KIMIA TERAPAN DAN KEWIRAUSAHAAN

“LAPORAN PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO)”

Dosen Pembimbing : Friska Septiani Silitonga, S.Pd., M.Sc

Disusun oleh:

KELOMPOK 4

DianYustika Hiya (160384204005)

Fajrin Dwi Aulia (150384204004)

Nazariati (160384204030)

Taufik (150384204021)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MARITIM RAJA ALI HAJI

TANJUNGPINANG

2019
 KATA PEGANTAR

Puji syukur kami ucapkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
berkat rahmat dan karunia-Nya, kami dapat menyelesaikan penulisan laporan ini.
Laporan ini kami susun untuk melengkapi tugas Mata Kuliah Kimia Terapan dan
Kewirausahaan, selain itu juga untuk menambah ilmu pengetahuan kita dalam
mata kuliah ini. Laporan ini berisi uraian tentang proses pembuatan Virgin
Coconut Oil (VCO).
Kami mengucapkan terima kasih kepada Ibu Friska Septiani
Silitonga,S.Pd., M.Sc. selaku dosen dan pembimbing Mata Kuliah Kimia Terapan
dan Kewirausahaan. Kami menyadari Laporan ini masih jauh dari kesempurnaan,
oleh karena itu kami mengharapkan saran, kritik, maupun petunjuk dari segala
pihak baik Ibu dosen dan teman-teman untuk kesempurnaan makalah yang penulis
sajikan ini. Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Tanjungpinang, Maret 2019

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

KATA PEGANTAR ............................................................................................... ii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... iii
BAB I ...................................................................................................................... 1
PENDAHULUAN .................................................................................................. 1
A. Latar Belakang ............................................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ........................................................................................ 1
C. Tujuan Penelitian ......................................................................................... 2
D. Manfaat Penulisan ........................................................................................ 2
BAB II ..................................................................................................................... 3
LANDASAN TEORI .............................................................................................. 3
A. Minyak Kelapa Murni atau Virgin Coconut Oil (VCO) .............................. 3
B. Teknik Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO)............................................ 3
BAB III ................................................................................................................... 3
METODOLOGI PENELITIAN .............................................................................. 3
A. Waktu pelaksanaan....................................................................................... 3
B. Alat dan bahan.............................................................................................. 5
C. Prosedur kerja............................................................................................... 5
BAB IV ................................................................................................................... 8
HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................... 8
BAB V..................................................................................................................... 9
PENUTUP ............................................................................................................... 9
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 10
LAMPIRAN .......................................................................................................... 11

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Tanaman kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan komoditas perkebunan
yang sangat penting, karena hampir seluruh bagian tanaman ini dapat
dimanfaatkan. Buah kelapa merupakan salah satu sumber minyak yang cukup
penting di Indonesia. Daging buah kelapa adalah salah satu bagian dari kelapa
yang sering digunakan oleh masyarakat maupun industri. Mulai keadaan segar
yaitu sebagai santan, kelapa parut, maupun untuk pembuatan minyak.[1]
Daging buah kelapa ini kemudian dapat diolah menjadi minyak kelapa
murni atau Virgin Coconut Oil (VCO). Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan
suatu produk dari hasil olahan kelapa tua yang segar yang bernilai tinggi yang
sangat dicari untuk manusia, manfaat nutraceutical (bagi kesehatan dan
pengobatan), dan sebagai makanan fungsional. Sehingga permintaan dunia
akan VCO meningkat pesat. Produksi VCO, yang saat ini banyak dilakukan
ditingkat rumah tangga, tingkat skala mikro atau desa meningkat dengan cepat
dan memiliki potensi yang sangat baik untuk meningkatkan pendapatan
pertanian kelapa sebanyak lima hingga delapan kali lipat dibandingkan
produksi kopra tradisional atau penjualan biji kelapa segar.[2]
Oleh sebab itu perlulah mengetahui bagaimana proses pembuatan minyak
kelapa murni atau Virgin Coconut Oil (VCO) dan juga perlu memahami lebih
dalam lagi mengenai proses atau prosedur pembuatannya. Sehingga dihasilkan
minyak kelapa murni yang baik.

B. Rumusan Masalah
1. Apa yang dimaksud dengan Virgin Coconut Oil (VCO) ?
2. Bagaimana proses pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) ?
3. Bagaimanakah teknik dalam proses pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO)
?
4. Bagaimana ciri-ciri Virgin Coconut Oil (VCO) ?
5. Bagaimana manfaat Virgin Coconut Oil (VCO)?

1
C. Tujuan Penelitian
1. Untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Kimia Terapan dan Kewirausahaan
2. Untuk mengetahui apa yang dimaksud dengan Virgin Coconut Oil (VCO)
3. Untuk mengetahui dan memahami proses pembuatan Virgin Coconut Oil
(VCO)
4. Untuk mengetahui ciri-ciri dari Virgin Coconut Oil (VCO)
5. Untuk mengetahui manfaat Virgin Coconut Oil (VCO)

D. Manfaat Penulisan
Manfaat dari penelitian pembuatan virgin coconut oil (VCO) ini untuk
menghasilkan minyak kelapa murni yang baik dari proses yang baik pula,
yang kemudian virgin coconut oil (VCO) ini dapat digunakan sebagai minyak
makan atau minyak goring atau untuk kesehatan baik yang menggunakannya
atau mengkonsumsinya.

2
 BAB II

LANDASAN TEORI

A. Minyak Kelapa Murni atau Virgin Coconut Oil (VCO)

Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan minyak kelapa murni yang
dihasilkan dari daging buah kelapa tua yang segar [3]. Virgin coconut oil
(VCO) atau minyak kelapa murni ini merujuk pada minyak yang diperoleh
dari santan kelapa secara mekanik atau alami, dengan atau tanpa pemanasan,
dan tanpa penyulingan secara kimia (Villarino et.al, 2007). VCO merupakan
makanan fungsional yang telah beredar secara komersial di pasaran dan
diketahui mengandung senyawa bioaktif yang baik bagi kesehatan manusia
(Marina et.al, 2009).
Proses pembuatan VCO yang berbeda menyebabkan kandungan senyawa
bioaktif yang terdapat di dalamnya juga berbeda. Namun, pada umumnya
produk VCO yang berkualitas mengandung senyawa antioksidan, vitamin dan
asam laurat (Syukur et.al, 2017). VCO juga diketahui dapat menurunkan
kadar kolesterol dalam serum darah karena kandungan asam laurat dan
aktivitas antioksidan yang tinggi (Syukur et.al, 2017). Selain itu, VCO yang
diperoleh melalui proses fermentasi santan diketahui mengandung bakteri
asam laktat (BAL) yang memiliki aktivitas antimikroba terhadap bakteri
patogen, yakni Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus thermobacterium
(Suryani, 2014).

B. Teknik Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO)

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Waktu pelaksanaan
No. Hari, Pukul (WIB) Tempat Kegiatan

3
 Tanggal
Sabtu, Perpustakaan
Membahas tentang apa
16 Basuki
saja yang perlu
1 Februari 10.00 – 12.00 Rahmat
dipersiapkan dalam
2019 Yusuf AL-
pembuatan VCO
Ahmadi
Sabtu,
Rumah
02 Pembuatan virgin
2 15:00 – 16:20 Fajrin Dwi
Maret coconut oil (VCO)
Aulia
2019
Melanjutkan kembali
Minggu, Rumah kegiatan yang telah kami
3 03 Maret 10.40 – 11.40 Fajrin Dwi lakukan pada kegiatan
2019 Aulia yang kedua untuk
percobaan pertama.
Konsultasi dengan dosen
Senin, 11 Di kampus
pengampu mata kuliah
4 Maret 13.20 – 15.05 UMRAH
mengenai warna VCO
2019 Senggarang
dan Bau VCO
Mempersiapkan
pembuatan VCO untuk
Selasa, Di Rumah
percobaan kedua;
5 12 Maret 15.45-16.50 Fajrin Dwi
membahas mengenai
2019 Aulia
bahan dan alat dan
tempat pembuatan
Melanjutkan Pembuatan
VCO pada kegiatan
Rabu, 13 Di Rumah kelima untuk percobaan
6. Maret 15.30 – 17.00 Fajrin Dwi kedua sekaligus
2019 Aulia pembuatan laporan
percobaan pembuatan
VCO

4
B. Alat dan bahan
No. Alat No. Bahan
1. Kompor 1. Kelapa Parut
2. Wajan 2. Air
3. Toples 3. Garam
4. Sendok sayur 4. Air Hangat
5. Sendok Pengaduk 5. Ragi Tape
6. Tissue
7. Botol
8. Tissue
9. Saringan Santan
10. Kantong Plastik
11. Baskom

C. Prosedur kerja
1. Teknik Fermentasi dengan Ragi Tape
Adapun prosedur kerja yang dilakukan ialah sebagai berikut:
a) Siapkan 2 baskom, 1 untuk kelapa dan 1 untuk santan dan juga
siapkan saringan santan diatas salah satu baskom.
b) Masukkan daging kelapa yang telah diparut kedalam baskom
c) Kemudian tambahkan air didalam kelapa yang telah di parut

d) Kelapa yang telah terisi air, dicampur merata kemudian diambil

santannya.

e) Kemudian endapkan santan tadi agar terpisah dari santan murni dan
airnya.

f) Setelah terpisah, ambil santan murni menggunakan penyedok. Santan

murni terletak pada bagian atas.

5
 g) Kemudian santan murni diberi ragi tape, karena pada ragi tape terdapat
enzim protalase karena enzim ini dapat memecahkan emulsi dalam
santan sehingga air dan blondo dapat terpisah dari santan.

h) Kemudian aduk santan yang telah di beri ragi secara merata.

i) Setelah merata, campuran kane dan ragi tadi di masukkan ke dalam

kantong plastik dan diikat. Kemudian di fermentasikan selama 12 jam.

j) Setelah 12 jam, santan tadi akan menghasilkan 3 lapisan. Lapisan

pertama berupa air, kedua blondo, dan yang terakhir ialah VCO yang
terletak pada bagain atas.

k) Untuk memisahkan VCO, maka gunting bagain bawah kantong untuk

menumpahkan air. Ketika air habir, tuang VCO dan blondo kedalam
wadah dengan menggunakan penyaring. Agar blondo dan VCO
terpisah.

l) Lalu VCO di dapatkan.

2. Teknik Pemanasan
Adapun prosedur kerja yang dilakukan ialah sebagai berikut:
a) Siapkan 2 baskom, 1 untuk kelapa dan 1 untuk santan dan juga
siapkan saringan santan diatas salah satu baskom.
b) Masukkan daging kelapa yang telah diparut kedalam baskom
c) Kemudian tambahkan air didalam kelapa yang telah diparut tersebut
d) Kelapa yang telah terisi air, dicampur merata. Kemudian peras kelapa
tersebut diatas saringan santan yang telah disiapkan sebelumnya.
e) Setelah semua daging kelapa selesai diperas.
f) Masukkan garam dan air hangat agar santan murni dan airnya terpisah
kemudian aduk hingga rata. Setelah itu diamkan santan semalaman
(±12jam).
g) Setelah santan murni dan airnya terpisah. Pisahkan santan dari airnya
menggunakan sendok kemudian masukan kedalam wadah.
h) Setelah itu masak santan tadi, sampai blondonya menguning. Setelah
itu dinginkan minyak yang dimasak tadi. Setelah dingin pisahkan

6
 minyak dari blondonya. Setelah dipisahkan maka dihasilkanlah VCO
yang siap digunakan.

3. Teknik steam
Adapun prosedur kerja yang dilakukan ialah sebagai berikut:
a) Siapkan 2 baskom, 1 untuk kelapa dan 1 untuk santan dan juga
siapkan saringan santan diatas salah satu baskom.
b) Masukkan daging kelapa yang telah diparut kedalam baskom
c) Kemudian tambahkan air didalam kelapa yang telah diparut tersebut
d) Kelapa yang telah terisi air, dicampur merata. Kemudian peras kelapa
tersebut diatas saringan santan yang telah disiapkan sebelumnya.
e) Setelah semua daging kelapa selesai diperas.
f) Diamkan santan tersebut selama ±1jam, sehingga santan dan airnya
terpisah.
g) Setelah santan dan air terpisah. Kemudian Pisahkan santan dan airnya.
h) Sebelum memulai proses steam VCO, panaskan air hingga mendidih
i) Kemudian masukkan santan yang telah dipisahkan tadi kedalam wajan
besi dan letakkan di atas air yang telah dipanaskan tadi sambil
santannya diaduk. hingga minyaknya keluar.
j) Setelah itu pisahkan minyak dan blondonya dan masukkan ke dalam
sebuah wadah dan tutup rapat. Sehingga didapatkan sebuah minyak
kelapa murni atau VOC.

7
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. HASIL
B. PEMBAHASAN

8
 BAB V

PENUTUP
A. KESIMPULAN
Dalam pembuatan VCO ini bisa menggunakan metode apa saja
termasuk pemanasan atau dengan menggunakan steam yang penting hasil
yang dihasilkan harus memiliki kualitas yang baik. Pada saat melakukan
steam atau penggorengan, api yang di gunakan harus terus di kontrol
dengan baik, jangan terlalu besar ataupun kecil. Untuk menghasilkan
minyak pada kelapa, maka gunakan kelapa yang tua karena kelapa tua
memiliki kualitas santan yang baik dan minyak yang ada pada kelapa tua
lebih banyak di banding kelapa yang muda.
B. SARAN

9
 DAFTAR PUSTAKA

[1] J. Pontoh, “Kualitas virgin coconut oil dari beberapa metode pembuatan,”
J. Kesehat., vol. 1, no. 1, pp. 60–65, 2008.

[2] D. D. Bawalan and K. R. Chapman, “Virgin Coconut oil production manual

for micro- and village-scale processing,” FAC Reg. Off. Asia Pacific
Bangkok, pp. 0–80, 2006.

[3] R. P. Maradesa, F. Fatimah, and M. S. Sangi, “Kualitas Virgin Coconut Oil

(VCO) Sebagai Minyak Goreng yang Dibuat dengan Metode Pengadukan
dengan Adanya Penambahan Kemangi (Ocimum sanctum L.),” J. MIPA
UNSTRAT Online, vol. 3, no. 1, pp. 44–48, 2014.

10
 LAMPIRAN

Gambar 1. Proses pemerasan santan

Gambar 2. Santan dipisahkan ke dalam dua wadah

11
 Gambar 3. Santan teknik fermentasi menggunakan ragi tape

Gambar 4. Santan dengan menggunakan teknik pemanasan menggunakan

garam dan air hangat

12
a1

13
 a2

LAMPIRAN

b, c

14
e

15
LAMPIRAN

Pemanasan

Steam

16
 Hasil dari pemanasan dan
steam, hanya perlu
penyaringan lagi agar lebih
bening

17