manis Lauk Bersaus
Rolade Ayam Kukus Lauk Kukus
Mangut Gurame Lauk Bersantan
Pepes Ayam Lauk Kukus
Fuyunghai Sayuran Lauk Goreng
Tempe Asam Manis Lauk Bersaus
Sup Variasi Sayur Berkuah
Daging Bumbu Bali Lauk Bersantan
Spanish Omelet Lauk Goreng
Tahu Isi Lauk Goreng
Tumis Buncis dan Putren Lauk Tumis
03/03/2013 Daging Malbi Lauk Berkuah
Tenggiri Asam Manis Lauk Bersaus
Sapo Tahu Lauk Bersaus
Pepes Tahu Lauk Kukus
Bening Bayam Sayur Berkuah
Tenggiri Saus Mentega Lauk Bersaus
Ayam Bumbu Kuning Lauk Bersantan
Sup Tahu+Jamur Kuping Sayur Berkuah
Rolade Tempe Lauk Kukus
Aneka Ragam Kelezatan Sayur Berkuah

Cara Pengisian:
Waktu: Waktu yang dibutuhkan dalam mengolah makanan (dalam menit)
Suhu: Suhu yang tertera pada alat termometer
Petugas: Tulis nama pegawai yang melakukan pemantauan

48
Lanjutan Implementasi

6. Distribusi

Petugas distribusi menggunakan APD lengkap

Distribusi makanan sesuai SPO
Peralatan makan dan kontainer tempat makanan dicuci
bersih, di seduh air panas sebelum digunakan
Makanan disajikan sesuai permintaan diet dan diberi label
dengan identitas lengkap

49
Distribusi makanan tepat diet, tepat waktu
Kebersihan food troli mobil pengangkut
makanan dilakukan setiap hari oleh pramusaji
dengan menggunakan lab basah, air sabun
setelah itu gunakan alkohol. Buat checklist
Ahli Gizi ruangan mengontrol makanan yang
dibawa oleh keluarga
WAKTU DISTRIBUSI MAKANAN DI UNIT
PRODUKSI MAKANAN

WAKTU MAKAN SENTRALISASI DESENTRALISASI

MAKAN PAGI 06.00 – 07.00 05.00 - 06.00
MAKANAN SELINGAN 09.30 09.00
PAGI
MAKAN SIANG 11.00 – 12.00 10.00 – 10.30
MAKAN SELINGAN 14.00 14.00
SORE
MAKAN MALAM 17.00 – 18.00 15.30 – 16.00
JAM MAKAN PASIEN DI RUANG RAWAT
INAP
WAKTU MAKAN WAKTU
MAKAN PAGI 06.30 – 08.00
MAKAN SELINGAN PAGI 09.30 – 10.00
MAKAN SIANG 11.30 – 13.00
MAKAN SELINGAN SORE 15.00 – 16.00
MAKAN MALAM 18.00 – 19.00
MAKANAN SELINGAN MALAM 20.00
53
 MONITORING PEMBERSIHAN TROLLEY HARIAN
No. Dokumen :
0030/Rev.00/UPM/2012/N

Bulan :
Tanggal
No. Kode Trolly
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
1 T1
2 T2
3 T3
4 T4
5 T5
6 T6
7 T7
8 T8
9 T9
10 T10
11 B1
12 B2
13 B3
14 B4
15 B5
16 D1
17 D2
18 D3
19 D4
20 D5
21 D6
22 D7
23 D8

Petugas

Pengawas

Kepala Unit Produksi Makanan

Ket :
Beri tanda Cek list (v) bila trolley sudah bersih
Beri Tanda silang (X) bila Trolley tidak bersih Suharyati, SKM,MKM

54
 MONITORING PENCUCIAN TROLLEY MINGGUAN
No. Dokumen : 0029/Rev.00/UPM/2012/N

Bulan : September

Waktu Pencucian
No. Minggu ke Rabu/ 7 November 2012 Kamis/ 8 November 2012 Jumat/ 9 November 2012
Petugas Pengawas Petugas Pengawas Petugas Pengawas
B1 B2 B3 B4 B5 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10

1 Minggu I

Rabu/ 14 November 2012 Kamis/ 15 November 2012 Jumat/ 16 November 2012

Petugas Pengawas Petugas Pengawas Petugas Pengawas
B1 B2 B3 B4 B5 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
2 Minggu II

Rabu/ 21 November 2012 Kamis/ 22 November 2012 Jumat/ 23 November 2012

Petugas Pengawas Petugas Pengawas Petugas Pengawas
B1 B2 B3 B4 B5 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
3 Minggu III

Rabu/ 28 November 2012 Kamis/ 29 November 2012 Jumat/ 30 November 2012

Petugas Pengawas Petugas Pengawas Petugas Pengawas
B1 B2 B3 B4 B5 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10
4 Minggu IV

Ket : Kepala Unit Produksi Makanan

Beri tanda Cek list (v) bila trolley sudah bersih

Beri Tanda silang (X) bila Trolley tidak bersih

Suharyati, SKM,MKM

55
Simpulan
• Standar pelayanan pasien merupakan panduan yang
berlaku dalam pelayanan makanan sehingga sama di
seluruh rumah sakit
• Standar pelayanan pasien dibuat agar petugas dalam
melaksanakan kegiatan pelayanan makanan dipandu
dengan kebijakan dan prosedur yang menghasilkan
pelayanan yang sama demi keamanan pasien dalam
proses penyembuhan
• Lakukan penelitian dan penilaian tentang citarasa
makanan untuk perbaikan, guna memberi kepuasan
pada pelanggan

56
TERIMA KASIH

57