HALAMAN PENGESAHAN

Judul : Kajian Lingkungan Binsnis Pengolahan Filet Ikan Skin Less dan
Skib On Pada CV. Bee Jay Seafoods, Kecamatan Mayangan, Kota
Probolinggo, Propinsi Jawa Timur.

Nama : Wilhelem Erupley

NIM : 225 706 416 047
Nama : Purti Diana Rahareng
Nim : 225 706 416 041
Nama : Agnes Maturan
Nim : 225 706 416 025
Nama : Gervasia Welafubun
Nim : 225 706 416 023
Nama : Sakati Sanmas
Nim : 225 706 416 068
Jurusan : Teknologi Hasil Perikanan (THP)
Prodi : Teknologi budidaya Perikanan (TBP)

Disetujui :

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

Wellem Anselmus Teniwut,SE.MM Ibu Irene Paula Renjaan, S. Ksi., M. Si

NIP. NIP.

Mengetahui Mengesahkan
Direktur Ketua Progam Studi
Politeknik Perikanan Negeri Tual Agribisnis Perikanan

J.A. Rahajaan S.Pi, M.Si Elisabth . C . Ohoiwutun

NIP: NIP:

i
 RINGKASAN

Wilhelem Erupley, Purti Diana Rahareng, Agnes Maturan, Gervasia Welafubun,

Sakaty Sanmas. Kajian lingkungan bisnis CV. Bee Jay Seafoods, Kecamatan
Mayangan, Kota Probolinggo, Propinsi Jawa Timur. Dibimbing oleh Wellem
Anselmus Teniwut, SE., MM dan Irene Paula Renjaan, S.Pi.M.Si.

Produksi Perikanan Indonesia pada tahun 2008 yaitu 8,6 juta ton dengan
perincian produksi dari budidaya 3,5 juta ton sedangkan dari perikanan tangkap 5,1
juta ton.
CV. Bee Jay Seafoods yang beralamat di Jalan Tanjung Tembaga Barat,
Kompleks Pelabuhan Mayangan, Kecamatan Mayangan, Kabupaten Probolinggo
merupakan salah satu perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan produk
perikanan dan perkebunan, namun untuk hasil olahan dibidang perikanan seperti
pembekuan ikan utuh, fillet ikan tanpa kulit (skin less), fillet ikan dengan kulit (skin
on), pembekuan udang seperti frozen headless (HL), frozen peeled undeveined
(PUD), frozen peeled and deveined (PD), frozen peeled tail on (PTO), frozen peeled
dan deveined tail on (PDTO) dan frozen butterfly dan pembekuan kerang (scallop).
Selain itu, perusahaan juga melakukan pengolahan yang bersifat diversifikasi dari
olahan utama, produk-produk diversifikasi yang dilakukan oleh perusahan yaitu
siomay, otak-otak ikan dan samosa. Perusahan ini mampu memproduksi 22-25 ton
produksi fillet ikan skin less dan skin on dengan Negara tujuan Malaysia dan
Australia, dengan nilai jual yaitu Rp. 500.000 atau sekitar 38$ per karton (5 kg).
Analisis lingkungan bertujuan agar sebuah organisasi mampu
mengantisipasi berbagai kondisi lingkungan internal dan eksternalnya, sehingga
apabilah terdapat perubahan kondisi lingkungan maka organisasi tersebut dapat
bereaksi secara cepat dan tepat. Untuk tujuan tersebut terdapat pengelompokan
terhadap beberapa komponen yang memberih pengaruh nyata terhadap pencapaian
tujuan organisasi yaitu lingkungan makro dan mikro. Lingkungan makro terdiri dari
faktor politik dan kebijakan pemerintah; ekonomi, sosial budaya, teknologi dan
ekologi. Lingkungan mikro terdiri dari pesaing, pelanggan, pemasok, intensitas
persaiangan dan produk subsitusi.

ii
 UCAPAN TERIMA KASIH

Kesempatan ini izinkanlah penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Johanis Erupley dan Ibu Obertinha Juley (orang tua dari Wilhelem
Erupley)
2. Bapak Ali Rahareng dan Kamaria Fidmatan (orang tua dari Purti Diana
Rahareng)
3. Bapak Matias Maturan dan Ibu Rosina Rada (orang tua dari Agnes
Maturan)
4. Bapak Robertus Welafubun dan Ibu Yostina Elsoin (orang tua dari
Gervasia Welafubun)
5. Bapak Banyal Sanmas dan Ibu Nyai Sanmas (orang tua dari Sakati
Sanmas)
6. Bapak Miftahul selaku pembimbing lapangan pada CV. Bee Jay Seafoods
7. Bapak Miftahul, Bapak Rusdi, Ibu Ambarwati, Ibu Mustainah, Ibu Iis,
Mba Nami, Mba Holif, Mba Iin, Mba Nia, Mas Udin, Mas Agus, Mas
Agung dan semua pimpinan, staf dan karyawan pada CV. Bee Jay
Seafoods
8. Semua teman-teman Politeknik Perikanan Negeri Tual, Program Studi
Agribisnis Perikanan Angkatan 2016.

iii
 KATA PENGANTAR

Puji dan sykur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas rahmat dan
hidayah-Nya penulis menyampaikan kajian lingkungan bisnis ini dengan baik.
Pelaksanaan serta penyusunan kajian lingkungan bisnis ini merupakan tuntutan
kurikulum dari akademik yang bertujuan agar mahasiswa dapat mengembangkan
kemampuan, memperdalam teori serta keterampilan sesuai dengan bidang ilmu
agribisnis perikanan. Sebagai bentuk pertanggung jawaban pelaksaan magang kerja
maka penulis menyususn Kajian Lingkungan Bisnis CV. Bee Jay Seafoods di
Kecamatan Mayang, Kabupaten Probolinggo, Provinsi Jawa Timur. Selama
penulisan ini, penulis mendapat dukungan moril dan material dan berbagai pihak.
Untuk itu maka pada kesempatan ini penulis ini ingin mengucapkan terima kasih
kepada:
1. Jusron Ali Rahajaan, S. Pi, M. Si, sebagai Direktur Politeknik Perikanan Negeri
Tual.
2. Pembantu Direktur I, II, III dan IV Politeknik Perikanan Negeri Tual.
3. R. M. K. Teniwut, SE, MM sebagai Ketua Jurusan Tekonologi Hasil
Perikanan.
4. Bapak Wellem Anselmus Teniwut, SE., MM dan Ibu Irene Paula Renjaan, S.
Ksi., M. Si selaku pembimbing I dan II atas bimbingan dan arahan sehingga
terselesainya penulisan kajian lingkungan bisnis ini.
5. Orang tua dan keluarga besar yang telah membnatu penulis berupa doa dan
motivasi kepada penulis sejak awal kulia sampai pada pelaksanaan magang kerja
ini.
6. Bapak Benjamin Mangitung, beserta seluruh staf dan tenaga kerja pada CV. Bee
Jay Seafoods yang telah menerima, membantu penulis pada saat magang dalam
memberikan informasi da data-data yang diperlukan.
7. Rekan mahasiswa Prodi Agribisnis Perikanan, Politeknik Perikanan Negeri
Tual, yang dalam kebersamaan membantu dan memotivasi penulis untuk
menyelesaikan penulisan kajian lingkungan bisnis.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan kajian lingkungan bisnis ini masih
terdapat banyak kekurangan, untuk itu penulis mengharapkan berbagai masukan
berupa kritik dan saran guna menyempurnakan kajian lingkungan bisnis ini.

iv
Akhir kata, semoga penulisan ilmiah ini dapat bermanfaat bagi penulis dan
pembaca sekalian.

Langgur, Mei 2019

Penulis

v
 DAFTAR ISI
Halaman

Cover .......................................................................................................... !
Halaman Pengesahan ................................................................................ i
Ringkasan .................................................................................................. ii
Ucapan Terima Kasih ............................................................................... iii
Kata Pengantar ......................................................................................... iv
Daftar Isi .................................................................................................... vi
Daftar Tabel............................................................................................... vii
Daftar Gambar .......................................................................................... viii
Daftar Lampiran ....................................................................................... ix
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................... 1
1.1. Latar Belakan ....................................................................................... 1
1.2. Tujuan .................................................................................................. 3
1.3. Kegunaan.............................................................................................. 3
1.3.1. Bagi Penulis ..................................................................................... 3
1.3.2. Bagi Pembaca .................................................................................... 3
1.3.3. Bagi CV. Bee Jay Seafoods............................................................... 3
BAB II METODE KAJIAN LINGKUNGAN BISNIS ........................ 4
2.1. Lokasi dan Waktu ................................................................................ 4
2.2. Jenis dan Sumber Data ......................................................................... 4
2.3. Metode Analisis ................................................................................... 4
2.3.1. Analisis Internal dan Eksternal Perusahaan ...................................... 6
2.3.2. Analisis Swot .................................................................................... 13
BAB III GAMBAR UMUM PERUSAHAAN ........................................ 16
3.1. Seajarah Perusahaan ............................................................................. 16
3.2. Lokasi Perusahaan dan Keadaan Geografis ......................................... 18
3.3. Struktur Organisasi .............................................................................. 19
3.4. Deskripsi Kegiatan Bisnis Perusahaan ................................................. 22
3.4.1. Penjelasan Alur Proses untuk Produk Fillet Ikan Skin Less .............. 24
3.4.2. Penjelasan Alur Proses untuk Produk Foillet Ikan Skin On .............. 37
3.5. Deskripsi Keuangan Perusahaan .......................................................... 45

vi
3.6. Deskripsi Sumberdaya Perusahaan ...................................................... 46
3.6.1. Sumberdaya Fisisk ........................................................................... 46
3.6.2. Sumberdaya Manusia ........................................................................ 56
3.6.3. Sumberdaya Modal ........................................................................... 58
BAB IVANALISIS FAKTOR EKSTERNAL
DAN INTERNAL PERUSAHAAN ........................................................ 59
4.1. Analisi Lingkungan Makro .................................................................. 59
4.1.1. Faktor Politik dan Kebijakan Pemerintah ......................................... 59
4.1.2. Faktor Ekonomi ................................................................................. 59
4.1.3. Faktor Sosial Budaya ........................................................................ 60
4.1.4. Faktor Teknologi ............................................................................... 60
4.1.5. Faktor Ekologi ................................................................................... 61
4.2. Analisis Lingkungan Mikro ................................................................. 61
4.2.1. Pesaing .............................................................................................. 61
4.2.2. Pelanggan .......................................................................................... 61
4.2.3. Pemasok Bahan Baku ........................................................................ 62
4.2.4. Intesitas Persaingan .......................................................................... 63
4.3. Analisis Faktor Internal ........................................................................ 63
4.3.1. Aspek Manajemen ............................................................................ 63
4.3.2. Aspek Produksi ................................................................................. 64
4.3.3. Aspek Pemasaran .............................................................................. 64
4.3.4. Aspek Sumberdaya Manusia ............................................................. 65
4.3.5. Aspek Keuangan ............................................................................... 65
BAB V PENENTUAN ALTERNATIF STRATEGI .............................. 67
5.1. Formulasi Strategi ................................................................................ 67
5.1.1. Faktor Internal ................................................................................... 67
5.1.2. Faktor Eksternal ................................................................................ 75
5.2. Matriks SWOT ..................................................................................... 78
5.2.1. Strategi Strenght – Opportunity (SO) ............................................... 78
5.2.2. Strategi Strenght – Theat (ST) .......................................................... 80
5.2.3. Strategi Weakness – Opportunity (WO)............................................ 81
5.2.4. Strategi Weakness – Threat (WT) ..................................................... 82

vii
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN................................................... 86
6.1. Kesimpulan ......................................................................................... 86
6.2. Saran .................................................................................................... 86
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 87
LAMPIRAN ............................................................................................... 87

viii
 DAFTAR TABEL
Halaman

1. Sumberdaya Manusia pada CV. Bee Jay Seafood ............................... 14

2. Kode, Nama Kapal, Nama Supplier dan
Daerah Penangkapan Hasil Perikanan yang
Diterima oleh CV. Bee Jay Seafoods ...................................................
3. Rendemen Fillet Skin Less bedasarkanJenis Produk pada
CV. Bee Jay Seafoods ........................................................................ 22
4. Ukuran Fillet Ikan bedasarkan Jenisnya .............................................. 23
5. Nama Ikan, Ukuran Fillet Ikan dan
Ukuran Plastik Pembungkus ................................................................ 23
6. Rendemen Fillet Skin On bedasarkan
Jenis Produk pada CV. Bee Jay Seafoods ........................................... 28
7. Nama Ikan, Ukuran Fillet Ikan dan
Ukurann Pembungkus ......................................................................... 29
8. Sarana dan Prasarana CV. Bee Jay Seafoods ....................................... 33
9. Peralatan yang Digunakan untuk Proses Fillet Ikan Skin Less dan
Skin On pada CV. Bee Jay Seafoods ................................................... 37
10. Data Sumberdaya Manusia CV. Bee Jay Seafoods .............................. 41
11. Data Pemasok Bahan Baku Ikan
Segar pada CV. Bee Jay Seafoods ...................................................... 47
12. Hasil Uji Gizi pada Produk Fillet Ikan
Skin On dan Skin Less (100 gram) ...................................................... 48
13. Analisis SWOT dari CV. Bee Jay Seafoods ........................................ 63

ix
 DAFTAR GAMBAR
Halaman

1. Kerangka Kajian SWOT ...................................................................... 12

2. Struktur Organisasi CV. Bee Jay Seafoods .......................................... 16
3. Alur Produksi Fillet Ikan Skin On dan Skin Less pada
CV. Bee Jay Seafoos .......................................................................... 19

x
 DAFTAR LAMPIRAN
Halaman

1. Gambar Alur Proses Produksi Skin Less pada

CV. Bee Jay Seafoods .........................................................................
2. Gambar Alur Proses Produksi Skin On pada Cv. Bee Jay Seafoods ....
3. Perlengkapan Karyawan yang Digunakan Saat Proses .......................
Pembekuan Fillet Ika Skin Less dan Skin On .......................................
4. Perlengkapan Operasional yang digunakan
Perusahaan CV. Bee Jay Seafoods .......................................................
5. Peralatan yang digunakan untuk Proses Fillet Ikan
Skin Less dan Skin On pada CV. Bee Jay Seafoods ............................

xi