Nama : Sekar Arum A

NIM : 14317009

Simplesse

Terbuat dari protein yang terkandung dalam putih telur dan susu, simplesse
merupakan sebuah pengganti lemak yang memiliki viskositas seperti putih telu yang masih
mentah. Simplesse sangat sensitif terhadap panas tinggi sehingga simplesse biasanya
digunakan pada makanan beku, mayones, kejum dan yogurt. Simplesse aman untuk
digunakan, terbukti dengan adanya izin GRAS (Generally Recognized As Safe) dan FDA (Food
And Drug Administration).
Pada tahun 1979, Mr. Singer melakukan penelitian mengenai penggunaan
alternative produk sampingan pembuatan keju. Pada saat itu ia bekerja untuk John Labatt
Ltd., perusahaan pembuat bir dan makanan di Kanada. Dalam penelitiannya itu, ia
mengubah ikatan molekul protein melalui pemanasan, penyaringan dan pencampuran
kecepatan tinggi. Mulanya ia mengira bahwa produk yang ia hasilkan gagal, namun diluar
dugaan Mr. Singer, ketika ia mencicipi sendiri produk olahannya itu, ia merasakan seperti
sedang mengonsumsi krim keju. Tiga tahun kemudian, beliau terus mengembangkan
teknologi untuk memproduksi keju. Pada 1985 ia menjual proses tersebut kepada
NutraSweet. Simplesse didesain untuk meningkatkan mouthfeel yang lembut dan creamy
pada makanan rendah lemak ataupun bebas lemak. Mikropartikel simplesse memiliki
globular yang identic dengan globular lemak sehingga dapat mengurangi pengurangan
lemak tanpa memengaruhi karakteristik sensori produk.
Pada minuman, penggunaan simplesse yang dianjurkan adalah sebesar 0.5%-2%
sedangkan untuk krimer penggunaan simplesse yang dianjurkan adalah sebesar 1%.
Menurut The Dutch Food an Nutrition Council, penggunaan pengganti lemak dalam jangka
pendek dapat mencegah timbulnya obesitas dikarenakan asupan energy menurun.
Meskipun kalori yang dimiliki pengganti lemak lebih rendah dibandingkan lemak itu sendiri,
konsumen tetap dapat merasakan mouthfeel dari komponen lemak. Namun menurut Joan
Gussow, seorang professor nutrisi dan edukasi dari Teachers College of Columbia University,
tidak ada alasan untuk menganggap bahwa pengganti lemak akan mengurangi konsumsi
lemak yang sebenarnya. Dengan kata lain, jika mengonsumsi simplesse secara berlebihan
maka tetap saja kalori yang masuk ke dalam tubuh akan banyak dan tidak dapat mengurangi
masalah obesitas.