PROPOSAL USAHA

(BUSINESS PLAN)

AUTHENTIC EATERY
(Food and Beverages)
Jalan Raya Cinunuk No. 186 Bandung 40393
Telp/Fax 022- 7830286
 SURAT PENGESAHAN

Nama : Authentic Eatery (Food and Beverages)

Jenis Usaha : Cafe
Contact Person : 083195340247
Investor : Lembaga Akademi Tata Boga Bandung
Rencana Usaha : Jl.Raya Cinunuk No. 186 Telp. 022-7830286 Fax. 022-
7800997 Bandung 40393

Dosen Pengajar General Manager

Didin Jaenudin, A.Md. M. Reza Pahlevi Aditya

Tanggal disetujui : …………………..

Mengetahui,
Ketua Program Studi

Siti Nuning Nuriah,. S.P.,M.P

 SURAT TANDA TERIMA
DANA PINJAMAN USAHA

NAMA USAHA : Authentic Eatery (food&beverages)

INVESTOR : Lembaga Akademi Tata Boga Bandung
NOMINAL DANA : Rp. 2.500.000,-
TERBILANG : Dua Juta Lima Ratus Ribu Rupiah
TANGGAL :

General Manager

M. Reza Pahlevi Aditya

Mengetahui,
Dosen Pengajar Kabag. Keuangan

Didin Jaenudin, A.Md. Muhammad Bunyamin

Tanggal disetujui : ……………………..
Menyetujui,
Wakil Direktur II

Dr. Hj. Diah Banyuni, M.Pd.

 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Sesuai dengan kurikulum mata kuliah Manajemen Bisnis Boga, praktek
pengelolaan bisnis ini merupakan akumulasi dari mata kuliah yang sudah
dipelajari di Akademi Tata Boga Bandung. Disemester VI inilah program
tersebut dilaksanakan. Dan mahasiswa wajib melaksanakannya, bagaimana
mengelola sebuah usaha kecil, mulai dari perencanaan sampai evaluasi serta
laporan pertanggungjawaban usaha yang disetarakan dengan Ujian Akhir
Semester.
Dalam prakteknya, merencanakan, menjalankan, serta solusi dari kendala
yang dihadapi adalah mahasiswa itu sendiri. Yang pada gilirannya saat
mahasiswa tersebut menyelesaikan pendidikannya, diharapkan pengetahuan ini
menjadikan dasar, bagaimana ,serta apa saja, yang harus dipersiapkan ketika
memulai atau membuka usaha, sisi lain apabila mahasiswa sudah mempunyai
usaha bisa dijadikan referensi masukan untuk pengembangan usahanya.
Pada kesempatan praktek tersebut, semua potensi individu dan kelompok
dapat terlihat, kerjasama tim merupakan hal penting. Proses pembelajaran ini
yang utama dari kurikulum yang ada.
Tantangan bagi mahasiswa dalam proses pembelajaran ini, tidak dapat
dihindarkan, era teknologi dewasa ini tidak dapat diabaikan dari sisi promosi dan
pemasaran, pada kesempatan ini mahasiswa diharapkan dapat mempaatkannya
dalam proses promosi dan pemasaran produk yang di buat.
Pangsa pasar yang akan diraih sudah ada, guru, dosen, mahasiswa, orang tua
siswa di lingkungan Yayasan Al-Amanah Cileunyi dan Umum. Sistem penjualan
bisa delivery service dengan memanfaatkan media sosial yang ada
Satu hal yang tidak boleh dilupakan menu yang dijual tersebut, harus layak
jual terjamin kesehatan pangannya, penjamah makanan paham dan mengerti serta
 memprakteknnya dari sisi Sanitasi & Higiene ( makanan. personal, dan
lingkungan sekitarnya). Selalu menjaga kebersihan dan kerapihan diri dan
lingkungannya.
B. Maksud dan Tujuan
Dari uraian latar belakang diatas, mata kuliah manajemen bisnis boga,
bermaksud :
a. Menerapkan rencana pengelolaan praktek usaha MBB di semester 6 program
D-III.
b. Membantu mahasiswa dalam memanfaatkan ilmu yang diperoleh dari
semester 1 sampai semester 6.
c. Agar mahasiswa setelah menyelesaikan program pendidikannya di akademi
tata boga bandung, sudah mendapatkan pengalaman, bagaimana
merencanakan dan mempraktekan membuat/mendirikan usaha, sesuai bidang
garapannya/profesinya.
 BAB II
PEMBAHASAN
A. Motto, Visi dan Misi
Motto Authentic Eatery (food and beverages): “ Enjoy With Perfect Quality”.
Visi dan misi yang kami miliki adalah sebagai berikut :
1. Visi Authentic Eatery (food and beverages)
“Menjadikan usaha jasa boga yang memiliki brand positioning dimata
masyarakat dan sebagai wadah untuk meraih mimpi bersama.”
2. Misi Authentic Eatery (food and beverages)
a. Berinovasi dan menciptakakn produk yang berkualitas.
b. Tetap konsisten terhadap mutu dan kualitas produk yang ditawarkan.
c. Memberikan pelayanan yang unggul bagi setiap pelanggan.
d. Membangun semangat berwirausaha.
e. Menerima kritik dan saran guna membangun perusahaan yang lebih baik.
B. PROFIL PERUSAHAAN
1. Deskripsi Umum Perusahaan
Nama Perusahaan : Authentic Eatery (food & beverages)
Tanggal Berdiri : Maret 2018
Alamat Perusahaan : Jl. Raya Cinunuk No. 186 Kab.Bandung
Jenis Perusahaan : Cafe
Jumlah Karyawan : 26 Orang
Produk : Snack, maincourse, dessert and beverages.
2. Riwayat Perusahaan
Authentic Eatery (food and beverages) merupakan sebuah tempat
(cafe) yang bergerak dalam bidang pengolahan makanan yang dibentuk pada
tanggal 12 Maret 2018. Berlokasi di dalam kampus Akademi Tata Boga
Bandung (ATB) Jl.Raya Cinunuk No.186 Kab.Bandung. Kami memilih usaha
dibidang makanan karena usaha ini disesuaikan dengan kebutuhan dan factor
 skill yang kami miliki serta faktor pendukung yang memadai untuk
mengembangkan usaha ini.
3. Rencana Pemasaran
Dengan usaha café ini maka kami akan membuat pemasarannya
dengan membuat brosur dan juga media sosial untuk mencari para pelanggan
yang berada diluar kampus ATB Bandung ini, selain itu target kami juga
adalah anak kost yang ingin membeli makanan berkualitas dengan harga
terjangkau sehingga tempat ini cocok untuk anak-anak kost. Juga selain anak
kost, di lingkungan ATB juga ada SD dan SMP Al-Amanah yang menjadi
salah satu target kami juga.
 C. STRUKTUR ORGANISASI
Struktur organisasi Authentic Eatery (food and beverages) terdiri dari 25
orang dan seorang general manager serta beberapa divisi bagian lainnya yang
masing-masing memiliki kepala bagiannya sebagai berikut :

GENERAL
GENERAL MANAGER
MANAGER

M.M. REZAPAHLEVI
REZA PAHLEVI

EXC. CHEF
EXC. CHEF
F&B HYGIENE
HYGIENE HEAD
HEAD
F&B MANAGER HEAD
HEAD
MANAGER MARKETING
MARKETING ACCOUNTING
ACCOUNTING
&
&
FAQIH
FAQIH
HYGIENE
HYGIENE RIYADHATUZ
RIYADHATUZ
NURSYADID
NURSYADID ALAMSYAH
ALAMSYAHZAIN
KEVIN SURYA
KEVIN SURYA ZIMA
ZIMA
ZAIN
SITI UMI
SITI UMI
PASTRY CHEF KULSUM
KULSUM

ELVA RAHMAH M
RAHMAH M
RAHMAWATI
WAITERS
WAITERS
PURCHASING
PURCHASING
&
& ERGA
ERGA
GHIANTARA
GHIANTARA
WAITERIES
WAITERIES
COOK
COOK BAR
BAR BIMAARYA
BIMA ARYA
SONIA
SONIA YULIANTI
YULIANTI FARIZ ILHAM
FARIZ ILHAM
ANNISA HAFSA
ANNISA HAFSA JOHANS
JOHANS
FAIZAL UMAR
FAIZAL UMAR HANDOYO CINDY ACILIA
HANDOYO CINDY ACILIA
ADHFAR
ADHFAR
SASKIA VINY
SASKIA VINY VIKA DWI Y
VIKA DWI Y
SITI MAHA E
SITI MAHA E
CASHIER
CASHIER
VANIA
VANIA VALESKA
VALESKA
ZAHRA
ZAHRA MUSTIKA
COOK HELPER
COOK DISHWASHER
DISHWASHER MUSTIKA
HELPER S
YOLA DWI
YOLA DWIMM ANDRE
ANDRE

TRI
TRILISTIARINI
LISTIARINI ADITIA W
ADITIA W
D. PRODUKSI/SERVICE
1. Authentic Eatery (food and beverages) adalah café yang melayani :
- Dine-in
- Take away
- Delivery order
2. Jam Operasional
Jam buka café adalah :
- 06.00-16.00
3. Target Segment
- Mahasiswa/i Akademi Tata Boga (ATB) Bandung
- Para Dosen ATB
- Guru, Staff dan siswa/i Yayasan Al-Amanah
- Anak kost dan pegawai kantoram
- Kalangan mahasiswa dan anak sekolah
E. ANALISA PASAR
1). Target Segment
Authentic Eatery (food and beverages) ini diperuntukan untuk
kalangan menengah ke bawah karena harga yang ditawarkan cukup
terjangkau dengan rasa yang menengah ke atas.
2). Unique Selling Value
 Authentic Eatery (food and beverages) adalah mini café yang memiliki
konsep “authentic”. Maka dari itu suasana café didominasi dengan warna-
warna soft dan back to nature yang dapat menyejukkan mata.
 Authentic Eatery (food and beverages) terletak di Kabupaten Bandung
yang lokasinya strategis dekat dengan Jatinangor Square, Hotel Cibiru
Endah, Giggle Box & Jonas Studio Photo.
  Authentic Eatery (food and beverages) menyediakan beberapa sajian
halal dengan citarasa yang lezat dengan harga yang sangat terjangkau.
Mulai dari sajian Appetizer, Maincourse, dan Dessert & Beverages di
bandroll dengan harga mulai dari 5 ribu sampai 24 ribu rupiah.
 Authentic Eatery (food and beverages) memiliki beberapa pilihan menu
citarasa khas Indonesia dan Western serta dilengkapi minuman yang dapat
menyegarkan dahaga.
 Authentic Eatery (food and beverages) menawarkan beberapa pilihan
menu seperti menu lunch bowl, snack box, dan dapat delivery service
dengan minuman order seharga Rp. 30.000,00.
3). Keunggulan
Keunggulan Authentic Eatery (food and beverages) dalam segi :
 Menu : Authentic Eatery (food and beverages) menawarkan berbagai
macam menu, mulai dari appetizer, maincourse, dessert hingga minuman.
Menu yang tersedia di Authentic Eatery sangat bervariasi yaitu
continental food, oriental food dan Indonesian food. Di Authentic Eatery
(food and beverages) tidak ada signature menu tetapi setiap harinya akan
ada recommended menu agar konsumen tidak bosan dengan menu yang
ada. Dengan banyaknya pilihan makanan di café ini dapat membuat
pembeli memilih makanan sesuai dengan yang ia sukai.
 Rasa : Dalam mengolah makanan café kami memiliki standard recipe
yang berguna untuk menjaga cita rasa masakan yang dibuat meskipun
dengan juru masak/chef yang berbeda. Dan dengan adanya standard
recipe tersebut kami bisa menjaga kualitas makanan kami sehingga
konsumen tidak akan kecewa dengan rasa makanan yang dipesan.
 Kebersihan : Dalam mengelola café Authentic Eatery (food and
beverages) kami memiliki peran dan tugas masing-masing yang harus
dipertanggung jawabkan. Untuk kebersihan Authentic Eatery (food and
 beverages) sendiri akan sangat diperhatikan dan dijaga dengan adanya
divisi hygiene koordination yang bertugas menjaga lingkungan dan ruang
kerja Authentic Eatery (food and beverages). Dengan begitu konsumen
yang datang kami jamin merasa nyaman saat berada di Authentic Eatery
(food and beverages)
4). Strategi dan Planning Kerja
 Planning yang dilakukan adalah dengan merencanakan segala kegiatan
café mulai dari penyusunan menu, pemilihan dekorasi, penyusunan
struktur organisasi sampai penentuan harga jual.
 Strategi yang dilakukan dengan cara membuat suasana yang nyaman
dalam café yang membuat betah para tamu. Promosi media dilakukan baik
dengan Instagram, facebook, Whatsapp, dan sebagainya. Serta
mendatangii sekolah-sekolah maupun universitas terdekat untuk promosi
secara langsung.
5). Channel distribusi
Promosi atau distribusi yang dilakukan melalui berbagai cara, yaitu :
 Promosi secara langsung, mendatangi sekolah, universitas, dan juga
perkantoran.
 Promosi lewat social media (Instagram, facebook, BBM, line, whatsapp).
 Flyers.
 BAB III

FOOD AND BEVERAGES

A. Standard Recipe
Berikut ini adalah standard recipe menu di Authentic Eatery (food and
beverages):

OMU RICE

No. Ingredients Quantity Unit

1. Basmatik Rice 150 gr
2. Bawang Merah 3 pcs
3. Bawang Putih 2 pcs
4. Kemiri 4 pcs
5. Kecap 10 ml
6. Sesame Oil 5 ml
7. Fish Oil 5 ml
8. Mix Vegetable 25 Btr
9. Telur 2 secukupnya
10. Salt seukupnya
11. Pepper secukupnya
12. Fresh Milk 20 ml
13. Keju Cheddar 60 ml
14. Sauce 50 ml
CHICKEN KATSU

No. Ingredients Quantity Unit

1. Nasi 150 gr
2. Fried Rice
3. Ayam Fillet 100 gr
4. Tepung 25 gr
5. Bread Crumb 50 gr
6. Telur 1 pcs
7. Seasioning 10 gr
8. Kol 10 gr
9. Carrot 10 gr
10. Sauce 50 ml

SINGAPORE FRIED RICE

No. Ingredients Quantity Unit

1. Bawang Merah 4 siung
2. Bawang Putih 3 siung
3. Cabai Merah 1 buah
4. Seasioning secukupnya
5. Cumi 50 gr
6. Ayam 25 gr
7. Nasi 100 gr
8. Fish Oil secukupnya
9. Kecap Inggris secukupnya
10. Mix Vegetable 50 gr
11. Emping secukupnya
 12. Butter secukupnya

RAMEN

No. Ingredients Quantity Unit

1. Mie 150 gr
2. Telur ½ btr
3. Pakcoy 20 gr
4. Inoki goring ½ bungkus
5. Kuah (tomyam, kari) 250 ml
6. Naruto 2 pcs

PASTA

No. Ingredients Quantity Unit

1. Fettucini/Spagetti 175 gr
2. Oil secukupnya
3. Rica-rica 50 gr
4. Aglio Olio 50 gr
5. Carbonara 50 gr

CARBONARA

No. Ingredients Quanitity Unit

1. Cream 100 gr
2. Onion 30 gr
3. Smoked Beef 20 gr
4. Jamur 20 gr
 5. Garlic 20 gr
6. Butter 30 gr
7. Egg Yolk 1 Pcs

AGLIO OLIO

No. Ingredients Quantity Unit

1. Dry Chili 20 gr
2. Garlic 75 gr
3. Oil 100 ml

BLACKPEPPER

No. Ingredients Quantity Unit

1. Blackpepper 100 gr
2. Shallot 100 gr
3. Garlic 100 gr
4. Tomato ketchup 140 gr
5. Chili sauce 75 gr
6. L & P sauce 50 gr
7. Honey 100 gr
8. Maggie 50 gr
9. Gula pasir 300 gr
10. Chicken Lemon 200 gr
11. Ajinomoto 50 gr
12. Butter 100 gr
BARBEQUE SAUCE

No. Ingredients Quantity Unit

1. Garlic 50 gr
2. Ginger 25 gr
3. Tomato sauce 125 gr
4. Honey 75 gr
5. Blackpepper 30 gr
6. Salt 10 gr
7. Bayleaf 5 gr
8. Onion 50 gr

RICA-RICA

No. Ingredients Quantity Unit

1. Bawang Merah 100 gr
2. Bawang Putih 75 gr
3. Kemiri 40 gr
4. Cabe Merah 50 gr
5. Cabe Domba 20 gr
6. Daun Jeruk 35 gr
7. Jeruk Nipis ½ butir
8. Tomat 40 gr
TOM YUM

No. Ingredients Quantity Unit

1. Stock 100 ml
2. Lemon grase 20 gr
3. Lime leaf 20 gr
4. Corriander leaf 30 gr
5. Tom yum paste 50 gr

TAR-TAR

No. Ingredients Quantity Unit

1. Mayonnaise 100 gr
2. Egg white 30 gr
3. Parsley 20 gr
4. Olive green 20 gr
5. Chappers 20 gr
6. Onion 30 gr

CILOK GORENG

No. Ingredients Quantity Unit

1. Tapioca 250 gr
2. Terigu 80 gr
3. Garam 10 gr
4. Merica 10 gr
5. Bread crumb 50 gr
6. Telur 45 gr
7. Terigu 30 gr
CHICKEN GEPREK

No. Ingredients Quantity Unit

1. Ayam 1 whole
2. Tepung Instan 1 bungkus
3. Telur 1 butir
4. Bawang Putih 1 butir
5. Rawit Merah 4 buah
6. Seasioning secukupnya
7. Kemangi secukupnya
8. Mozarella secukupnya
9. Nasi 150 gr
Sambal Ijo :
10. Cabai Hijau 4 buah
11. Cabai Rawit Hijau 10 buah
12. Bawang Putih 3 suing
13. Seasioning secukupnya

SAMBEL GOANG
No. Ingredients Quantity Unit
1. Cabe rawit merah 2 Buah
2. Garam Sck
3. Gula Sck
4. Kencur Sck
CHICKEN DRUM STICK

No. Ingredients Quantity Unit

1. Sayap Ayam 4 pcs
2. Tepung 20 gr
3. Telur 1 gr
4. Bread crumb 10 gr
5. Sauce 50 gr

POTATO MOZARELLA

No. Ingredients Quantity Unit

1. Potato Wedges 6 pcs
2. Seasioning secukupnya
3. Mozarella 10 gr
4. Bolognese 1 sachet
5. Ground Meat 10 gr

FISH AND CHIPS

No. Ingredients Quantity Unit

1. Kakap 60 gr
2. Seasioning secukupnya
3. Tepung Terigu 20 gr
4. Bread Crumb 10 gr
5. Telur 1 Butir
6. Potato Chips 1 Butir
7. Tortila 1 Sheet
8. Sauce Tartar 10 Gr
PIZZA CONE

No. Ingredients Quantity Unit

1. Pizza dough 1 Pcs
2. Sauce tomat 5 Gr
3. Paprika 10 Gr
4. Sosis ½ Slice
5. Mozarella 10 Gr

CHEESE STICK

No. Ingredients Quantity Unit

1. Mozarella 40 Gr
2. Seasioning Secukupnya
3. Tepung 20 Gr
4. Bread Crumb 10 Gr
5. Telur 1 Butir

BANDROS/PANCONG BRO

No. Ingredients Quantity Unit

1 Rice flour 140 gr
2 Tapioca flour 10 Gr
3 Salt ½ Tsp
4 Coconut 250 Gr
5 Milk coconut 400 Ml
CHURROS

No. Ingredients Quantity Unit

1 Hard flour 200 Gr
2 Butter 100 Gr
3 Water 400 Gr
4 Salt 5 Gr
5 Egg 4 Butir

BANANA NUGGET

No. Ingredient Quantity Unit

1 Pisang ambon 2 Pcs
2 Sugar 25 Gr
3 Milk powder 25 Gr
4 Soft flour 75 Gr
5 Egg 3 Butir
6 Vanilla ess 1 Tsp
7 Bread crumb 100 Gr
8 Oil 500 ml

MILKSHAKE (Chocolatte, Strawberry, and Vanilla)

No. Ingredients Quantity Unit

es cream coklat, strawberry,
1. 50 Gr
vanilla
fresh milk coklat, strawberry,
2. 250 Ml
vanilla
3. vanilla ekstrak 5 Gr
5. ice cup 150 Gr
6. water Secukupnya

Topping :

No. Ingredients Quantity Unit

1. Cocoa Powder 40 gr
2. Buah Strawberry 5 gr
Susu Kental Manis vanilla dan
3. secukupnya
Coklat
4. Dark chocolate grater 100 gr
5. Daun Mint secekupnya

TEA (Lemon & Lychee)

No Ingrediens Quantity Unit
1. Teh ceup 3 kantong
2. Air 500 ml
3. Lemon 2 buah pcs
4. Gula pasir 250 gr gr
5. Es batu Secukupnya secukupnnya
Topping :
1. Lemon 1 Buah
2. Daun mint Secukupnya
No. Ingredients Quantity Unit
1. Teh celup 3 Kantong
2. Air 500 Ml
3. Gula pasir 250 Gr
4. Air leci Secukupnya Secukupnya
5. Buah leci 1 Buah
6. Es batu Secukupnya
Topping :
1. Daun mint Secukupnya

FRUIT JUICE (mango ala thailand, orange, guava)

No. Ingredients Quantity Unit
1. Buah Mngga 4 Slice
2. Air 300 ml
3. Santan 100 ml
4. Gula Secukupnya
5. Whipping Cream Secukupnya

No. Ingredients Quantity Unit

1. Jeruk Sunkist 2 buah slice
2. Gula pasir 50 gr gr
3. Es batu 300 gr gr

4. Air 100 ml ml

Topping :
1. Jeruk sunkist Secukupnya
2. Daun mint Secukupnya
No. Ingredients Quanitity Unit
1. buah jambu 1 slice
2. gula pasir 30 gr gr
3. air 200 ml ml
4. es batu secukupnya secukupnya
5. skm secukupnya secukupnya

A. MOJITO (Strawberry, kiwi, and lychee)

No. Ingredients Quantity Unit
1. Es Batu secukupnya
2. Air Soda 250 ml
3. Jeruk Nipis 2 slice
4. Gula 10 gr

No. Ingredients Quantity unit

1. Es batu secukupnya
2. Air soda 250 ml
3. Gula 10 gr
4. Daun mint 10 lembar
5. Kiwi 2 slice
No. Ingredients Quantity Unit
1. Es batu secukupnya
2. Air soda 250 ml
3. Air leci ½ kaleng
4. Leci 1 pcs
5. Daun mint 5 lembar
6. Jeruk nipis 2 slice

SWEETY HOT CHOCOLATE

No. Ingredients Quantity Unit

1. Taro, bem-beng, chocolatos 1 Bungkus
2. Air hangat 200 ml
3. Whipping cream Secukupnya
4. Dark chocolate grater Secukupnya
TABLE MANNNER PACKAGE

IDR 74.950,-
APPETIZER

Fruit Salad
SOUP

Soup Carrot
MAIN COURSE

Chicken Schnitzel
with
baby potato and saute champignon and blackpepper
sauce

DESSERT

Chocolatte flexi ganache

INCLUDED :
CERTIFICATE
 IDR 94.950,-
APPETIZER

Chicken Waldrof Salad

SOUP

Corn Cream Soup

MAIN COURSE

Roast chicken
With
mashed potato, mix vegetable, mushroom sauce
DESSERT

Seludge Cake

INCLUDED :
CERTIFICATE
PHOTO BOOTH
CD ALBUM
 IDR 149.950,-
APPETIZER

Apple Balsamic Reduction

SOUP

Cream Mushroom Soup

MAIN COURSE

Chicken Parmigiana
with
potato au gratin tower vegetable blackpepper
DESSERT

Chocolatte Truffle

INCLUDED :
CERTIFICATE
PHOTO BOOTH
CD ALBUM
COOKING DEMO
“WITH EXECUTIVE CHEF”
 A. Food Cost Food and Beverages

OMU RICE

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Basmatik Rice 150 gr 15.000/kg 2.250
2. Bawang Merah 3 pcs 20.000/kg 600
3. Bawang Putih 2 pcs 23.000/Kg 460
4. Kemiri 4 pcs 22.000/Kzg 880
5. Kecap 10 ml 11.900/220Ml 541
6. Sesame Oil 5 ml 36.000/150Ml 1200
7. Fish Oil 5 ml 30.000/900Ml 167
8. Mix Vegetable 25 Btr 35.000/Kg 1050
9. Telur 1 Sck 22.000/Kg 1.571
10. Salt Sck
11. Pepper Sck
12. Fresh Milk 20 ml 25.900/Kg 518
13. Keju Cheddar 60 ml 22.000/175Gr 3.771
14. Sauce 50 ml
Food Cost 13.071
Per Portion 13.071

Other 21% 3.842

Cost 5.228 + 1.929
Total Cost 24.000
CHICKEN KATSU

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Nasi 150 gr 12.000/Kg 1.800
2. Fried Rice
3. Ayam Fillet 100 gr 33.000/Kg 3.400
4. Tepung 25 gr 18.900/Kg 378
5. Bread Crumb 50 gr 20.000/Kg 1.000
6. Telur 1 pcs 22.000/Kg 1.571
7. Seasioning 10 gr
8. Kol 10 gr 11.000/Kg 110
9. Carrot 10 gr 24.000/Kg 240
10. Sauce 50 ml
Food Cost 8.499
Per Portion 8.499
Other 21% 2.498
Cost + Sauce 3.399 + 2.104
Total Cost 16.500
SINGAPORE FRIED RICE

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Bawang Merah 4 siung 20.000/Kg 800
2. Bawang Putih 3 siung 23.000/Kg 690
3. Cabai Merah 1 buah 60.000/Kg 600
4. Seasioning secukupnya
5. Cumi 50 gr 65.000/Kg 3.250
6. Ayam 25 gr 33.000/Kg 825
7. Nasi 100 gr 12.000/Kg 1.200
8. Fish Oil secukupnya
9. Kecap Inggris secukupnya
10. Mix Vegetable 50 gr 35.000/Kg 1.750
11. Emping secukupnya
12. Butter secukupnya
Food Cost 9.115
Per Portion 9.115
Other 21% 2.679
Cost 3.646
Total Cost 15.000
RAMEN

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Mie 150 gr 3.500/150Gr 3.000
2. Telur ½ btr 22.000/Kg 1.571
3. Pakcoy 20 gr 20.000/Kg 400
4. Inoki goring ½ bungkus 10.000/100Gr 1.000
Kuah (tomyam,
5. 250 ml
kari)
6. Naruto 2 pcs 70.000/500Gr 1.400
Food Cost 7.371
Per Portion 7.371
Other 21% 2.166
Cost 4.463
Total Cost 14.000
PASTA

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Fettucini/Spaghetti 175 Gr 23.000/750 Gr 5.367
2. Oil Sck
3. Rica-rica 50 Gr
4. Aglio Olio 50 Gr
5. Carbonara 50 Gr
Food Cost 5.367
Per Portion 5.367
Others 21% 1.577
Cost + Sauce 2.146 + 3.410
Total Cost 12.500
CILOK GORENG

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Tapioca 250 Gr 9500/Kg 2.375
2. Terigu 80 Gr 18.900/Kg 1.512
3. Garam 10 Gr
4. Merica 10 Gr
5. Bread crumb 50 Gr 20.000/Kg 1.000
6. Telur 45 Gr 22.000/Kg 800
7. Terigu 30 gr 18.900/Kg 567
Food Cost 6.254
Per Portion 6.254
Others 21% 2.245
Cost 2.501
Total Cost 11.000
CHICKEN GEPREK

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Ayam 100 Gr 33.000/Kg 3.300
2. Tepung Instan 80 Gr 18.900/Kg 1.512
3. Telur 1 butir 22.000/Kg 1.571
4. Bawang Putih 20 Gr 23.000/Kg 460
5. Rawit Merah 40 Gr 60.000/Kg 2.400
6. Seasioning Sck
7. Kemangi Sck
8. Mozarella Sck
9. Nasi 150 Gr 12.000/Kg 1.800
Sambal Ijo :
10. Cabai Hijau 4 buah
Cabai Rawit
11. 10 buah
Hijau
12. Bawang Putih 3 suing
secukupn
13. Seasioning
ya
Food Cost 11.043
Per Portion 11.043
Others 21% 3.246
Cost + Sambal Ijo 4.417 + 1.294
Total Cost 20.000
CHICKEN DRUM STICK

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Sayap Ayam 4 pcs 31.000/Kg 2.325
2. Tepung 20 gr 18.900/Kg 378
3. Telur 1 gr 22.000/Kg 1.571
4. Bread crumb 10 gr 20.000/Kg 200
5. Sauce 50 gr
Food Cost 4.474
Per Portion 4.474
Others 21% 1.315
Cost + Sauce 1.789 + 2.422
Total Cost 10.000

POTATO MOZARELLA

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit price

1. Potato Wedges 6 pcs 18.000/Kg 2.160
2. Seasioning secukupnya
3. Mozarella 10 Gr 250.000/Kg 2.500
4. Bolognese 1 sachet 11.000/315Gr 134
5. Ground Meat 10 Gr 72.000/Kg 700
Food Cost 5.554
Per Portion 5.554
Others 21% 1632
Cost 2.814
Total Cost 10.000
FISH AND CHIPS

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Kakap 60 Gr 48.500/Kg 2.910
2. Seasioning secukupnya
3. Tepung Terigu 20 Gr 18.900/Kg 378
4. Bread Crumb 10 Gr 20.000/Kg 200
5. Telur 1 Butir 22.000/Kg 1.571
6. Potato Chips 1 Butir 18.000/Kg 360
7. Tortila 1 Sheet 24.000/1,2 Kg 50
8. Sauce Tartar 10 Gr
Food Cost 5.469
Per Portion 5.469
Others 21% 1607
Cost + Sauce 2.187 + 1.737
Total Cost 11.000
PIZZA CONE

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Pizza dough 1 Pcs 22.000/10Pcs 1.200
2. Sauce tomat 5 Gr 15.000/Kg 80
3. Paprika 10 Gr 35.000/Kg 350
4. Sosis ½ Slice 32.500/Kg 812
5. Mozarella 10 Gr 250.000/Kg 2.500
Food Cost 4.942
Per Portion 4,942
Others 21% 2.082
Cost 1.976
Total Cost 9.000

CHEESE STICK

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Mozarella 40 Gr 250.000/Kg 5.000
2. Seasioning Sck
3. Tepung 20 Gr 18.900/Kg 378
4. Bread Crumb 10 Gr 20.0000/Kg 200
5. Telur 1 Butir 22.000/Kg 1571
Food Cost 7.149
Per Portion 7.149
Others 21% 1.492
Cost 2.859
Total Cost 11.500
BANDROS/PANCONG BRO (5prs)

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1 Rice flour 140 Gr 8.000/Kg 1.120
2 Tapioca flour 10 Gr 9.500/kg 95
3 Salt ½ Tsp
4 Coconut 250 Gr 12.500/450 Gr 6.944
5 Milk coconut 400 Ml 18.400/400 Ml 18.400
Food Cost 26.564
Per Portion 5.312
Others 21% 7.809
Cost 10.625
Total Cost 10.000
CHURROS (7prs)

No. Ingredients Quantity Unit Unit (Rp) Unit Price

1 Hard flour 200 Gr 18.900/Kg 3.780
2 Butter 100 Gr 15.000/150 Gr 10.000
3 Water 400 Gr
4 Salt 5 Gr
5 Egg 4 Butir 22.000/Kg 6.284
Food Cost 20.064
Per Portion 2.866
Others 21% 5.898
Cost 9.170
Total Cost 6.000
BANANA NUGGET (3prs)

No. Ingredient Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

Pisang Pcs 9.000/7 Pcs 2.571
1 2
ambon
2 Sugar 25 Gr 16.000/Kg 400
Milk Gr 43.000/400 Gr 2.687
3 25
powder
4 Soft flour 75 Gr 18.900/Kg 1.417
5 Egg 3 Butir 22.000/Kg 4.713
6 Vanilla ess 1 Tsp 38.000/ 100Ml 1.900
Bread Gr 20.000/Kg 2.000
7 100
crumb
8 Oil 500 ml 28.000/2Lt 7.000
Food Cost 22.688
Per Portion 7.562
Others 21% 6.670
Cost 9.075
Total Cost 12.500
Martabak mini (30Prs)
ingredient Unit Quantity Unit (Rp) Unit Price
Soft flour Gr 250 60.000/Kg 15000
Butter Gr 40 25.000/kg 1000
Baking Tsp ¼
powdwer
Baking Tsp ¼
soda
Egg yolk Pcs 5 22.000/Kg 7500
Egg white Pcs 2 22.000/Kg 3000
Sugar Gr 60 16.000/Kg 700
Water Ml 300
Fresh milk Ml 200 19.000/Kg 3800
Food Cost 31.000
Per Portion 1.033

Others 21% 9.114

Cost 12.400

Total Cost 5.000

MILKSHAKE (Chocolatte, Strawberry, and Vanilla)

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

es cream
coklat,
1. 50 gr 180.000/ 5Kg 1.800
strawberry,
vanilla
fresh milk
coklat,
2. 100 ml 17.500/ 1 Lt 1.750
strawberry,
vanilla
3. vanilla ekstrak 5 gr 38.000 / 100 Ml 1.900
5. ice cup 50 gr 180.000/ 5Kg 1.800
6. water Sck
Food Cost 7.250
Per Portion 7.250
Others 21% 2.131
Cost 2.900
Total Cost 12.500
Topping :

No. Ingredients Quantity Unit

1. Cocoa Powder 40 Gr
2. Buah Strawberry 5 Gr
Susu Kental Manis vanilla dan
3. Secukupnya
Coklat
4. Dark chocolate grater 100 Gr
5. Daun Mint Secekupnya
TEA (Lemon & Lychee) (4 Prs)

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Teh celup 3 Kantong 8.500 / 22 Pcs 1.160
2. Air 500 Ml
3. Gula pasir 250 Gr 16.000/ Kg 4.000
Secuk
4. Air leci Secukupnya
upnya
5. Buah leci 1 Buah
6. Es batu Secukupnya
Food Cost 5.160
Per Portion 1.290
Others 21% 1.517
Cost 2.064
Total Cost 5.000
FRUIT JUICE (mango ala thailand, orange, guava)

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit price

Buah
1. 4 Slice 10.000/Kg 1.500
Mngga
2. Air 300 ml
3. Santan 100 ml 18.400/400Ml 4.600
4. Gula Sck
Whipping
5. Sck
Cream
Food cost 6.100
Per portion 6.100
Others 21% 1.793
Cost 2.440
Total cost 12.000

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Jeruk Navel 5 Pcs 8.000/Kg 1.800
2. Gula pasir 50 gr 16.000/Kg 800
3. Es batu 300 gr
4. Air 100 ml
Food cost 2.600
Per portion 2.600
Others 21% 764
Cost 1.040
Total cost 8.000
No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price
1. buah jambu ½ Pcs 8.000/Kg 3.400
2. gula pasir 30 Gr 16.000/Kg 480
3. air 200 Ml
4. es batu
5. skm
Food Cost 3.880
Per Portion 3.880
Others 21% 1.140
Cost 1.552
Total Cost 8.000

MOJITO (kiwi and lychee)

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

1. Es batu Secukupnya
2. Air soda 200 Ml 4.000/Btl 4.000
3. Gula 10 Gr 16.000/Kg 160
4. Daun mint 10 Lembar 17.500/250Gr 700
5. Kiwi 2 Slice 6.000/100Gr 800
Food cost 5.660
Per portion 5.660
Other 21% 1.664
Cost 2.264
Total cost 10.000
No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price
1. Es batu secukupnya
2. Air soda 250 ml 4.000/Btl 4.000
3. Air leci ½ kaleng 500
4. Leci 1 pcs 300
5. Daun mint 5 lembar 17.500/250Gr 400
6. Jeruk nipis 2 slice 400
Food Cost 5.600
Per Portion 5.600
Others 21% 1.646
Cost 2.240
Total Cost 10.000
SWEETY HOT CHOCOLATE

No. Ingredients Qty Unit Unit (Rp) Unit Price

Taro, bem-
1. beng, 1 Bungkus 2.000/Bungkus 2.000
chocolatos
2. Air hangat 200 Ml
Whipping
3. 50 Ml 45.000 / Lt 2.250
cream
Dark
4. chocolate Secukupnya
grater
Food Cost 4.250
Per Portion 4.250
Others 21% 1.250
Cost 4.500
Total Cost 10.000
 B. Harga
Nama menu Harga
MAIN DISH
Omu Rice Rp 24.000
Chicken katsu Rp 16.500
Singapore fried rice Rp 15.000
Ramen Rp 14.000
Pasta Rp 12.500
Chicken geprek Rp 20.000
MEAL
Chicken drumstick Rp 10.000
Potato mozzarella Rp 11.000
Fish and chips Rp 11.000
Pizza cone Rp 9.000
Cheese stick Rp 11.500
Cilok goreng Rp 11.000
DESSERT
Pancong bro Rp 10.000
Churros Rp 6.000
Mini martabak Rp 5.000
BEVERAGES
Milkshake Rp 12.500
Tea Rp 5.000
Fruit thai juice Manggo Rp 12.000
Fruit thai Juice Orange Rp 8.000
Fruit thai juice Guava Rp 8.000
Mojito Rp 10.000
 C. Estimasi Pinjaman Dan
No. Keterangan TOTAL
1. Kitchen Division Rp. 2.000.000
2. Marketing Rp. 200.000
3. Dekorasi Rp. 300.000
Total Rp. 2.500.000

D. Rincian Dana Pinjaman

KETERANGAN HARGA PORSI TOTAL
Omu Rice Rp 24.000 5 Rp. 120.000
Chicken katsu Rp 16.500 5 Rp. 82.500
Singapore fried rice Rp 15.000 7 Rp. 105.000
Ramen Rp 14.000 10 Rp. 140.000
Pasta Rp 12.500 10 Rp. 125.000
Chicken geprek Rp 20.000 5 Rp. 100.000
Chicken drumstick Rp 10.000 10 Rp. 100.000
Potato mozzarella Rp 11.000 7 Rp. 77.000
Fish and chips Rp 11.000 10 Rp. 110.000
Pizza cone Rp 9.000 10 Rp. 90.000
Cheese stick Rp 11.500 7 Rp. 80.500
Cilok goreng Rp 11.000 10 Rp. 110.000
Pancong bro Rp 10.000 7 Rp. 70.000
Churros Rp 6.000 10 Rp. 60.000
Mini martabak Rp 5.000 10 Rp. 50.000
Milkshake Rp 12.500 10 Rp. 125.000
Tea Rp 5.000 10 Rp. 50.000
Fruit thai juice Manggo Rp 12.000 6 Rp. 72.000
Fruit thai Juice Orange Rp 8.000 6 Rp. 48.000
Fruit thai juice Guava Rp 8.000 6 Rp. 48.000
Kiwi mojito Rp 10.000 10 Rp. 100.000
Lychee mojito Rp. 10.000 10 Rp. 100.000
Poster Rp. 100.000 - Rp. 100.000
Biaya dekorasi Rp. 300.000 - Rp. 300.000
Print out Rp. 100.000 - Rp. 100.000
Rp. 2.463.000
JUMLAH
Rp. 2.500.000