BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Umbi-umbian
Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk
sebagai akibat perubahan fungsinya. Perubahan ini berakibat pada anatominya. Organ
yang membentuk umbi terutama batang, akar, atau modifikasinya. Hanya sedikit
kelompok tumbuhan yang membentuk umbi dengan melibatkan daunnya.Umbi
biasanya terbentuk tepat di bawah permukaan tanah, meskipun dapat pula terbentuk
jauh di dalam maupun di atas permukaan (Syamsir, 2007).
Organ umbi yang dimodifikasi biasnya berupa daun, batang, atau akar.
Bentuk modifikasi ini biasanya adalah pembesaran ukuran dengan perubahan
anatomi yang sangat jelas terlihat. Umbi biasanya terbentuk tepat dibawah permukaan
tanah. Tumbuhan memerlukan cadangan energi dalam umbi karena ia tidak bisa
berpindah untuk menemukan sumber energi baru atau untuk membantu perbanyakkan
jenisnya (Syarief, 2008).

2.2 Bawang Putih

Bawang putih (Allium sativum L) merupakan salah tanaman sayuran umbi
yang banyak ditanam diberbagai negara di dunia. Di Indonesia bawang putih
memiliki banyak nama panggilan seperti orang manado menyebutnya lasuna moputi,
orang Makasar menyebut lasuna kebo dan orang Jawa menyebutnya bawang
(Wibowo, 2007).
Masyarakat pada umumnya hanya memanfaatkan bagian umbi saja, utamanya
hanya sebagai bumbu dapur. Hasil penelitian para ahli menunjukkan bahwa bawang
putih memiliki potensi sebagai bahan baku obat-obatan untuk menyembuhkan
berbagai penyakit (Samadi, 2000).

2.3 Taksonomi Bawang Putih (Allium Sativum L.)

Klasifikasi bawang putih, yaitu :
Divisio : Spermatophyta
Sub divisio : Angiospermae
Kelas : Monocotyledonae
Bangsa : Liliales
Suku : Liliaceae
Marga : Allium
Jenis : Allium sativum (Syamsiah dan Tajudin, 2003).

2.4 Morfologi Bawang Putih

Bawang putih (Allium sativum L.) adalah herba semusim berumpun yang
mempunyai ketinggian sekitar 60 cm. Tanaman ini banyak ditanam di ladang-ladang
di daerah pegunungan yang cukup mendapat sinar matahari (Syamsiah dan Tajudin,
2003).
Morfologi bawang putih terdiri atas akar, batang, daun, bunga dan umbi.
Struktur morfologi bawang putih dapat dijelaskan pada Gambar 1.

Gambar 1. Bagian-bagian tanaman bawang putih

Adapun morfologi dari tanaman bawang putih (Allium sativum L.) ialah
sebagai berikut :
a. Daun
 Berupa helai-helai seperti pita yang memanjang ke atas. Jumlah daun yang
dimiliki oleh tiap tanamannya dapat mencapai 10 buah. Bentuk daun pipih rata, tidak
berlubang, runcing di ujung atasnya dan agak melipat ke dalam (arah panjang /
membulur) (Samadi, 2000).
b. Batang
Batangnya merupakan batang semu, panjang (bisa 30 cm) tersusun pelepah
daun yang tipis, namun kuat (Samadi, 2000).
c. Akar
Terletak di batang pokok atau di bagian dasar umbi ataupun pangkal umbi
yang berbentuk cakram. Sistem perakarannya akar serabut, pendek, menghujam ke
tanah, mudah goyang dengan air dan angin berlebihan (Samadi, 2000).
d. Siung dan Umbi
Di dekat pusat pokok bagian bawah, tepatnya diantara daun muda dekat pusat
batang pokok, terdapat tunas, dan dari tunas inilah umbi-umbi kecil yang disebut
siung muncul. Hampir semua daun muda yang berada di dekat pusat batang pokok
memiliki umbi. Hanya sebagian yangtidak memiliki umbi (Syamsiah dan Tajudin,
2003).
Umbi bawang putih tersusun dari beberapa siung yang masing-masing
terbungkus oleh selaput tipis yang sebenarnya merupakan pelepah daun sehingga
tampak seperti umbi yang berukuran besar (Rukmana, 1995).
Ukuran dan jumlah siung bawang putih bergantung pada varietasnya. Umbi
bawang putih berbentuk bulat dan agak lonjong. Siung bawang putih tumbuh dari
ketiak daun, kecuali ketiak daun paling luar. Jumlah siung untuk setiap umbi berbeda
tergantung pada varietasnya. Bawang putih varietas lokal biasanya pada setiap
umbinya tersusun 15-20 siung (Samadi, 2000).

2.5 Komposisi Kimia Bawang Putih

Bawang putih merupakan salah satu tanaman dengan kandungan senyawa
aktif yang tinggi. Senyawa aktif tersebut berdampak positif dan bermanfaat besar
bagi tubuh diantaranya seperti allicin, protein, vitamin B1, B2, C, dan D (Hembing,
2007).
Senyawa aktif yang berfungsi sebagai antioksidan pada bawang putih adalah
allicin. Bawang putih yang dipotong atau dihancurkan akan menyebabkan allinase
mengkonversi alliin menjadi allicin (diallylthiosulphinate atau 2-prophenyl-2-
propenethiol sulphinate). Allicin bersifat tidak stabil sehingga mudah terurai.
Kemampuan allicin menekan produksi nitrat oksida (NO) dengan cara mengendalikan
iNOS mRNA pada konsentrasi rendah dan mengendalikan CAT-2 mRNA pada
konsentrasi tinggi. Melalui mekanisme tersebut allicin mampu mencegah reaksi
akibat radikal bebas (Schwartz et al., 2002).
Bawang putih memiliki setidaknya 33 komponen sulfur, beberapa enzim, 17
asam amino dan banyak mineral, contohnya selenium. Bawang putih memiliki
komponen sulfur yang lebih tinggi dibandingkan dengan spesies Alliumlainnya.
Komponen sulfur inilah yang memberikan bau khas dan berbagai efek obat dari
bawang putih (Londhe, 2011).
Tabel 1. Kandungan gizi bawang putih

(Sumber: Food and Nutrition Research Center, Handbook No.1 Manila dalam
Rukmana, 1995)
2.6 Manfaat Bawang Putih
Secara klinis, bawang putih telah dievaluasi manfaatnya dalam berbagai hal,
termasuk sebagai pengobatan untuk hipertensi, hiperkolesterolemia, diabetes,
rheumatoid arthritis, demam atau sebagai obat pencegahan atherosclerosis, dan juga
sebagai penghambat tumbuhnya tumor. Banyak juga terdapat publikasi yang
menunjukan bahwa bawang putih memiliki potensi farmakologis sebagai agen
antibakteri, antihipertensi dan antitrombotik (Majewski, 2014).
Adapun efek dan manfaat bawang putih terhadap tubuh kita ialah sebagai
berikut :
a. Pada Metabolisme Lemak dan Kolesterol
Bawang putih membantu metabolisme lemak dan menurunkan level kolesterol
tubuh. Meningkatkan kolesterol baik, HDL dan menurunkan kadar kolesterol jahat,
LDL dan trigliserida. Melindungi pembuluh darah dan jantung. Secara signifikan
mengurangi aktivitas HMG CoA dan enzim lainnya (Bayan, 2013).
b. Terhadap Proses Oksidasi Sel Kanker
Studi baru belakangan ini menunjukkan bahwa suatu kandungan dalam
bawang putih memiliki kadar anti-oksidan yang kuat. Dan komponen sulfur dalam
bawang putih juga dipercaya memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan tumor
(Bayan, 2013).
c. Terhadap Sistem Kardiovaskular
Bawang putih dapat memperbaiki keseimbangan profil lipid, mempengaruhi
tekanan darah, menginhibisi fungsi platelet, antioksidan dan aktivitas fibrinolisis
(Bayan, 2013).
d. Terhadap Tulang dan Sendi
Diallyl disulfide (DADS), menghambat ekspresi protease matriks yang
menyebabkan kerusakan pada struktur kondrosit. Serta memiliki mekanisme
potensial bersifat protektif terhadap pasien dengan osteoporosis. Selain itu pula,
bawang putih memiliki kemampuan anti-inflamasi (Bayan, 2013).
e. Kemampuan antibakteri
 Studi In vitro telah menunjukkan bahwa bawang putih memiliki aktivitas
melawan banyak bakteri gram negatif dan bakteri gram positif. Beberapa bakteri yang
telah diuji sensitivitasnya terhadap bawang putih antara lain ialah Escherichia,
Salmonella, Staphylococcus, Streptococcus, Klebsiella, Proteus, Bacillus,
Clostridium dan Mycobacterium tuberculosis (Bayan, 2013). Louis Pasteur
merupakan orang pertama yang menemukan efek antibakteri dari jus bawang putih.
Bawang putih dipercayai memiliki aktivitas antibakteri berspektrum luas
(Stavelikova, 2008). Kemampuan antibakteri ini diyakini dikarenakan adanya zat
aktif Allicin dalam bawang putih. (Cai et al., 2007).
 DAFTAR PUSTAKA

Bayan, L., Koulivand, P., Gorji, A. 2013. Garlic : a Review of Potential Therapeutic
Effects Avicenna J Phytomed. 4 (1): 7-21.

Cai, Y., Wang, R., Pei, F., dan Liang B. 2007. Antimicrobial activity of allicin alone
and in combination with beta lactams against Staphylococcus spp. And
Pseudomonas Aeruginosa. J Antibiot. 60: 335-338.

Hembing, Wijayakusuma. 2007. Tanaman Obat Untuk Penyembuhan. Jakarta:

Gramedia

Londhe, V., Gavasane, A., Nipate, S., Bandawane, D., Chaudhari, P. 2011. Role of
garlic (Allium sativum) in various disease: an overview. J Pharm Res Opin

Majewski, M. 2014. Allium sativum: Facts and Myths Regarding Human Health. J
Natl Ins Public Health. 65 (1): 1-8

Rukmana, R. 1995. Bawang Merah Budidaya Dan Pengolahan Pasca Panen.

Kanisius, Jakarta.

Samadi, Budi. 2000. Usaha Tani Bawang Putih. Yogyakarta: Kanisius

Schwartz, I.F.,R. Hershokovitz, A. IAINA, E. Gnessin, Y.Wollman, T.Chernikowski,

M. Blum, Y. Levo, and D. Schwartz. 2002. Garlicattenuates nitric oxide
production in rat cardiac myocytes throughinhibition of inducible nitric oxide
synthase and the arginine transporter CAT-2. Clinical Science.

Syamsiah, I. S dan Tajudin. 2003. Khasiat dan Manfaat Bawang Putih. Jakarta.
Agromedia Pustaka.
Syamsir. 2007. Penelitian Sifat Fisiologis Bahan Pangan. Jakarta: Pustaka Jaya.

Syarief, R. 2008. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Jakarta: Mediyatama

Sarana Perkasa.

Wibowo, S. 2007. Budidaya Bawang : Bwang Putih, Bawang Merah, Bawang

Bombay. Penebar Swadaya. Jakarta.